Proyecto nogal

DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO

ICONO

FRUTAS SECAS, DULCE Y CONFITURAS
Catamarca y La Rioja

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INDICE

Perfil sectorial Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico Cuadro resumen e imágenes del sector Fuentes consultadas

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FRUTAS SECAS, DULCES Y CONFITURAS (Nuez de Nogal)

Perfil sectorial
El Nogal es un árbolperteneciente a la familia botánica Juglandaceae y al género Juglans. Está integrado por diversas especies, siendo la de mayor importancia comercial “regia” -conocida como nuez persa o inglesa-. Puede encontrarse el nogal en estado silvestre tanto en la Europa oriental como en Asia Menor. Se lo considera un árbol de gran importancia económica, ya que de él se obtienen frutos y leño (ambos comercializables).La nuez, es un fruto comestible de importancia económica, apreciado a nivel mundial debido a su composición, ya que presenta altas concentraciones de ácidos grasos insaturados, vitaminas y minerales. Según varias investigaciones, el consumo de nuez produce efectos benéficos para la salud humana, tanto en el aspecto nutricional como en el clínico, en el que se destaca su rol en la prevención delcolesterol y la enfermedad cardiovascular. El fruto es sometido a un proceso de pelado, mediante el cual se desecha el epicarpio y mesocarpio, siendo la nuez que se comercializa una parte del fruto. Se denomina “cascos” a las valvas del endocarpio y “pepita” a la semilla. Esta última puede extraerse en dos mitades denominadas “mariposas”. La semilla está cubierta por un tegumento o piel que puedepresentar distintas tonalidades, desde claras a oscuras. El Código Alimentario Argentino define a las confituras como aquellos productos obtenidos por cocción de frutas, hortalizas o tubérculos (enteros o fraccionados), sus jugos y/o pulpas, con azúcares (sea azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que pueden ser reemplazados parcial o totalmente por miel.Asimismo, se entiende aquella confitura elaborada por cocción no menor de 45 partes de pulpa de frutas, tubérculos u hortalizas, con el jugo que normalmente contienen, colada por una criba de malla no mayor de 2 mm con edulcorantes.

Contexto internacional La producción mundial de nueces, en 2006, rondó las 1.664.000 toneladas, ubicándose China (499.000 tn, 30%) en el primer lugar con un producto a bajoprecio (nuez pelada), incorporando tecnología de cultivo, cosecha y acondicionado, lo cual le ha permitido obtener mayor cantidad de producto de mejor calidad, en tamaño y color. Le sigue Estados Unidos (308.440 tn 19%). Irán, Turquía y Ucrania acompañan a los mayores productores mundiales. Argentina ocupa el 20º puesto en el ranking de productores, representando un 0,5% del total (9.304 tn). Esinteresante observar el rendimiento promedio obtenido, ya que países que no presentan un volumen de producción importante, como es el caso de Eslovenia o Pakistán, presentan elevados rendimientos. Mientras que China y Estados Unidos que lideran el ranking de producción, se posicionan 16º y 13º puesto en cuanto a Kg./ha. Esto puede deberse a varios factores, como variedades de los nogales,tecnologías utilizadas en el cultivo, control fitosanitario, etc. En cuanto a las exportaciones de nuez con cáscara, en 2007 el volumen mundial alcanzó los 240 millones de dólares, siendo Estados Unidos el país líder, con una participación del 54% de las exportaciones totales. Lo siguen Francia (33%) y China (3,5%).
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FRUTAS SECAS, DULCES Y CONFITURAS (Nuez de Nogal)

Perfil sectorial
Argentina, en2007 exportó un total de 739 toneladas, por un valor de 2,5 millones de dólares FOB, siendo Italia el principal mercado de destino. El 91,5% de las exportaciones argentinas correspondió a nueces con cáscara en diferentes envases, mientras que el restante correspondió a nuez sin cáscara. Las importaciones mundiales alcanzaron en 2007 un valor de 174 millones de dólares, siendo los principales...