Proyecto Harina De Manzana
Páginas: 16 (3802 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2012
OBTENCION DE HARINA APARTIR DE LA MANZANA (PYRUS MALUS L.)
I. INTRODUCCIÓN
Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y sus hábitos alimenticios brindaron importantes oportunidades de creación de nuevos productos en la industria alimentaria como lo es la deshidratación de alimentos, para obtener harina. La harina es el polvo fino que se obtiene del cerealmolido y de otros alimentos ricos en almidón.
Además la harina no pierde el valor nutritivo que posee la materia prima utilizada, el cual es bueno para la nutrición de las personas. Existen varios tipos de frutas, hortalizas y cereales del cual se pueden extraer la harina además de tener un alto valor nutritivo, estas pueden llegar a tener un valor económico diferenciado al igual que suspropiedades organolépticas, las cuales varían de acuerdo al fruto.
Para la obtención de harina tenemos que deshidratar la materia prima, este deshidratado puede ayudar a disminuir las perdidas en post cosecha.
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera demucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentosmediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. Además se pueden obtener variedad de productos como lo es la harina la cual sirve para desarrollar distintosmodos de uso.
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL:
* Obtener harina a partir de la manzana.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO:
* Elaborar el proceso para obtener harina de manzana.
* Describir cada etapa del proceso a seguir en la elaboración de harina de manzana.
* Indicar los parámetros a usar en el proceso de harina de manzana.
* Calcular el porcentaje de humedad.
*Analizar la acidez.
* Calcular el rendimiento que se obtiene con la elaboración de harina de manzana.
III. ASPECTOS GENERALES
3.1 REALIDAD PROBLEMATICA
La manzana es una fruta muy importante debido a la gran aceptación y consumo que tiene la población, también esta fruta ofrece un importante valor nutricional y características organolépticas; en el sector económico está al alcancedel consumidor.
Pero esta fruta es muy sensible y se puede deteriorar muy rápido, disminuyendo así su calidad, este deterioro se produce debido a la presencia de la enzima polifenoloxidasa que en contacto con oxigeno hace que se oxide rápidamente formándose así el cambio de color a marrón (pardeamiento enzimático); generando así una gran pérdida de producto para las empresas.
La utilizaciónde la manzana en la elaboración de harina, puede representar una alternativa para su conservación, incrementando el beneficio empresarial y su importancia económica de esta fruta para la industria alimentaria, solucionando el problema ambiental del cumulo de material de desecho de la actividad agroindustrial y su importancia económica.
3.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Qué tipo detratamiento se podrá utilizar para la elaboración de harina de manzana sin que ocurra el pardeamiento enzimático?
3.3 JUSTIFICACION
Durante muchos años los problemas con el deterioro de la fruta a dependido de varios factores, como lo es el clima, pardeamiento enzimático la humedad relativa, el almacenamiento, la cantidad de agua que posee la fruta, etc.; en el caso de la cantidad de agua que posee...
I. INTRODUCCIÓN
Los cambios registrados en los últimos años en el perfil de los consumidores y sus hábitos alimenticios brindaron importantes oportunidades de creación de nuevos productos en la industria alimentaria como lo es la deshidratación de alimentos, para obtener harina. La harina es el polvo fino que se obtiene del cerealmolido y de otros alimentos ricos en almidón.
Además la harina no pierde el valor nutritivo que posee la materia prima utilizada, el cual es bueno para la nutrición de las personas. Existen varios tipos de frutas, hortalizas y cereales del cual se pueden extraer la harina además de tener un alto valor nutritivo, estas pueden llegar a tener un valor económico diferenciado al igual que suspropiedades organolépticas, las cuales varían de acuerdo al fruto.
Para la obtención de harina tenemos que deshidratar la materia prima, este deshidratado puede ayudar a disminuir las perdidas en post cosecha.
La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen.
Se considera demucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentosmediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las piñas, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. Además se pueden obtener variedad de productos como lo es la harina la cual sirve para desarrollar distintosmodos de uso.
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL:
* Obtener harina a partir de la manzana.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO:
* Elaborar el proceso para obtener harina de manzana.
* Describir cada etapa del proceso a seguir en la elaboración de harina de manzana.
* Indicar los parámetros a usar en el proceso de harina de manzana.
* Calcular el porcentaje de humedad.
*Analizar la acidez.
* Calcular el rendimiento que se obtiene con la elaboración de harina de manzana.
III. ASPECTOS GENERALES
3.1 REALIDAD PROBLEMATICA
La manzana es una fruta muy importante debido a la gran aceptación y consumo que tiene la población, también esta fruta ofrece un importante valor nutricional y características organolépticas; en el sector económico está al alcancedel consumidor.
Pero esta fruta es muy sensible y se puede deteriorar muy rápido, disminuyendo así su calidad, este deterioro se produce debido a la presencia de la enzima polifenoloxidasa que en contacto con oxigeno hace que se oxide rápidamente formándose así el cambio de color a marrón (pardeamiento enzimático); generando así una gran pérdida de producto para las empresas.
La utilizaciónde la manzana en la elaboración de harina, puede representar una alternativa para su conservación, incrementando el beneficio empresarial y su importancia económica de esta fruta para la industria alimentaria, solucionando el problema ambiental del cumulo de material de desecho de la actividad agroindustrial y su importancia económica.
3.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Qué tipo detratamiento se podrá utilizar para la elaboración de harina de manzana sin que ocurra el pardeamiento enzimático?
3.3 JUSTIFICACION
Durante muchos años los problemas con el deterioro de la fruta a dependido de varios factores, como lo es el clima, pardeamiento enzimático la humedad relativa, el almacenamiento, la cantidad de agua que posee la fruta, etc.; en el caso de la cantidad de agua que posee...
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