Proyecto Luncheria

La materia prima será la siguiente:
Harina de Maíz, Harina de Trigo, Aceite, Manteca, Sal, azúcar, Queso, Carne de Res, Carne de Pollo, Frutas variadas, Refrescos, Aliños, Vasos, Servilletas, Platos, cubiertos, legumbres, leche, frutos del mar (mariscos), café, té, agua.

Espacio físico:
Un área aproximada de 100 m2: cocina, almacenamiento materia prima, mostrador contempla almacenamientoproductos acabados, baños, área de atención con espacio para unas 6 a 8 mesas con sus sillas, salida de escape.
Ejemplo:
5 a 6 mts
BAÑOS
BAÑOS
COCINA
Área de cocina
Almac. materia prima


MOSTRADOR Caja

ÁREA DE ATENCIÓN
MESAS / SILLAS

COCINA
Área de cocina
Almac. materiaprima


MOSTRADOR Caja

ÁREA DE ATENCIÓN
MESAS / SILLAS

15 a 20 mts


Descripción del proceso productivo
 Cliente o Consumidor.
 Son aquellas personas que hacen uso eventualmente del establecimiento.
Uso del Servicio.
Es cuandoel cliente o consumidor elige la comida de su preferencia y hace uso de la instalación de la Arepera.
La caja.
Es donde el usuario cancela los servicios prestados.

Procedimiento en el Servicio de la Arepera.
 Cliente o Consumidor Uso del Servicio Caja
(Atención al cliente)

Selección de Equipos Necesario.
Equipos y Mobiliarios de la Cocina.
Nº | ACTIVIDAD | EQUIPONECESARIO | OBSERVACIÓN |
1 | Cocinar los alimentos | Cocina industrial de 6 hornillas con plancha y horno | |
2 | Congelar las frutas | Congelador (freezer) | |
3 | Preparación de los alimentos | Mesa de trabajo (1,8 mts aprox) | |
4 | Absorción del vapor | Campana extractor galvanizada | |
5 | Trituración/ licuación/ preparación alimentos | Licuadora industrial 10 lts | |
6 |Congelar carnes / pollos / mariscos | Freezer (puede ser cava cuarto) | |
7 | Calentamiento de alimentos | Microonda / Plancha tipo sandwichera | |
8 | Exprimir frutas (naranjas, limón) | Exprimidor, colador | |
9 | Preparación de café / té | Cafetera / tetera | |
10 | Mantto temperatura arepas/empanadas | Mostrador / calentador | |
11 | Lavar platos, utensilios | Fregadero (lavaplatos)| |
12 | Cocimiento de los alimentos | Gas (bombonas y/o servicio de gas | |
13 | Utensilios para preparación alimentos | Cucharones, cuchillería, ollas, sartenes, jarras | |
14 | Utensilios para servir / ingerir consumidor | Platos, vasos, utensilios, servilletas, tasas, pitillos | |
15 | Mantto del local | Jabón, lavaplatos, desinfectante, Cera, Cloro Cepillos, Coletos y PapelHigiénico | |
16 | Espacio para el servicio | Mesas, sillas, ambiente decorativo, papeleras, | |
17 | Procedimiento de cobro | Caja / impresora fiscal, pto. de venta | |
18 | Controlador de ambiente | Sistema A/A, calefacción | |
19 | Comunicación / atención al cliente | Teléfono / sitio web | |
20 | Mantto temperatura productos fríos | Mostrador / refrigerador | |

Actividad –Mano de obra requerida
Gerente / Administrador:
Se encargará de llevar el control total de todas las actividades que la Arepera realizará: las compras, cancelar el pago de los empleados; vigilar, supervisar y evaluar la calidad de los alimentos que se estén preparando, mantenimiento del local, atención en la caja.

Empleados de Cocina (cocinero / chef):
Su función es elaborar, preparar yvigilar las empanadas, arepas, pastelitos, jugos, café, platos, mientras estos están listos.

Ayudante(s):
* Tendrá a su cargo cortar los aliños, frutas y mechar la carne de res, pollo, mariscos, licuar.
* Además, servirá al cliente la comida de su preferencia.

Mantenimiento:
Persona encargada de mantener limpio el establecimiento.

Cálculo de la Mano de Obra Necesaria.
La mano de...