proyecto_m4
Páginas: 5 (1208 palabras)
Publicado: 10 de noviembre de 2013
En el ámbito restaurantero la publicidad de “boca en boca” es lo esencial. Una cuidadosa elección de los artículos en términos de su diseño, forma, orden, elegancia, simetría y color; realza la decoración y contribuye a la sensación de absoluta armonía.
Muchas personas sólo se enfocan en lo que van a comer, pero no se fijan todo lo que hay detrás y de cómo comer y aprender a disfrutar dela mesa.
El montaje de mesa está considerado como el primer impacto que reflejará la calidad dentro y fuera del servicio.
Para disfrutar de un buen montaje de mesa, se deben conocer ciertas reglas básicas, las cuales dirán los tiempos que nos presentarán.
El primer aspecto es la mantelería, la clave para que la mesa luzca hermosa es seleccionar un buen mantel y cubre mantel, que seajusten adecuadamente a la decoración y concepto.
En muchos restaurantes ocupan tanto mantel como cubre mantel color blanco, por higiene, en otros utilizan un color vivo y el otro neutro. Es decir, si el mantel es de color vivo, el cubre mantel deberá ser color neutro y por ende, se puede lucir mejor el color y diseño del platillo.
La servilleta ayudará a resaltar la belleza de la mesa. Porhigiene es recomendable utilizar servilleta de color blanco de algodón o granité, así mismo entre menos se manipule mayor seguridad le brindaremos al cliente.
Respecto a la loza, en la actualidad se ha modificado la forma y diseño de la vajilla, ya sea para plato sopero, trinche, imperial, panero, etc. En la antigüedad la loza se conocía por ser de forma redonda y de un modelo estándar, en estostiempos donde la gastronomía ha roto paradigmas y ha abierto nuevos tendencias, los platos los podemos conseguir cuadrados, triangulares, rectangulares, etc. Ahora cualquier plato mientras le dé vista al alimento se puede utilizar para distintos tipos y tiempos del menú.
Reglas básicas para el plaqué
Todo el plaqué se coloca en el mismo orden que el que se va a usar, empezando siempre deafuera hacia adentro. Se colocan en línea recta a 2 dedos de distancia del borde de la mesa.
La regla universal para su colocación es la siguiente: Cuchillos son puestos a la derecha con las sierras mirando hacia el plato, chucharas del mismo lado y a la derecha del cuchillo. Tenedores lado izquierdo. Considerando que existe plaqué especializado para ciertos alimentos que por su complejidad recitanuna herramienta distinta. El plaqué para el postre se monta hacia el frente del cliente, la cuchara con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
Hay 2 formas para montar el plaqué:
- Conforme el comensal va comiendo se le va marcando el cubierto de acuerdo a lo que haya elegido en el menú.
- Si el menú ya está establecido se puede marcartodo desde un principio, para darle más formalidad al evento.
Elegancia con cristalería
La cristalería acentúa la mesa, de acuerdo a su composición podemos utilizar vidrio, que es para mesas y eventos informales, y el cristal que es mas fino.
Toda mesa en donde se le está dando importancia a su montaje, debe ir montada por lo menos con una copa de agua o vino.
La copa de aguaes la que siempre debe permanecer, en pocas palabras nunca se retira. En el caso de montaje para eventos, en donde existe un menú de vinos en conjunto con el de alimentos, la forma de la alineación de las copas va de acuerdo al número de copas a montarse.
La última copa del montaje, la más alejada del comensal, será la de la última bebida a servir.
No es una regla que tengan que estartodas las copas, se puede ir marcando una por una de acuerdo al evento.
Cabe mencionar que una mesa bien puesta no sólo es decoración, es el complemento perfecto para cualquier evento especial pues le da un toque de distinción y elegancia.
Esta guía, creada por Oneida, le mostrará los elementos adecuados de la cubertería, vajilla y cristalería que debe adquirir para...
Muchas personas sólo se enfocan en lo que van a comer, pero no se fijan todo lo que hay detrás y de cómo comer y aprender a disfrutar dela mesa.
El montaje de mesa está considerado como el primer impacto que reflejará la calidad dentro y fuera del servicio.
Para disfrutar de un buen montaje de mesa, se deben conocer ciertas reglas básicas, las cuales dirán los tiempos que nos presentarán.
El primer aspecto es la mantelería, la clave para que la mesa luzca hermosa es seleccionar un buen mantel y cubre mantel, que seajusten adecuadamente a la decoración y concepto.
En muchos restaurantes ocupan tanto mantel como cubre mantel color blanco, por higiene, en otros utilizan un color vivo y el otro neutro. Es decir, si el mantel es de color vivo, el cubre mantel deberá ser color neutro y por ende, se puede lucir mejor el color y diseño del platillo.
La servilleta ayudará a resaltar la belleza de la mesa. Porhigiene es recomendable utilizar servilleta de color blanco de algodón o granité, así mismo entre menos se manipule mayor seguridad le brindaremos al cliente.
Respecto a la loza, en la actualidad se ha modificado la forma y diseño de la vajilla, ya sea para plato sopero, trinche, imperial, panero, etc. En la antigüedad la loza se conocía por ser de forma redonda y de un modelo estándar, en estostiempos donde la gastronomía ha roto paradigmas y ha abierto nuevos tendencias, los platos los podemos conseguir cuadrados, triangulares, rectangulares, etc. Ahora cualquier plato mientras le dé vista al alimento se puede utilizar para distintos tipos y tiempos del menú.
Reglas básicas para el plaqué
Todo el plaqué se coloca en el mismo orden que el que se va a usar, empezando siempre deafuera hacia adentro. Se colocan en línea recta a 2 dedos de distancia del borde de la mesa.
La regla universal para su colocación es la siguiente: Cuchillos son puestos a la derecha con las sierras mirando hacia el plato, chucharas del mismo lado y a la derecha del cuchillo. Tenedores lado izquierdo. Considerando que existe plaqué especializado para ciertos alimentos que por su complejidad recitanuna herramienta distinta. El plaqué para el postre se monta hacia el frente del cliente, la cuchara con el mango hacia la derecha y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
Hay 2 formas para montar el plaqué:
- Conforme el comensal va comiendo se le va marcando el cubierto de acuerdo a lo que haya elegido en el menú.
- Si el menú ya está establecido se puede marcartodo desde un principio, para darle más formalidad al evento.
Elegancia con cristalería
La cristalería acentúa la mesa, de acuerdo a su composición podemos utilizar vidrio, que es para mesas y eventos informales, y el cristal que es mas fino.
Toda mesa en donde se le está dando importancia a su montaje, debe ir montada por lo menos con una copa de agua o vino.
La copa de aguaes la que siempre debe permanecer, en pocas palabras nunca se retira. En el caso de montaje para eventos, en donde existe un menú de vinos en conjunto con el de alimentos, la forma de la alineación de las copas va de acuerdo al número de copas a montarse.
La última copa del montaje, la más alejada del comensal, será la de la última bebida a servir.
No es una regla que tengan que estartodas las copas, se puede ir marcando una por una de acuerdo al evento.
Cabe mencionar que una mesa bien puesta no sólo es decoración, es el complemento perfecto para cualquier evento especial pues le da un toque de distinción y elegancia.
Esta guía, creada por Oneida, le mostrará los elementos adecuados de la cubertería, vajilla y cristalería que debe adquirir para...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.