proyecto invs patcy enero 2015



Diseño de la investigación
En Venezuela el régimen alimentario tradicional o criollo permaneció inmutable en sus elementos básicos hasta finales del siglo XIX, cuando se vio influenciado por los aportes culinarios de los inmigrantes italianos, de esta forma se adoptaron diversas preparaciones como por ejemplo la pasta, los jamones y otros alimentos traídos de Europa.
Así mismo,aproximadamente en la segunda década del siglo XX, con el boom petrolero y su notable repercusión en la vida económica venezolana, se va generando una disminución progresiva y constante en la producción de alimentos en el país, lo que se fue equilibrando progresivamente mediante la importación de alimentos.
Esta transformación del sistema económico del país de agropecuario a petrolero, produjonotables cambios en la dieta del venezolano, donde se adoptaron hábitos alimentarios no propios para una alimentación balanceada como es el consumo de perros calientes, sándwich, helados, bebidas gaseosas, así como la adicción de aditivos químicos en las preparaciones culinarias. Estos hábitos alimentarios todavía persisten en la actualidad y se ven reforzados por la publicidad de los medios decomunicación que esta saturada de alimentos industrializados de las transnacionales.
Para el Instituto Nacional de Nutrición (2007) Una de sus metas es impulsar con las comunidades, la democratización del conocimiento, lo cual queda expresado a través del lema “INN contigo en la calle, nutriendo conciencias”. La idea es formar a ciudadanas y ciudadanos sensibles yparticipativos, que cuenten con los conocimientos y destrezas para la selección y consumo, con sentido crítico y reflexivo, de alimentos saludables en su dieta diaria (p.24).
Lo antes expresado señala que a través del Instituto Nacional de Nutrición se busca preparar al ciudadano para que consuma una serie de alimentos de forma balanceada y así poder contar con una salud integral. Ya que la SoberaníaAlimentaria es el derecho de las personas a suplir sus necesidades nutricionales desde una perspectiva del desarrollo humano, sustentada en la producción endógena (agrícola sostenible) y en la distribución apropiada, oportuna, balanceada y extensiva de alimentos a toda la población, sin que se encuentre el consumo de estos supeditado al ingreso económico.
Para Lovera, J. (1988) Laalimentación del pueblo venezolano es el resultado del mestizaje propio de América. La fusión de las formas culinarias y tradiciones de los pueblos aborígenes, ibérico, asiáticos y africanos, a lo largo de los últimos cinco siglos de historia, más la incorporación de otras costumbres de varias regiones de Europa (Italia, Portugal) y de Norteamérica, han dado como resultado nuestro acervo alimentario dela actualidad.
Así como la nutrición es un proceso biológico que se ve afectado por diversas variables, económicas, políticas, sociales y culturales, nuestra alimentación es el resultado de una serie de procesos históricos marcados por la dominación y la rebeldía. De esta forma contamos con una gastronomía basada en el maíz, alimento por excelencia de nuestros ancestros indígenas, que ademásexhibe los condimentos y especias de la cultura gastronómica española y africana introducidos durante el período colonial. Esto es lo que le otorga el rasgo distintivo a nuestra comida, es decir, se trata de una gastronomía en la que se mezclan tradiciones americanas, europeas y africanas.
El proceso de colonización modificó sensiblemente nuestra alimentación, pues partiendo de nuestras raícesindígenas nos trajo alimentos y técnicas de preparación impuestas por el imperio español (lo europeo), aquellas resultado del comercio (lo asiático) o derivadas de fenómenos como la esclavitud (lo africano).
En el mismo orden de ideas, El Grupo Santillana (2001) señala que:
La alimentación indígena tiene un carácter artesanal e históricamente se ha basado en la caza, la pesca y la...