proyecto miperu
Páginas: 73 (18092 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2015
“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD”
CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
PROYECTO EMPRESARIAL:
“MI PERÚ”
TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Presentado por:
RENZO VALENCIA ROMANI
HAMMERLY PICOY ESTRELLA
Para Optar el Título de:
PROFESIONAL TÉCNICO EN GASTRONOMÍA Y ARTE
CULINARIO
Huancayo – Perú
2012
A: Dios y a nuestros padres con
amor.
Asesoría:Romero Álvarez, Jorge
ÍNDICE
Portada
i
Asesor
ii
Dedicatoria
iii
Índice
iv
Introducción
v
Introducción
vi
Capítulo I
MARCO METODOLÓGICO
1.1. Antecedentes del proyecto
1.1.1. Definición
1.2. Problemas de investigación
1
3
4
1.2.1. El problema
4
1.2.2. Objetivos
4
1.2.3. Justificación
5
1.3. Metodología
6
1.3.1. Métodos
6
1.3.2. Técnicas
7
1.3.3. Instrumentos
7 Capítulo II
RESUMEN EJECUTIVO
2.1. Resumen ejecutivo
8
Capítulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1. Mercado
11
3.1.1. Definición de mercado
11
3.1.2. Ventaja competitiva del proyecto
19
3.1.3. Presiones de evolución del mercado
20
3.1.4. La competencia
20
3.1.5. Participación prevista en el mercado
22
3.1.6. Los presupuestos de ventas
23
3.2. La comercialización
25
3.2.1. El producto
253.2.2. Determinación del precio de venta
27
3.2.3. Penetración en el mercado, canales de distribución red comercial 28
3.2.4. Promoción publicidad, catálogos y descuentos promociones
29
3.2.5. Previsión de ventas
29
3.2.6. Garantías, servicio - post venta
34
3.2.7. Los presupuestos de gastos de ventas
38
3.3. Producción
38
3.3.1. Determinación del proceso de fabricación
38
3.3.2.Selección de instalaciones y equipos necesarios
44
3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores suministros
básicos
46
3.3.4. Gestión de stocks, materias primas, productos intermedios
58
3.3.5. Control de calidad- manuales bpm
61
3.3.6. Los costos de producción
63
3.3.7. Cálculo del punto de equilibrio
65
3.4. Localización
65
3.4.1. Criterios de localización
65
3.4.2.Terrenos, edificios e instalaciones
69
3.5. El recurso humano
72
3.5.1. Puestos de trabajo
72
3.5.2. Selección del personal
73
3.5.3. Los gastos administrativos
74
3.5.4. Formas de contratación
75
3.6. El financiamiento
80
3.6.1. Necesidades económicas del proyecto
80
3.6.2. Identificación y selección de fuentes de financiación
80
3.6.3. Plan financiero
81
3.6.4. Rentabilidad delproyecto
82
3.6.5. Flujo de caja
84
3.7. Aspectos formales del proyecto
85
3.7.1. Elección de la forma jurídica
87
3.7.2. Trámites administrativos a realizar
90
CONCLUSIONES
vii
SUGERENCIAS
viii
BIBLIOGRAFÍA
ix
ANEXOS
x
INTRODUCCIÓN
Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. Nuestra
diversidad de ingredientes, tanto nativos como los que llegaron deotras partes
del mundo, permitieron la evolución de una culinaria amplia y diversa, en
constante reinvención. En la cocina peruana se fusionan varios miles de años de
historia pre-inca, inca, colonial y republicana.
El Perú fue el centro del Imperio Incaico, por consecuencia obtuvo un
intercambio importante de productos entre los distintos poblados ocupados
anteriormente por las culturas pre-incas. Elarribo de los españoles significó tres
siglos de aporte culinario (influenciado por la presencia musulmana en la
Península Ibérica). Más adelante, la llegada de esclavos de la costa atlántica
africana trajo consigo la incorporación de esa gastronomía.
El presente proyecto de inversión titulado “MI PERÚ”; da cuenta de un estudio
integral de la puesta en marcha de una exclusiva y diferenciadorestaurante de
comida criolla, por la forma y estilo que se presentará será una nueva manera de
consumir nuestra comida criolla.
Los objetivos del presente proyecto son. Ser líderes en comida criolla en la
ciudad de Huancayo. Generar puestos de trabajo, mejorar la calidad de
alimentación. Y como objetivo de estudio tenemos Demostrar la viabilidad del
proyecto, Determinar el perfil de consumo del...
NUESTRA DIVERSIDAD”
CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO
PROYECTO EMPRESARIAL:
“MI PERÚ”
TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Presentado por:
RENZO VALENCIA ROMANI
HAMMERLY PICOY ESTRELLA
Para Optar el Título de:
PROFESIONAL TÉCNICO EN GASTRONOMÍA Y ARTE
CULINARIO
Huancayo – Perú
2012
A: Dios y a nuestros padres con
amor.
Asesoría:Romero Álvarez, Jorge
ÍNDICE
Portada
i
Asesor
ii
Dedicatoria
iii
Índice
iv
Introducción
v
Introducción
vi
Capítulo I
MARCO METODOLÓGICO
1.1. Antecedentes del proyecto
1.1.1. Definición
1.2. Problemas de investigación
1
3
4
1.2.1. El problema
4
1.2.2. Objetivos
4
1.2.3. Justificación
5
1.3. Metodología
6
1.3.1. Métodos
6
1.3.2. Técnicas
7
1.3.3. Instrumentos
7 Capítulo II
RESUMEN EJECUTIVO
2.1. Resumen ejecutivo
8
Capítulo III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1. Mercado
11
3.1.1. Definición de mercado
11
3.1.2. Ventaja competitiva del proyecto
19
3.1.3. Presiones de evolución del mercado
20
3.1.4. La competencia
20
3.1.5. Participación prevista en el mercado
22
3.1.6. Los presupuestos de ventas
23
3.2. La comercialización
25
3.2.1. El producto
253.2.2. Determinación del precio de venta
27
3.2.3. Penetración en el mercado, canales de distribución red comercial 28
3.2.4. Promoción publicidad, catálogos y descuentos promociones
29
3.2.5. Previsión de ventas
29
3.2.6. Garantías, servicio - post venta
34
3.2.7. Los presupuestos de gastos de ventas
38
3.3. Producción
38
3.3.1. Determinación del proceso de fabricación
38
3.3.2.Selección de instalaciones y equipos necesarios
44
3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores suministros
básicos
46
3.3.4. Gestión de stocks, materias primas, productos intermedios
58
3.3.5. Control de calidad- manuales bpm
61
3.3.6. Los costos de producción
63
3.3.7. Cálculo del punto de equilibrio
65
3.4. Localización
65
3.4.1. Criterios de localización
65
3.4.2.Terrenos, edificios e instalaciones
69
3.5. El recurso humano
72
3.5.1. Puestos de trabajo
72
3.5.2. Selección del personal
73
3.5.3. Los gastos administrativos
74
3.5.4. Formas de contratación
75
3.6. El financiamiento
80
3.6.1. Necesidades económicas del proyecto
80
3.6.2. Identificación y selección de fuentes de financiación
80
3.6.3. Plan financiero
81
3.6.4. Rentabilidad delproyecto
82
3.6.5. Flujo de caja
84
3.7. Aspectos formales del proyecto
85
3.7.1. Elección de la forma jurídica
87
3.7.2. Trámites administrativos a realizar
90
CONCLUSIONES
vii
SUGERENCIAS
viii
BIBLIOGRAFÍA
ix
ANEXOS
x
INTRODUCCIÓN
Hoy, la cocina peruana representa una simbiosis de culturas culinarias. Nuestra
diversidad de ingredientes, tanto nativos como los que llegaron deotras partes
del mundo, permitieron la evolución de una culinaria amplia y diversa, en
constante reinvención. En la cocina peruana se fusionan varios miles de años de
historia pre-inca, inca, colonial y republicana.
El Perú fue el centro del Imperio Incaico, por consecuencia obtuvo un
intercambio importante de productos entre los distintos poblados ocupados
anteriormente por las culturas pre-incas. Elarribo de los españoles significó tres
siglos de aporte culinario (influenciado por la presencia musulmana en la
Península Ibérica). Más adelante, la llegada de esclavos de la costa atlántica
africana trajo consigo la incorporación de esa gastronomía.
El presente proyecto de inversión titulado “MI PERÚ”; da cuenta de un estudio
integral de la puesta en marcha de una exclusiva y diferenciadorestaurante de
comida criolla, por la forma y estilo que se presentará será una nueva manera de
consumir nuestra comida criolla.
Los objetivos del presente proyecto son. Ser líderes en comida criolla en la
ciudad de Huancayo. Generar puestos de trabajo, mejorar la calidad de
alimentación. Y como objetivo de estudio tenemos Demostrar la viabilidad del
proyecto, Determinar el perfil de consumo del...
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