PROYECTO HELADERIA

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
TURISTICAS

DULCE VIDA
HELADERIA Y CAFETERIA

ELABORADO POR:
ANA CRISTINA ROJAS ORTEGA

FACILITADOR
ELENA MONGE

INGENIERIA EN GASTRONOMIA

QUITO ENERO 2010

DEDICATORIA

A Dios por ser la fortaleza, la luz que alumbra mi camino, a él
que siempre esta cuando más lo necesito, él que me dala salud y la
vida para seguir adelante cada día.

A mispadres, mis hermanos y a toda mi familia que han sido
mis pilares, a ellos que me brindan todo su amor, comprensión y
paciencia, que me han guiado y apoyado en toda mi vida.

A todos ellos que han sido parte de esta gran etapa en mi vida
en la que he logrado culminar mis estudios universitarios que me
brinda la gran oportunidad de iniciar este gran proyecto.

AGRADECIMIENTO

Le agradezcoa Dios que ha mantenido a mi familia unida en
los buenos y malos momentos que la vida nos presenta y que nos ha
brindado la sabiduría y fortaleza para poder enfrentarlos, a él que
nos da la salud y amor para seguir adelante cada día, trabajando
junto a mi familia para ser cada vez mejores.

Agradezco a mis padres que son los que me dieron la vida, que
me han educado con todo su amor, queme han enseñado tanto y que
son mi ejemplo a seguir.

A cada uno de mis maestros que me han enseñado y guiado
durante toda la carrera universitaria, demostrando su pasión por su
trabajo y su aprecio a los estudiantes, al ser también amigos que me
han aconsejado en momentos difíciles.

INDICE
RESUMEN EJECUTIVO

Pág.
1

CAPÍTULO I ANTECEDENTES
1.1.- Concepto del negocio
1.2.-Pichincha
1.3.- Quito
1.4.- Concepto de centro comercial
1.5.- Centro Comercial Naciones Unidas CCNU
1.6.- Tipo de clientes
1.7.- Ventajas
1.8.- Desventajas
1.9.- Historia del helado
1.10.- Aspecto químico del helado
1.11.- Datos de consumo del helado en el Ecuador
1.12.- Propiedades del helado
1.13.- Historia del café
1.14.- Tipos de café
1.15.- Historia del café en el Ecuador
1.16.-Propiedades del café
1.17.- Historia del cacao
1.18.- Historia del cacao en el Ecuador
1.19.- Propiedades del chocolate
1.20.- Concepto de cafetería
1.21.- Concepto de fuente de soda
1.22.- Categoría del establecimiento
1.23.- Requisitos y permisos de funcionamiento

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CAPÍTULO II EQUIPO DE DIRECCIÓN
2.1.-Organigrama
2.2.- Descripción de puestos

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CAPÍTULO III FILISOFÍA Y PENSAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1.- Visión
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3.2.- Misión
61
3.3.- Objetivo general
62
3.4.- Objetivo específico
62
3.5.- Políticas
63
3.6.- Valores
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3.7.- Análisis FODA
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CAPÍTULO IV INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS DE MERCADO
4.1.- Encuesta
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4.2.- Descripción de los productos
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4.3.- Política deprecios
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4.4.- Carta
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4.5.- Análisis de la oferta
87
4.6.- Análisis de la demanda
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4.7.- Análisis de la competencia
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CAPÍTULO V PLAN DE PRODUCCIÓN Y UBICACIÓN
5.1.- Ubicación
5.2.- Recetas estándar
5.3.- Proveedores
5.4.- Tecnología
5.5.- Proceso de compras
5.6.- Proceso de bodega
5.7.- Proceso de producción
5.8.- Proceso de ventas
5.9.- Sanitación e higiene

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CAPÍTULO VI PLAN DE MERCADEO
6.1.- Manual corporativo de la marca
6.2.- Promoción y publicidad

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CAPÍTULO VII PRESUPUESTOS
7.1.- Presupuesto de inversión
7.2.- Presupuesto de ventas
7.3.- Presupuesto de costo de materia prima
7.4.- Presupuesto de gastos
7.5.- Flujo de caja

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BIBLIOGRAFÍA

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ANEXOS

172RESUMEN EJECUTIVO

La creación Dulce Vida Heladería y Cafetería es un deseo y una meta personal
que siempre ha estado apoyada por mi familia, gracias a esto y por medio de los
conocimientos adquiridos durante la carrera universitaria la heladería y cafetería,
es una realidad y ya está funcionando actualmente.

La motivación para el desarrollo de este plan de negocios es el
perfeccionamiento...