Proyecto Micro Empresa

Páginas: 22 (5319 palabras) Publicado: 10 de junio de 2012
C.ESTATAL 010TTETUM0042 CLAVE FEDERAL 1597469 C.C.T. 15ECTOO88E

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO Nº2
OCTAVIO PAZ, ACOLMAN

MEMORIA DE TRABAJO
RESTAURANTE GRAN TEOCALI

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
TECNICO EN TURISMO

PRESENTA:

GUADALUPE ALEMAN NIEVES

ASESOR:
LIC.DAVID FERNANDEZ GOMEZ

SAN MIGUELTOTOLCINGO, MEX, JUNIO 2012
INDICE
JUSTIFICACION
INTRODUCCION
CAPITULO 1 REFERENCIA DEL ESCENARIO
1.1 DESCRIPCION DEL CONTEXTO REAL
1.2 ORGANIGRAMA
1.3 MISION VISION VALORES
1.4 CROQUIS DE UBICACIÓN

CAPITULO 2 REFERENCIA DEL PERFIL PROFESIONAL
2.1 DESCRIPCION DE LA CARRERA
2.2 OBJETIVO DE LA CARRERA
2.3 PERFIL DE EGRESO
2.4 ANALISIS DE LAS COMPETENCIASPROFESINALES DESARROLLADAS DE ACUERDO AL PERFIL DE EGRESO
CAPITULO 3 EXPERIENCIAS LABORALES
3.1 DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL ESCENARIO REAL
CAPITULO 4 CONCLUSIONES
4.1 CONCLUSIONES
4.2 APORTACION/ SUGERENCIA
4.3 FUENTES DE INFORMACIÓN

INTRODUCCIÓN
La estadía es la práctica profesional de un periodo de 12 a 14 semanas en beneficio tanto del estudiante como de laorganización:
• En la estadía desarrolla un proyecto real del área relacionado con la carrera cursada, qué proporciona una mejora en un área de oportunidad en su organización.
• Es guiado por un Asesor Académico (profesor de tiempo completo y experto en el área) y un Asesor Organizacional (persona designada por la organización para el mismo seguimiento del mismo.
• No implica costo para laorganización ni responsabilidades laborales con el alumno.
• La organización está en libertad de elegir quedarse o no con el alumno que se presente ante ella.
• Se formalizara con la firma del convenio individual de estadías.
La estadía se realizar en el RESTAURANTE GRAN TEOCALLI, este se encuentra ubicada en km.21.5 carretera México- Pirámides, San Juan Teotihuacán Edo. De México.El concepto de estadías nos dice que estas deben realizarse en un establecimiento relacionado con la carrera, en este caso la carrera que se esta cursando es en ADMINISTRACION TURISTICA, dicha carrera engloba diversos campos de trabajo, se ha dado la prioridad de desarrollarse dentro del ámbito de un RESTAURANTE, ya que se adapta para plasmar los conocimientos teóricos quese tienen. El restaurante se divide en diversas áreas, entre ellas bar, cocina, bizcochería, almacén, salón comedor entre otras de tipo administrativa.
Dentro del establecimiento iremos desarrollando los conocimientos teóricos previos que se adquirieron durante el Aula de clases, poniendo en práctica la realización de actividades, estas dependerán del área.
JUSTIFICACION
El proceso deestadías se decidió hacer en el RESTAURANTE GRAN TEOCALLI, este establecimiento lo encontramos ubicado en San Juan Teotihuacán, un restaurante de Calidad con Certificación por su buen servicio y atención al comensal, así como por la variedad de platillos. Es un lugar apto para aplicar nuestros conocimientos teóricos que se desarrollaron dentro de la materia de ALIMENTOS YBEBIDAS la cual se impartió en Tercer Semestre, en la que se mostró cada una de las áreas de un RESTAURANTE, así como también de un HOTEL. En el curso se vieron las área de un restaurante y sus funciones, ejemplo de ello; es la atención a un comensal, el montaje de mesas, reglas de higiene, entré otras cosas. Dichos conocimientos son los que se aplicaran en este restaurante,después de que la Empresa asigne un área. Principalmente el Restaurante ha propuesto que el alumno permanezca por un corto plazo en cada uno de sus áreas.
El alumno estar desarrollando de manera particular cada actividad que el lugar le asigne, se hará un convenio con la empresa en donde el alumno podrá rolarse en las diversas áreas de este restaurante, en una buena idea ya que así el alumno...
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