Proyecto gastronómico

ingrediente principal mango





Concurso Gastronómico 5º cuatrimestre!!!






Dirección: García Obeso 306
Col. Centro Histórico.


ÍNDICE
Visión……………………………………………………………………………………….4
Misión……………………………………………………………………………………….4
Valores……………………………………………………………………………………...4
Objetivos……………………………………………………………………………………5Estrategias…………………………………………………………………………………5
Descripción………………………………………………………………………………..6
Planeación…………………………………………………………………………………6
Costos aproximados..………………………………………………………………….12
Costos fijos...…………………………………………………………………………….14
Costos variables………...………………………………………………………………14
Punto de equilibrio…………………………………………………………….………..14
Conclusión….…………………………………………………………………………...15
Anexos……………..……………………………………………………………………..16




1.VISIÓN
La visión de “Brillant chef” es lograr que los alumnos del 5º cuatrimestre en la licenciatura en Gastronomía día con día tengan una mejor preparación para la hora de salir al mercado laboral.

2. MISIÓN
La misión de “Brillant Chef” saber lograr trabajar en equipo para realizar buenos trabajas de forma profesional.
Ayudar a los alumnos de gastronomía en general realizando concursosinternos dentro de la Institución.

3. VALORES
Los valores que “Brillant Chef” considera más importantes, como concurso son:
* Respeto por las personas que integran el propio y los diferentes equipos.
* Respeto por la educación que se brinda en el Instituto de Ciencias y Estudios Superiores de Tamaulipas (Campus Morelia).
* Responsabilidad para poder realizar un buen trabajo enequipo.
* Equidad para todos los equipos.
* Contribuir al desarrollo educativo.
*
4. OBJETIVOS
General
* Llevar a cabo el concurso para seleccionar un equipo que posteriormente participará en un concurso interno en el Instituto con los diferentes grupos de Gastronomía.
Específicos
* Participar en el concurso para observar las capacidades que tienen cada alumno.

*Demostrar que el trabajo en equipo da resultados favorables para lograr resultados satisfactorios.

* Mejor las estrategias de trabajo para concursos posteriores.

5. ESTRATEGIAS
El punto de estrategias dentro de l concurso es importante tenerlas en cuenta, para llevar a cavo un buen desempeño:

* Beneficios para la calificación de la materia Producción de alimentos.
*Participar en concursos posteriores con otros grupos de Gastronomía.

6. DESCRIPCIÓN

* Elaboración de tres platillos (entrada, plato fuerte y postre) así como una bebida con el ingrediente principal que es el mango. Cada equipo eligió sus propias recetas.
* La elaboración de todos los platillos se llevo en un tiempo de 2 horas como máximo.
* Todos los integrantes de cadaequipo (5 personas) portaron el uniforme adecuado y completo (filipina blanca, pantalón negro, cofia y zapato negro serrado antiderrapante.
* En el tiempo establecido de 2 horas se también se termino la limpieza de las áreas de trabajo.
* La presentación de los platillos fue evaluada por diferentes jueces.

7. PLANEACIÓN
Tener una cocina equipada con los materiales adecuados.Cada equipo llevo sus ingredientes para la elaboración de sus platillos incluyendo el mango.
Los jueces fueron los alumnos de 8º cuatrimestre de la Licenciatura en gastronomía de la misma Institución, así como el profesor de la materia en producción de alimentos Ing. Arturo Ramírez Valencia.
8.1. Equipo y material utilizado
Fue el que se encuentra en la cocina del Instituto:
*
*Licuadora.
* Batidora.
* Horno.
* Estufa.
* Tazones.
* Budineras.
* Coladores.
* Sartenes.
* Ollas.
* Charola de acero inoxidable.
* Molde para hornear.
* Cuchillos.
* Tablas para picar.
* Abrelatas.
* Cucharas.
* Taza medidora.
* Loza para montar los platillos.
8.2.

8.3. Recetas...