Proyecto insidencia fisicoquimica de la leche en sotara cauca

FACTORES DE INCIDENCIA EN LA CALIDAS FISICOQUIMICA DE LA LECHE CRUDA EN SISTEMAS CAMPESINOS EN EL MUNICIPIO DE SOTARA

PROYECTOS DE INVESTIGACION APLICADA

PRISCILA IDROBO SOLARTE
CRISTIAN MUÑOZ GUERRERO
IVAN FERNADO ORTEGA
WILLIAM DARIO DIAZ

PROF. HERNAN RODRIGUEZ URIBE

INSTITUCION UNIVERSITARIA TECNOLOGICA DE COMFACAUCA
PROGRAMA TEC. AGROAMBIENTAL
SEMESTRE VI
POPAYAN, DICIEMBREDE 2010
TABLA DE CONTENIDO
PRESENTACION
INTRODUCCION
JUSTIFICACION
DESCRIPCION
FORMUALCION
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CAPITULO I. CONTEXTUALIZACION
CAPITULO 2. METODOLOGIA
MARCO TEORICO
MARCO CONCEPTUAL
METODO DE INVESTIGACION
ANTECDENTE
EJECUCION
CRONOGRAMA
EJECUCIION PARCIAL
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

PRESENTACION
Con el siguiente proyecto se pretendeevaluar los factores externos que inciden en la calidad fisicoquímica de la leche cruda en sistemas campesinos en el municipio de Sotará, en su cabecera municipal Paispamba. El proyecto inicia con una etapa de recolección de información permitiendo profundizar aún más los factores composicionales e higiénicos que inciden en la fluctuación de la leche cruda. Continuando con la recolección deinformación se diseño una entrevista con preguntas no estructuradas permitió la recolección de datos relacionados con el desempeño de las lores diarias que se desarrollan en los hatos lecheros. Dentro del proceso de selección de los hatos lecheros para la aplicación de la entrevista se tuvo en cuenta que las fincas estuvieran asociadas a la empresa del municipio [ASPROLESO] Asociación de Productores deLeche de Sotará.
Durante el desarrollo del trabajo en el campo establecimos un diálogo con los administradores de los hatos, los cuales fueron aclarando las preguntas que se tenían planteadas, con respecto a los estándares de calidad de la leche cruda, los parámetros generales que maneja la empresa para todos sus socios y, por último, la actividad que se desarrolló fue la sistematización de losdatos investigados y recolectados en el proyecto.

INTRODUCCION
En Colombia uno de los mayores problemas a los que se enfrentan los productores de leche está relacionado con el cumplimiento de estándares de calidad que establece la Norma Colombiana para la producción de leche cruda.
Los sistemas campesinos de producción de leche están definidos como unidades de producción con pequeñassuperficies de tierras, en las cuales predomina el ordeño manual y se ocupa casi totalmente mano de obra familiar. La venta de leche cruda genera ingresos para la familia, la producción de leche se vende a agroindustrias locales, procesadoras de lácteos, queserías artesanales y empresas transnacionales.
Actualmente, en Colombia la calidad es un elemento importante para determinar el precio que se pagaa los productores campesinos por la leche
JUSTIFICACION
El propósito del desarrollo de este proyecto permite establecer la incidencia de los factores externos que están directamente relacionados con la composición e higiene que se tiene en el centro de acopio y en cada uno de los hatos lecheros en donde diariamente se realizan labores correspondientes al ordeño, que permitirán evaluar lacalidad de la leche cruda asentándose en estándares composicionales establecidos al interior de la empresa. Contribuyendo de una manera positiva a la identificación de falencias que se están cometiendo en las actividades correspondientes al ordeño.
Como estudiantes de la tecnología en Agroambiental y teniendo en cuenta los conocimientos hasta ahora adquiridos y que han generado unas bases sólidas quenos permiten plantear y desarrollar proyectos que buscan alternativas de mejoramiento en el sector agropecuario partiendo de problemáticas existentes en nuestra región.

DESCRIPCION
El enfoque que se le dará a la investigación es de tipo descriptivo, ya que se pretende determinar el nivel incidencia que tienen los factores externos en la fluctuación de la calidad de la leche cruda en...