Proyecto Naranja

UNIVERSIDAD DE MURCIA FACULTAD DE VETERINARIA CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

CONSTITUYENTES

AROMÁTICOS

DEL

ZUMO

DE

NARANJA. EFECTO DEL PROCESADO INDUSTRIAL

Memoria presentada por Dª. MARÍA JOSÉ JORDÁN BUESO, para optar al grado de Doctor en Ciencias Químicas

MURCIA, JUNIO 1999

UNIVERSIDAD DE MURCIA
Departamento de Anatomía, Anatomía Patológica Comparadas yTecnología de los Alimentos

JOSÉ LAENCINA SÁNCHEZ, CATEDRÁTICO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DE LA FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD DE MURCIA.

INFORMA:

Que Dª. MARÍA JOSÉ JORDÁN BUESO, Licenciada en Ciencias Químicas ha realizado bajo mi dirección y asesoramiento el presente trabajo sobre “CONSTITUYENTES AROMÁTICOS DEL ZUMO DE NARANJA. EFECTO DEL PROCESADO INDUSTRIAL”, el cualconsidero reúne las condiciones y calidad científica deseadas para su defensa por parte de la interesada, con vistas a optar al Grado de Doctor en Ciencias Químicas.

Para que así conste y surta los efectos oportunos, lo firmo autorizando su presentación.

Murcia, Junio 1999

UNIVERSIDAD DE MURCIA
Departamento de Anatomía, Anatomía Patológica Comparadas y Tecnología de los Alimentos

D.ANTONIO BERNABÉ SALAZAR, DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO DE ANATOMIA, ANATOMIA PATOLÓGICA COMPARADAS Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

INFORMA:

Que en Junta de Departamento se acordó por unanimidad la tramitación de la Tesis Doctoral titulada “Constituyentes aromáticos del zumo de naranja. Efecto del procesado industrial”, presentada por la Licenciada en Ciencias Químicas Dª María José Jordán Bueso.

Loque se hace constar a efectos oportunos, en Murcia y Junio de 1999.

ILMO. SR. PRESIDENTE DE LA COMISIÓN DE DOCTORADO DEL GRUPO ÁREAS DE CIENCIAS DE LA SALUD

A quienes han hecho posible alcanzar este punto del camino, mis padres A Jesús

AGRADECIMIENTOS
- Al Prof. D. José Laencina Sánchez, por confiar en mis posibilidades y brindarme la oportunidad de realizar esta Tesis Doctoral, bajosu dirección. Gracias por su apoyo y orientación en lo que es hoy mi vocación profesional. - A Barbara Mucci, por su ayuda, apoyo y amistad, especialmente, por los momentos compartidos delante del cromatógrafo de gases. - A todos mis compañeros de la U.D. de Tecnología de Alimentos, especialmente a, Queru, Mavi, Pilar, Manuel, José María, Mariola, Belén, José María, Mª Dolores, Sancho y Antonio,por su apoyo incondicional. - A Carlos de Jodar, por su inestimable ayuda en el campo informático - A la empresa Rivervend España por facilitarme las muestras de zumo de naranja analizadas y en especial a Mª Paz y Nieves, por su disponibilidad y predisposición en todo momento. - Al personal del Servicio de Instrumentación Científica de la Facultad de Veterinaria, en especial a Mª Dolores Alcázar,José Rodríguez e Isabel Buendia, por sus consejos y amistad. - A la Comunidad Económica Europea, que a través del proyecto AIR me ha sido concedida una beca de investigación bajo la cual se ha realizado esta Tesis Doctoral.

ABREVIATURAS

atm GC FID HS min. MS mV N.D. PA PDMS ppb ppm ppt p.eb. SDE SPME tr

atmósfera física Cromatografía gaseosa Detector de ionización de llama Espacio decabeza Minutos Espectrometría de masas miliVoltios No detectado Poliacrilato Polidimetilxilosano Partes por billón Partes por millón Partes por trillón Punto de ebullición Destilación-Extracción simultánea Microextracción en fase sólida Trazas

INDICE

OBJETO

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I.- INTRODUCCIÓN I.1.- PRODUCCIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA NARANJA EN LA REGIÓN DE MURCIA I.2.- TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL DE LANARANJA I.2.1.- Naranja. Materia prima para la industria cítrica I.2.2.- Elaboración de zumos cítricos I.2.2.1.- Tratamiento del fruto I.2.2.2.- Extracción del zumo I.2.2.3.- Tratamiento del zumo I.2.2.4.- Concentración y enfriamiento final del zumo cítrico I.2.3.- Aprovechamiento de subproductos cítricos

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II.-COMPONENTES VOLÁTILES EN ZUMOS CÍTRICOS II.1.-...