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TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO .
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO
Ingeniería Química y Bioquímica
Ingeniería económica
M.C. Yolanda Catalán Cardeño
Elaboración de producto alimenticio en repostería con rosa o flor de Jamaica. (Pie de Jamaica)

Integrantes:
Guzmán salado Mauricio Daniel
Carreto del Carmen Mylen Amairani
Sánchez Quintero Alfonso
Bailón Navarrete Said MaximilianoGuinto Diego Mónica Selene
22 de abril de 2015

INDICE


Introducción
3


Planteamiento del problema
3


Justificación
3


Objetivo General
4


Objetivos específicos
4


Antecedentes
4


Marco Teórico
6


Metodología
11


Presupuestos
15


Bibliografía
16


Anexos
17





.




Introducción
El siguiente proyecto tuvo como objetivo realizar un producto innovador en la industria alimentaria enla rama de la panificación. El producto a realizar fue el pie o tarta, con base en la flor de jamaica. El producto realizado fue basado en distintas pruebas sensoriales, las cuales son el sabor, la textura y el aroma. Sobre estas, se realizaron diferentes pruebas en las cuales su producción fue homogenizada con distintos factores que dieran como resultado el objetivo deseado, la esencia de lajamaica. La temperatura adecuada, la cantidad de jamaica como saborizante natural al producto, así también las condiciones de los ingredientes para realizar el mencionado proyecto. Las pruebas a las que fue sometido en su proceso experimental, que fueron 4 realizadas, arrojaron como resultado las características específicas en las cuales se debía de concentrar el trabajo, de ahí las últimas 4pruebas, dieron con las condiciones de las pruebas sensoriales antes mencionadas.

Planteamiento del problema
En la actualidad en nuestro país encontramos muchas opciones de diferentes plantas que son usadas para el consumo y fabricación de bebidas refrescantes o en alcohólicas, pero no nos hemos puesto analizar la diversas alternativas que tienen cada una de ella.
La falta de conocimiento que tienenlas personas sobre las propiedades medicinales y nutricionales por ejemplo; una de ello es la flor de jamaica, pero un principal problema radica en no saber aprovechar los recursos tanto naturales como financiero que se tienen en la zona, sino la poca imaginación de las personas para saber utilizar y hacer negocios.

Justificación
Debido a que la flor de Jamaica no es usada del todo y buscandodarle un uso más, no sólo al jugo de esta, sino también a la flor se enfatizó en la elaboración de un producto alimenticio en repostería, para poder así aprovechar el todo de la materia prima. Porque el estado de Guerrero es el principal productor de Jamaica a nivel nacional, y al tener una alta productividad en el ramo, innovar con productos que sean de fácil acceso a la sociedad. Y así,contribuir al desarrollo socio-económico regional al introducir un producto novedoso, de bajo costo y alta calidad.







Objetivo General.
Elaborar un producto poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en la asignatura, así como a aprovechar uno de los tantos recursos que se obtienen en el estado de guerrero, dándoles a las personas un nuevo uso de esta.
Objetivos específicos.
Innovación y/ocreación de un producto que sea sustentable para el desarrollo regional.
Con los conocimientos previos en la asignatura, saber cómo interactúan los componentes del producto. (Proteínas, vitaminas, lípidos.)
Aplicación de pruebas sensoriales al producto.
Simular un micro negocio de pie de Jamaica.
Determinar si el producto creado podría generar ganancias que ayuden a solventarnos económicamente.Antecedentes
Rosa o flor de Jamaica, pertenece a la familia malvácea, su nombre científico es (Hibiscus sabdariffa L) Conocida comúnmente como: rosa de Jamaica, flor de dardo, rosa de Jericó, té rojo, flor de Jamaica, flor roja y Jamaica.
En México el cultivo está difundido como una alternativa comercial, lo cual hace que no se esté restringiéndose a ciertas áreas del país en manos de...