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PROYECTO: ESTUDIO DEL TRABAJO EN INDUSTRIA DE LACTEOS.















Realizado por:
Maycol Cardozo, CI.: 50087814




INDICE

Informacion técnica
3

Turnos de trabajo
3-4

Principales productos que fabrica
4

Organización
5

Proceso llevados a cabo por la empresa
6

Mapa de procesos
7

Cadena de valor para los procesos de la empresa
8

Proceso seleccionadopara el estudio del trabajo
9

Diagrama PEPSC del proceso seleccionado
10

Diagrama de recorrido
11

Flujograma de procedimiento
12

Registro de cursograma sinoptico
13

Cursograma sinoptico
14

Muestreo del trabajo
15-19

Análisis operacional
20-23

Nuevo método de trabajo
24

Ventajas del método propuesto sobre el método anterior
24

Diagrama de recorrido con instalación de cintatransportadora
25

Cinta transportadora de banda
25

Vista de planta de la banda
26

Ventajas del metodo propuesto sobre el metodo anterior
27

Conclusiones
28


Informacion tecnica
La empresa INDUSTRIA DE LACTEOS fue fundada en 1990, por el Sr. Marcelo Espinosa. Inicia sus operaciones apoyada por la experiencia de su dueño quien anteriormente había participado en procesos de fabricación de quesos. El primerproducto fabricado fue el queso mozzarella.
Las ventas se realizaban de casa en casa, con un pequeño camión que hacía el recorrido por la ciudad.
Actualmente se ha ampliado considerablemente la oferta de productos y en los últimos 10 años han ido expandiéndose a nivel regional y nacional, pues ha ganado clientes importantes.
El primer proceso de fabricación era totalmente manual y a través de losaños la gerencia general en manos de Lucas Espinosa ha introducido modernizaciones en sus procesos de fabricación y empaque, permitiendo la variedad y mejor conservación de sus productos.




Turnos de trabajo
El trabajo se encuentra organizado según se muestra a continuación:
Lunes a viernes:
7:30am a 2:00pm

Sábado y feriados:
7:30am a 12:00m


Siendo la materia prima leche la cual es unproducto perecedero los camiones cisternas debe ser descargados y la leche debe ser procesada inmediatamente, por lo que la jornada de trabajo, podría ser extendida del tiempo normal
N0TA: Es necesario terminar con la materia prima entregada para ese día

Principales productos que fabrica
A continuación se presentan la diversidad de tipos de queso que la empresa manufactura.
Productos que fabricaespecificando presentación o unidad, precio de venta y volumen de producción
Producto
Unidad(Cantidad)
Bs.F/unidad
Prod- uni/día
Queso de mano
Pote (20 Unidades)
85
150
Queso Mozzarella
x Kg
40
1500
Queso de mano
Unidad (1)
4,1
1300
Queso bolita
x Kg
38
1300
Queso barra
x Kg
38
1300
Requesón
x Kg
20
1200
Ricotta
x Kg
20
1000
Ricotta
Unidad (1)
10
1000
Crema de leche
Pote (2,5kg)
55
1000
Crema deleche
x Kg
20
1000
Crema de leche
Vaso (0,5Kg)
13
1000
Pasteurizado
x Kg
29
1000
Matera (por encargo)
x Kg (10Kg en adelante)
29
aprox. 500
Barra de mozzarella rellena de jamón y aceituna (por encargo)
x Kg
60
aprox. 500







Organización
Misión:
Es convertir a INDUSTRIA DE LACTEOS en una empresa reconocida nacionalmente por su competitividad en calidad de productos, servicios al cliente, yprecios de comercialización.
La principal prioridad de INDUSTRIA DE LACTEOS es la satisfacción de las necesidades de los consumidores, con productos de calidad, confiables y fabricados tomando en consideración la experiencia de sus productores.
Así mismo su misión es la de definir la identidad del producto a través del trabajo de la empresa en la cadena de elaboración y distribución para garantizar lapresencia de los diferentes tipos de queso en el mercado regional y nacional.
Organigrama funcional de Industria de Lacteos.








PROCESOS LLEVADOS A CABO POR LA EMPRESA

Los procesos registrados en este punto fueron obtenidos mediante la entrevista realizada a un empleado de la planta.

1. Directivos
Mandar, influir y motivar a los empleados para que realicen tareas esenciales, así como...