Proyecto Helados Artesanales

Universidad Técnica Federico Santa María
Departamento de Industrias

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Evaluación de Proyectos |
HELADOS de LICOR y SABORES EXÓTICOS
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Informe Final |

Osvaldo Heredia - Alex Huaiquín - Daniela Miranda - Pablo Ojeda Renzo Salazar - Diego Soto - Rosa María Zavala
Profesora: Johana Moya A. Ayudante: Melissa Ruiz N.
Fecha: Jueves29 de Marzo de 2012

1. Índice
2.1. General

1. Índice 2
1.1. General 2
1.2. Índice de imágenes 8
1.3. Índice de tablas 9
2. Introducción 11
3. Resumen Ejecutivo 12
4. Diagnóstico 15
4.1. Definición de la Idea del Proyecto 15
4.2. Objetivos del proyecto 16
4.2.1. Objetivo general 16
4.2.2. Objetivos específicos 16
4.3. Antecedentes generales del proyecto17
4.3.1. Datos nutricionales 17
4.3.2. Estudios realizados sobre los helados 18
4.3.3. Beneficios de consumir helado 20
4.3.4. Normativa Vigente 20
4.4. Alcance del proyecto 21
4.4.1. Alcance temporal 21
4.4.2. Alcance industrial 22
4.5. Justificación del proyecto 23
4.5.1. Diabetes y helados sin azúcar 24
4.5.2. La intolerancia a la lactosa en Chile 25
4.6.Impacto del proyecto 26
5. Metodología 28
5.1. Separabilidad de Proyectos 28
5.2. Métodos de medición de beneficios y costos 29
5.2.1. Beneficios 29
5.2.2. Costos 29
5.3. Método de evaluación de rentabilidad que se usar 31
5.3.1. Valor Actual Neto (VAN) 32
5.3.2. Periodo de Recuperación de Capital o Payback 32
5.3.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) 33
5.3.4. Tasa Interna deRetorno Modificada (TIRM) 33
5.4. Programación de las actividades de la evaluación del proyecto 34
6. Estudio de Mercado 36
6.1. Definición del Producto 36
6.2. Mercado Objetivo 37
6.3. Análisis de Demanda 37
6.3.1. Demanda pasada 38
6.3.2. Demanda actual 40
6.3.3. Demanda futura 42
6.4. Análisis de Oferta 43
6.4.1. Análisis de competencia, productos similares y sustitutos43
6.4.2. Lugares y forma de oferta de productos similares 45
6.4.3. Lugares y forma de oferta de productos sustitutos 48
6.4.4. Mercado de helados envasados en Chile y pronóstico de la oferta general 50
6.4.5. Análisis de mercado (Oferta y Demanda) 54
6.5. Análisis de Sistema de Comercialización 56
6.5.1. Marketing Estratégico 56
6.5.2. Marketing Operativo 71
6.5.3. Tablaresumen de egresos del análisis de comercialización (Clasificándolos en inversiones y operacionales) 77
7. Estudio Técnico 78
7.1. Análisis del Tamaño del Proyecto 78
7.2. Localización del Proyecto 80
7.2.1. Orientación de la localización 80
7.2.2. Macrolocalización 81
7.2.3. Microlocalización 83
7.2.4. Otros factores que inciden en la localización de este proyecto 85
7.2.5.Decisión de localización 86
7.3. Ingeniería del Proyecto 88
7.3.1. Selección del Proceso Productivo 88
7.3.2. Selección de Equipos 96
7.3.3. Productos y Subproductos 99
7.3.3.1. Helados base Leche 100
7.3.3.2. Helados base sin lactosa 101
7.3.3.3. Helados base light 102
7.3.3.4. Helados de licores 103
7.3.4. Lay-Out 104
7.3.5. Obras Físicas 105
7.3.6. ProyectosComplementarios 106
7.3.7. Calendario de Inversiones 107
7.3.8. Programa de Reinversiones 109
7.3.9. Análisis de Materias Primas e Insumos 110
7.3.9.1. Materias Primas 110
7.3.9.2. Insumos 112
7.3.10. Programas de Trabajo 113
7.3.11. Programación de Producción 115
7.3.12. Tabla resumen de egresos de la Ingeniería del proyecto (Clasificándolos en inversiones y operacionales)116
8. Análisis Organizacional 117
8.1. Estructura Organizacional 117
8.2. Leyes laborales atingentes al proyecto 119
8.3. Análisis de remuneraciones y sus proyecciones 121
8.4. Tabla resumen de egresos 123
9. Estudio Marco Legal 124
9.1. Normativa general aplicable al proyecto 124
9.1.1. DFL 1: “Código del Trabajo” 124
9.1.2. D.S N° 594: “Condiciones Sanitarias y...