Proyecto la Naranja de Caluma

INTRODUCCIÓN
La provincia de Bolívar cuenta con 10.639 hectáreas de cultivo de naranja, en el cantón Caluma se cultivan 2.650 hectáreas. El expendio de la misma se la realiza en fresco, puesto que en esta zona no cuentan con alguna planta de transformación para obtener un valor agregado del producto, el presente trabajo describe el diseño de una planta Modular para la elaboración de Licorde Naranja en el Cantón Caluma.
La planta estará ubicada en la provincia de Bolívar puesto que se encuentra cerca de los cultivos de naranja con lo que se garantiza tener un producto fresco apto para su procesamiento.
La implementación de la planta generará recursos y empleo en esta zona, así como dar un valor agregado a una fruta que es considerada como emblemática de la zona. Permitiendo lacomercialización de un producto alternativo de buena calidad.
En este trabajo se definen los parámetros y procesos para la elaboración de este producto con las características organolépticas propias de su producto. Así mismo se proponen los equipos necesarios para el proceso y la capacidad de los mismos, en base al excedente de producción de naranja de la zona.
Además se propone el Lay Out de laplanta Modular, en base a la característica del producto, capacidad de los equipos, cumpliendo los requerimientos básicos que exige el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para industrias de alimentos.
Po último se determinó el Precio de venta al Público, teniendo en cuenta los costos de producción, de instalación, de mano de obra entre otros.
CAPÍTULO 1
GENERALIDADES.
Variedades denaranja cultivadas en el Ecuador.
Antecedentes.
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C,flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. (1).
Variedades Comerciales
Naranja Dulce: Es la fruta cítrica que ha alcanzado mayor popularidad, tanto para el consumo fresco como para la industrialización de su jugo. Se conocen tres grandes grupos: comunes, sin acidez, de ombligo ypigmentadas.
Dentro de esta variedad, las principales naranjas cultivadas son:
Valencia: Es la variedad de naranja que tiene mayor demanda a nivel mundial y una de las mas cultivadas en el país. Da frutos de tamaño mediano, corteza un tanto gruesa, dura y coriácea. Superficie lisa, ligeramente áspera, jugo abundante y menos de seis semillas por fruto. Se mantiene bien en el árbol después demadurar y si se riega puede llegar a reverdecer. Es de madures tardía y excelente para la industria de jugos. De todas las variedades comerciales, es la que posee el mayor rango de adaptación climática. (2). En la tabla 1 se muestra la composición nutricional de la naranja.
TABLA 1.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA NARANJA FRESCA
Contenido de 100 g de parte comestible
Calorías 50Kcal.
% ValorDiario*
Grasa Total 0.12g. 0.18%
Carbohidratos Totales 11.75g. 3.92%
Proteína 0.94g. 1.88%
Vitamina A 1 % Vitamina C 89%
Calcio 4% Hierro 1%
Vitamina B98%. Magnesio3%
*Losporcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.
FueFuente: http://nutriguia.com/alimentos/naranja.htmlCalifornia (Washington Navel o Bahía): Las naranjas son grandes y de corteza gruesa. Se diferencian fácilmente de las otras por tener ombligo o fruto secundario rudimentario en la parte basal. Contienen una cantidad moderada de jugo y, por lo general ninguna semilla....