Proyecto Higi nico Sanitario

Proyecto
Higiénico Sanitario
Presentado por:
Ricardo Naranjo

Pizzería Napolitanos

Edificación e Instalaciones
Instalación.

Diseño y Construcción
• La edificación debe estar
diseñada y construidade
manera que proteja los
ambientes de
producción, e impida la
entrada de polvo, lluvia,
suciedades u otros
contaminantes,
as¡ como del ingreso y
refugio de plagas y
animales domésticos.Instalaciones
Instalación.

Diseño y
Construcción
• La edificación debe poseer
una adecuada separación
física y / o funcional de
aquellas reas donde se
realizan operaciones de
producción susceptibles
de sercontaminadas por
otras operaciones o
medios de contaminación
presentes en las áreas
adyacentes.

ARTICULO 9o. CONDICIONES
ESPECIFICAS DE LAS AREAS DE
ELABORACION.
Pisos

Diseño y construcción.
• Lospisos deben estar
construidos con materiales
que no generen sustancias
o contaminantes tóxicos,
resistentes, no porosos,
impermeables, no
absorbentes, no
deslizantes y con
acabados libres de grietas
odefectos que dificulten la
limpieza, desinfección y
mantenimiento sanitario.

EQUIPOS Y UTENSILIOS
• ARTICULO 10. CONDICIONES GENERALES. Los
equipos
y
utensilios
utilizados
en
el
procesamiento,fabricación, preparación, de
alimentos dependen del tipo del alimento, materia
prima o insumo, de la tecnología a emplear y de
la máxima capacidad de producción prevista.
Todos ellos deben estar diseñados,construidos,
instalados y mantenidos de manera que se evite
la contaminación del alimento, facilite la limpieza
y desinfección de sus superficies y permitan
desempeñar adecuadamente el uso previsto.Equipos y Utencilios
Condiciones
especificas

ARTICULO 11.
• Todas las superficies de
contacto directo con el
alimento deben poseer un
acabado liso, no poroso, no
absorbente y estar libres dedefectos, grietas, intersticios u
otras irregularidades que
puedan atrapar partículas de
alimentos o microorganismos
que afectan la calidad sanitaria
del producto. Podrán emplearse
otras superficies cuando...