Proyecto Investigativo

Proyecto de Investigación final primera parte

EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LAS
ARVEJAS ENLATADAS (Pisum sativum) EN SALMUERA

Por
Maritsa Carrascal Alvarez_ Código: 27.728.058

Metodología de la Investigación_100103
Grupo_441
Presentado a
Nohira Mayerli Rey

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

CEAD Ocaña

Escuela Ciencias Básicas Tecnológicas eIngeniería.

23 de noviembre de 2012

Desarrollo de la ficha de trabajo foro colaborativo final (40%)

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Ficha de trabajo colaborativo finalCurso metodología de la investigación 2012-2 |
El ejercicio de aprendizaje consiste en identificar y dar cuenta de los conceptos referidos al planteamiento de un problema de investigación, su fundamentación teóricay al diseño metodológico presentado en un informe de investigación publicado como articulo y finalmente, transferir conocimientos referidos a estos conceptos, en el análisis de un informe de investigación publicado como articulo o la propuesta de los elementos que no estén presenten en dicho artículo. |
1. Titulo |
EVALUACIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LAS ARVEJAS ENLATADAS (Pisum sativum)EN SALMUERA |
2. Problema de investigación. |
Uno de los problemas es que no lo aprecian como fresco, puesto que en la mente del consumidor está presente que un producto fresco tiene una vida útil muy corta y una de las características más reconocidas de los enlatados es una larga duración (1 año). Además la vida útil prolongada está relacionada con aditivos y persevantes que modifican elsabor y el valor nutricional del producto, lo que ocasiona una pérdida significativa de las propiedades vitamínicas que estos tendrían en su estado natural. Por otra parte el material de la lata usado para el empaque de dichos alimentos ha sido asociado como perjudicial para la salud, pues se le atribuyen elementos que al ser consumidos con regularidad podrían ocasionar cáncer. |
3. Objetivogeneral. |
Identificar las causas por las cuales los Ocañeros N.S (Colombia) de los estratos 3 al 5, no consumen productos enlatados con regularidad. |
4. Hipótesis de trabajo. |
Las personas no consumen enlatados porque consideran que los persevantes ocasionan problemas graves en su salud.Los enlatados son demasiado costosos en relación con los productos naturales.El sabor de losproductos enlatados no es tan agradable como el de los productos naturales. |
5. Marco teórico. |
 Proceso térmico de esterilizaciónEs la aplicación de calor a un alimento en un envase cerrado herméticamente por un período de tiempo y a una temperatura que ha sido determinada científicamente como adecuada para asegurar la destrucción de los microrganismos que puedan ser perjudiciales para lasalud pública. El conocimiento de la microbiología del alimento y de los métodos de procesamiento es el punto de partida para establecer los procesos térmicos de esterilización en alimentos enlatados. Los microrganismos que deterioran los alimentos están presentes en todos los productos crudos y no pueden crecer bajo condiciones ambientales adversas, ya que mueren si su medio ambiente se tornainadecuado. Establecer un proceso térmico de esterilización parte del conocimiento de la resistencia térmica de los microrganismos; es decir, de la cantidad de calor requerida para su destrucción y de la velocidad de calentamiento del producto que está siendo esterilizado. Los procesos de esterilización son llevados a cabo en autoclaves, los cuales son “equipos destinados al tratamiento térmico de unalimento envasado herméticamente cerrado, que trabaja con parámetros de presión y temperatura” (Invima, 2010). EquiposLos autoclaves son de varios tipos: horizontales o verticales y estáticos o discontinuos. Cada proceso que se lleva a cabo en los diferentes equipos utiliza medios de transferencia de calor según su necesidad y diseño; es así como funcionan con agua, mezcla de vapor y aire y, el...