Proyecto higiene de alimentos

CARRERA:
Gastronomía
MATERIA
“Higiene en la manipulación
De alimentos y bebidas”

TEMA:
Proyecto
Lugar y Fecha:
Cd. Constitución Baja California Sur, 10 de junio de 2013


CARRERA:
Gastronomía
MATERIA
“Higiene en la manipulación
De alimentos y bebidas”

TEMA:
Proyecto
“Charritos”
Integrantes:
Grupo:

INTRODUCCIÓN

La comida mexica es mucho más que platillostípicos de nuestro país, es el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, en la magia y el arte.
La originalidad de la comida mexicana con su diversos sabores, colores, olores y texturas, presentes a diario en nuestras mesas, en los altares donde recordamos y rendimos homenaje a nuestro muertos, en las fiestas religiosas, patrias y de unión familiar; es orgullosamente reconocida anivel mundial y considerada entre las cinco más importantes del mundo junto con la de china, la india, la italiana y española.
Les presentaremos algunos platillos de nuestro menú y expondremos puntos que de nuestro proyecto con la finalidad de explicar de que consta cada platillo empezando por: una entrada de crema de verdeo, de plato fuerte tenemos tamales de res,el postre serán nuestros típicosbuñuelos y una bebida, en la que cada uno de ellos estará elaborado con algunas de las normas oficiales mexicanas de higiene.










MARCO TEORICO

Maseca:
Que es: es una harina de maíz, que se prepara solo con agregarle agua, y convirtiéndose así en una masa comprimida.
Propiedades físicas: la harina de maíz es un polvo grueso de un color blanco que al agregarle agua seconvierte en una pasta que endurece conforme a se reseque.
Propiedades químicas por cada 100gr de Maseca o harina de maíz encontraremos:
Calorías
343 kcal.
Grasa
2,82 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio
0,70 mg.
Carbohidratos
66,30 g.
Fibra
9,42 g.
Azúcares
0,00 g.
Proteínas
8,29 g.
Vitamina A
50 ug.
Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
18 mg.
Hierro
2,40 mg.
Vitamina B3
0,82mg.




Costilla de puerco:
Que son: Es aquella parte del cerdo que abarca parte del hueso de costilla y contiene cierta cantidad de fibra carnosa del cerdo
Propiedades físicas: Las costillas tiene un trozo de hueso, de color blanco, con un poco de tejido adiposo (grasa), que se ve a simple vista de un color igualmente de color blanca, su tejido de carne fibroso es de un color rosadomarrón.
Propiedades químicas: por cada 100gr de costillas de cerdo obtenemos lo siguiente:
Calorías
281 kcal.
Grasa
23,60 g.
Colesterol
78 mg.
Sodio
75 mg.
Carbohidratos
0 g.
Fibra
0 g.
Azúcares
0 g.
Proteínas
17,10 g.
Vitamina A
0,00 ug.
Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0,87 ug.
Calcio
7 mg.
Hierro
1 mg.





Papa: La planta de papa es una herbácea de un metro de altura dela que se consume el tubérculo, que es el lugar de reserva de nutrientes. La papa tiene alto contenido de carbohidratos lo que la posiciona como un alimento de alto valor energético. Constituye el cuarto alimento de mayor consumo en el mundo y su producción, a nivel mundial, es de unos 320 millones de toneladas por año. Esta cantidad tiende a aumentar mientras que la de los otros tres alimentosmás consumidos, maíz, trigo y arroz, va decreciendo. 
Información Nutricional Papa
Por cada 100gr de papa se obtiene:

Agua
77,00 g
Fibra
1,80 g
Calorias
87 kcal
Proteína
1,87 g
Carbohidratos
20,13 g
Lípidos
0,10 g
Vitamina C
13 mg
Hierro
0,31 mg
Calcio
5 mg
Fósforo
44 mg






Aceitunas: Las aceitunas verdes deben su color a la presencia de clorofila, también puedentener una coloración amarilla proporcionada por los carotenoides. A medida que van madurando son las antocianinas las que proporcionan un color púrpura.







Cebollín
Es una planta que posee un extenso sistema de rizomas y tubérculos, de donde emergen brotes erectos de hasta 30 cm de altura; los brotes comprenden hojas verde oscuro y un tallo de sección triangular, donde aparece una...