Proyecto Mejoramiento De Calidad En Los Servicios De Alimentos Y Bebidas

ÍNDICE

CAPÍTULO 1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 5
1.1. INTRODUCCIÓN 5
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5
1.3. OBJETIVOS 6
1.4.1. Objetivo general 6
1.4.2. Objetivos específicos 6
1.4. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN 7
1.5. JUSTIFICACIÓN 8
1.6.3. Cumplir con el objetivo de interacción eintegración de la
actividad turística 8
1.6.4. Mejorar la calidad en los servicios turísticos 9
1.6.5. Avanzar en la generación de empleos 10

CAPÍTULO 2 MARCO TEÓRICO 11
2.1. EFECTOS DEL TURISMO EN LA ECONOMÍA 11
2.2. ECONOMÍA 11
2.3. UBICACIÓN DEL TURISMO EN LA ECONOMÍA 12
2.4. MERCADO TURÍSTICO 13
2.4.1. Oferta turística 132.4.2. Demanda turística 13
2.5. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA TURÍSTICA 13
2.5.1. El producto permanece fijo en el lugar de consumo 13
2.5.2. Rigidez de la oferta 14
2.5.3. Las inversiones de las empresas turísticas son considerables 14
2.5.4. El rendimiento del equipamiento turístico es temporal 14
2.5.5. La oferta es fácil de ser sustituida 14
2.5.6. Lacomplementariedad de la oferta 15
2.6. CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA TURÍSTICA 15
2.6.1. Elasticidad 15
2.6.2. La irracionalidad 15
2.6.3. Potencial universal 15
2.7. ALIMENTOS Y BEBIDAS 16
2.7.1. Clasificación 16
2.7.1.1. Restaurantes 16
2.7.1.2. Cafeterías 16
2.7.1.3. Fuentes de soda 16
2.7.1.4. Drives inn 16
2.7.1.5. Bares17
2.8. RESTAURANTES 17
2.8.1. Tipos de restaurantes 17
2.8.1.1. Restaurante de servicio completo 17
2.8.1.2. Restaurante de especialidades 18
2.9. LA CALIDAD 19
2.9.1. Concepto de Calidad 20
2.9.2. La Calidad en Bolivia 20
2.10. ¿QUÉ ES EL IBNORCA? 22
2.10.1 Objetivos institucionales 22
2.11. CERTIFICACIÓN 23
2.11.1.Certificación de Sistemas 24
2.11.2. Certificación de Productos 24
2.12. LA NORMALIZACIÓN 24
2.12.1. Objetivos de la Normalización 24
2.13. NORMA TÉCNICA 25
2.14. SERVICIOS DE NORMALIZACIÓN EN BOLIVIA 25
2.15. INFORMACIÓN GENERAL DE TORO TORO 25
2.15.1. Base Legal 26
2.15.2. Ubicación y Accesibilidad 26
2.15.3. El Pueblo de Toro Toro 272.15.4. Principales actividades de la población 28
2.15.5. Clima 28
2.15.6. Recursos Naturales 29
2.15.6.1. Recursos Abióticos y Bióticos 29
2.15.6.2. Especies endémicas en el Parque Toro Toro 29
2.15.7 Atractivos Turísticos 29
2.15.7.1. Las Cavernas 30
2.15.7.2. La Caverna de Umajalanta 30
2.15.7.3. Chiflón Qaqa 31
2.15.7.4. El Vergel31
2.15.7.5. El Cañón de Toro Toro 31
2.15.7.6. El Cañón Río Laguna 31
2.15.7.7. El Cementerio de Tortugas 32
2.15.7.8. Las Huellas de Dinosaurios 32
2.15.7.9. Ciudad de Itas 33
2.15.7.10. El Museo Pachamama Wasi 33
2.15.7.11. Batea Cocha 33
2.15.7.12. Ruinas de Llamachaqui 34
2.16. ACTIVIDADES TURÍSTICAS EN EL PARQUE NACIONAL
TOROTORO 34
2.17. SERVICIOS TURÍSTICOS 34
2.18. DEMANDA TURÍSTICA 35

CAPÍTULO 3 METODOLOGÍA 36
3.1. DISEÑO Y MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN 36
3.2. PROYECTO 36
3.2.1. Proceso del Proyecto 37
3.2.1.1. Diagnóstico del estado actual de los Servicios de
Alimentos y Bebidas 39
3.2.1.2. Estudio de Mercado 40
3.2.1.3. Demanda Turística 403.2.1.4. Oferta Turística 41
3.2.1.5. Evaluación Técnico-económica 41
3.2.1.6. Estudio Financiero 41
3.2.1.7. Evaluación del impacto ambiental 42
3.2.1.8. Proceso de Planeación del Servicio de Alimentos y Bebidas 43

CAPÍTULO 4 MARCO PRÁCTICO 45
4.1. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DE TORO TORO 45
4.1.1. Zonificación y población bajo estudio 45...