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PROPIEDADES MEDICINALES DEL PAJURO

De acuerdo a investigaciones, el valor nutricional de su semilla ha sido reconocido desde tiempos inmemoriales, por eso se le llama "Maná del Trópico”. Es capaz de producir por área 16 veces más proteína que la soya, la calidad de sus aminoácidos es similar al del huevo. También es rica en minerales, sobre todo en potasio. Esto podría ser la gransolución para combinar productividad con protección ecológica y resolver muchos problemas sociales en un país donde contradictoriamente existe una pobreza que llega casi al 80 % de nuestra población.
La harina obtenida de la semilla de chachafruto o pajuro puede reemplazar satisfactoriamente a la papa y a la masa de maíz en la preparación de ciertos alimentos, como tamales, tortas, coladas,sopas, natillas, dulces y encurtidos. El añadir un antioxidante a la harina la hace ideal para la preparación de yogures y helados.
El Pajuro, Lope o Chachafruto es un árbol que se reproduce fácilmente, ya sea por semilla o estaca, y crece muy rápido, característico que lo convierten en un recurso adecuado en la lucha por la conservación de las cuencas hidrográficas.
Las semillas del pajurocontienen fosforo, hierro, azufre, sodio, potasio, cobre, manganeso, magnesio y calcio. En suma se trata pues de uno de los pocos árboles que provee al hombre de un nivel alimentaria básica. En nuestro deber es dar a conocer esta alimentaria básica. Es nuestro deber dar a conocer estos alimentos y fomentar su consumo
El pajuro no es una papa, porque a ninguna papa se le ocurriría escabullirse de lossurcos e irse por las ramas de un árbol para colgar en el aire como una enredadera. El nutricionista Santiago Erik Antúnez de Mayolo me habló alguna vez de esta papa circense, equilibrista, que busca columpiarse con la brisa y me dejó pensando. No podía imaginarla hasta que en Cajamarca encontré un árbol con unas vainas semejantes a las del pakae. Al saber que era un pajuro, palabra que era nuevapara mí, pedí una vaina y de veras que este es un árbol de papa que el padre Bernabé Cobo pasó por alto. Al abrirla me dio ternura. Adentro acuñaba seis papas, con cáscara y los ojitos típicos de las papas de tierra.
Cuando pregunté por qué no había bosques de pajuro me dijeron que se comía muy poco porque había otros alimentos más importantes. Pero no iba a perder la ocasión de probarlo y mispajuros se fueron a la olla. Sentí que no las apreciaran porque se parecían mucho a las papas amarillas. Hasta que me enteré por un escrito de Daniel Alvarado Oyarce que, en su niñez, vivió en San Francisco de Yeso, provincia de Luya, Amazonas, "solía desayunar con café y harinosos pajuros". Allá tampoco se produce en mayor escala. El pajuro es un árbol más en los huertos donde tienen más espacio lasbellas matas de hortensias y árboles frutales como el chirimoyo, los duraznos y las lúcumas. La gente deja sus vainas en los árboles y sus papitas se arrugan hasta que se momifican. Se le puede encontrar entre la yunga y la qechwa, pero es una papa que sólo baja de sus ramas cuando la reclama el hambre de los niños.
Conversé nuevamente con el doctor Antúnez de Mayolo y me dijo que los peruanosdebemos reaprender a comer las especies vegetales que domesticaron nuestros antepasados. En muchos sitios se come las hojas de la kiwicha, de la quinua y la kañiwa cuando están tiernas, aunque sus valores tradicionales no se conozcan a nivel científico.
En la India, según dijo, se cultiva el amaranto en la casa y se va deshojando todos los días para que la gente aproveche sus minerales yvitaminas.
Los antiguos peruanos, añadió, no usaban pesticidas y tenían alimentos orgánicos siempre, porque usaban cultivos asociados. Los ácidos de unas plantas controlaban los de otras y destruían lo que les hacían daño. El maíz crecía junto con el algodón y había un control biológico mutuo. Al gusano del maíz le parecen sabrosos los del algodón y viceversa. De esa forma los campos quedaban libres...