proyecto "pan con harina de pota

I.E . “JORGE BASADRE GROHMANN”

TÍTULO DEL PROYECTO : “ELABORACIÓN DE PAN CON HARINA DE
POTA”

GRADO : PRIMER AÑO DE SECUNDARIA
ASESOR: Prof. Carmen Natividad Ramos Callata
INTEGRANTES :
 Dayana Leyla Sucasaca Yucra
Dirección : Horacio Zeballos Gámez Mz19 Lote 16
Lugar: Socabaya Distrito : Socabaya Provincia: Arequipa
Región : Arequipa
Teléfono : 959061525
Especialidad: CienciasBásicas
 Medalyt Peralta Apaza
Dirección : Las Casuarinas K-5
Lugar: Socabaya Distrito : Socabaya Provincia: Arequipa
Región : Arequipa
Teléfono : 959882527
Especialidad: Ciencias Básicas
 Daniela Romero López
Dirección :Calle Miguel Grau 319
Lugar: Socabaya Distrito : Socabaya Provincia: Arequipa
Región : Arequipa
Teléfono : 519365
Especialidad: Ciencias Básicas

2012

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TÍTULODEL PROYECTO : “ELABORACIÓN DE PAN CON HARINA DE
POTA”

INTRODUCCION

El Calamar Gigante (Dosidicus gigas) es una especie pelágica, generalmente oceánica y
juega un rol importante en el ecosistema de las aguas abiertas en la región Sur Este del
Océano Pacífico, el calamar gigante del Perú es uno de los más abundantes en el mundo
haciéndose necesaria una alternativa para laindustrialización y mejor aprovechamiento
del recurso.
El Calamar Gigante, es una especie que por su morfología, tamaño y composición se
presta para la industrialización, permitiendo ampliar los índices de consumo de dicho
producto ya que el consumo de forma directa tanto nacional como internacional es
mínimo.
El Perú es un país que afronta serios problemas de nutrición, debido a la falta de
proteínas ycalorías, no sólo aumentan las infecciones agudas y crónicas, sino que
provoca una reducción en la capacidad de trabajo físico y fomenta la apatía.
El consumo de alimentos de origen marino en el país aún es muy bajo en comparación a
los recursos disponibles , debido a que los consumidores rechazan el pescado por el
elevado contenido de espinas, fuerte olor y sabor característicos.
La elaboraciónde productos nutricionales como la harina de pota tiene la posibilidad de
utilizar este producto en la alimentación directa de los seres humanos,
fundamentalmente porque ésta contiene proteínas concentradas en po9lvo, obtenida de
la fracción muscular del calamar gigante el cual es mucho más barato y nutritivo que
otras especies marinas.
Con esta finalidad, se buscó elaborar un pan comúnutilizando harina de pota, el que
luego fue evaluado sensorial, químico y microbiológicamente.
Sobre la utilización de harina de pota para la elaboración de pan común no se ha
encontrado trabajos de investigación relacionados con éste tema, razón por la cual en el
presente trabajo se desea investigar de manera experimental, el uso de la leche en polvo
como un ingrediente influirá en el sabor yolor de la harina de pota empleando tres
concentraciones diferentes, al igual que en la elaboración del pan se empleó tres
diferentes concentraciones de harina de pota. Siendo el pan el alimento de cada día de
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todas las familias, peruanas, lo que se pretende con este trabajo es obtener un pan
elaborado con harina de pota que pueda ser empleado en la alimentación humana y
demostrar que nosólo se puede consumir productos hidrobiológicos sino también
subproductos, al adicionar harina de pota en la elaboración del pan permitirá obtener un
producto altamente nutritivo.

Por lo señalado, el presente trabajo tuvo como objetivo general:
 Utilizar la harina de pota en la elaboración de pan común.
Y como objetivos específicos:
 Determinar el nivel óptimo de sustitución de harinade trigo por harina de pota en la
elaboración de pan común.
 Determinar la acción de leche en polvo como un ingrediente que influirá en el sabor
y olor de la harina de pota.
 Determinar la aceptabilidad de las muestras por parte del consumidor.
 Determinar la composición químico proximal y análisis microbiológico de la
muestra más aceptada.

MARCO TEÓRICO

1.1 Pota o Calamar...