Proyecto Integrador Limon

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO


MÓDULO I
TÍTULO DEL PROYECTO INTEGRADOR
“Caracterización física, química y biológica del LIMÓN para la industrialización como materia prima, en el cantón Quevedo”

AUTORES:

Gabriela del Carmen Angulo Ortega
Alberto Fernando Coello Cullizpuma
Katherine Tomasa Mackencie Tobar

COORDINADORADEL PROYECTO:
Ing. Flor Marina FonFay

AÑOLECTIVO
2011-2012

Contenido

1. INTRODUCCIÓN 4
1.1.COMPETENCIA ESPECÍFICA DEL MÓDULO. 5
1.2.PROBLEMA PROFESIONAL QUE PRETENDE SOLUCIONAR. 5
1.3.SITIO DE REALIZACIÓN DEL PROYECTO INTEGRADOR (PI) 5
2.OBJETIVOS 6
3.DESARROLLO 7
3.1.MARCO TEORICO 7
3.1.1.El cultivo de los cítricos.- 8
3.1.2.VARIEDADES 9
3.1.2.1.Lima. 9
3.1.2.2.Limón Sutil. 10
3.1.2.3.Limón real10
3.1.2.4.Limón mandarina.- 11
3.1.3.ADAPTACION ECOLOGICA 11
3.1.4.Características de la planta 13
3.1.5.Características generales 14
Su valor calórico: 14
3.1.6.FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS DIFERENTES 16
CARACTERÍSTICASFÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLOGICAS 16
3.1.6.1.Características físicas 16
3.1.6.2.Características Químicas 18
Tratamiento matemático.20
PROCEDIMIENTOS DE CARACTERIZACIÓN DE LAS DIFERENTES ANÁLISIS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS 21
Análisis físico 21
Análisis químico 22
Análisis biológico 23
INSTRUMENTOS UTILIZADOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS DIFERENTES CARACTERÍSTICASFÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLÓGICAS.25
Equipos de laboratorio 25
Materiales de laboratorio 25
Reactivos 25
4.RESULTADOS 26
4.1.Resultados deanálisis físicos 26
4.1.1.Resultados de análisis físicos 26
4.2.Resultados de análisis químicos 28
5.CONCLUSIONES 33
6.BIBLIOGRAFIA 34
7.ANEXOS 35




1. INTRODUCCIÓN

Se cree que los cítricos probablemente son originarios del sur oeste asiático, por la zona situada en las faldas de la cadena del Himalaya. La producción y consumo mundial de cítricos ha pasado por unperíodo de enorme crecimiento, apartir de la segunda mitad de los ochenta del siglo XX. En 1996-98 la producción de lima y limón fue de 9,25 millones de toneladas métricas, de las cuales 7,3 millones fueron destinados al mercado como materia prima y 1,9 millones de toneladas métricas fueron procesadas (valor agregado). España, Argentina y México son los exportadores más grandes.
En el Ecuador sonconocidas diversas variedades del limón como: Sutil, limón-mandarina, lima - limón y limón real. En nuestro país este fruto se lo destina netamente para consumo interno, aprovechado como aderezo, para encurtir, jugo o para tratamientos en medicina natural. Paradójicamente, su empleo industrial está muy poco explotado.
El limón ocupa un primer lugar entre los frutos curativos, preventivos y deaporte vitamínico, transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida. La vitamina C o ácido ascórbico posee gran poder desinfectante y tiene además una acción antitóxica frente a los venenos microbianos y medicinales. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos.
Este proyecto integrador (PI) tributa a lacompetencia específica del módulo I de “Identificar las características físicas, químicas y biológicas de la materia prima para la agroindustria y además dar una solución al desconocimiento de las características de la materia prima que ocasionan dificultades en el aprovechamiento de las mismas.
Partiendo del principio de “Un buen producto se obtiene de una materia prima de calidad”, por lo tantoes necesario conocer las principales características físicas (masa, peso, volumen y densidad) químicas (°Bx, pH y acidez) y biológicas (observación de tejidos) de cuatro variedades de Limón (Sutil, limón-mandarina, lima - limón y limón real) como materia prima, para su industrialización. Estos análisis fueron realizados por repetición en los laboratorios y talleres de las Facultades de...