Proyecto pan precocido

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA
Facultad de Ciencias Químicas
Maestría en Tecnología de los Alimentos

EVALUACIÓN DE PROYECTO PARA LA
IMPLANTACIÓN DE UNA FÁBRICA DE
PAN PRECOCIDO CONGELADO EN LA
PROVINCIA DE CÓRDOBA

Alumna: RIOS, Natalia Verónica
Ingeniera Industrial


UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA
Facultad de Ciencias Químicas - Maestría en Tecnología de los AlimentosPROPUESTA DE TRABAJO FINAL

INDICE:
1- RESUMEN: ................................................................................................................. 3
2 - INTRODUCCION: ...................................................................................................... 4
3 -HIPOTESIS:............................................................................................................... 5
4 - OBJETIVOS:.............................................................................................................. 5
5 - METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION:................................................................ 5
6 - CRONOGRAMA DE TRABAJO: ................................................................................ 9
7 - IMPACTO ESPERADO:............................................................................................. 9
8 - BIBLIOGRAFIA: ....................................................................................................... 10

NATALIA VERONICA RIOS

2

Abril 2013

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Facultad de Ciencias Químicas - Maestría en Tecnología de los Alimentos
PROPUESTA DE TRABAJO FINAL

1- RESUMEN:
Losproductos panificados ocupan en Argentina uno de los primeros lugares en la
pirámide de consumo de alimentos, sin embargo por tratarse de productos rápidamente
perecederos miles de kilos son desechados cada día. Con el desarrollo de la tecnología
del frío y ante la inminente necesidad de lograr productos panificados con mayor vida
útil, surgen nuevas opciones como el pan precocido congelado.Este tipo de pan permite
disponer rápidamente de pan recién hecho en cualquier momento del día y no requiere
conocimiento en panadería para terminar la cocción ya que la fase de fermentación está
concluida y solo requiere unos minutos de horno tradicional. A pesar de sus visibles
ventajas, la oferta industrial en Córdoba de este tipo de productos es muy limitada, solo
existen algunaspanaderías que ofrecen variedades de pan precocido refrigerado, lo
cual limita la distribución y tiempo de conserva. Tenemos entonces un mercado en
crecimiento con una oferta industrial limitada, lo cual ofrece una oportunidad de
desarrollo con alto potencial. El objeto de este trabajo es realizar la evaluación de
proyecto para la implantación de una fábrica de pan precocido congelado en la provinciade Córdoba. Dentro de la evaluación del proyecto se desarrollarán las siguientes etapas
principales: estudio de mercado (incluirá cuantificación de la oferta y la demanda, el
análisis de precio y la comercialización), ingeniería y desarrollo de producto (abarcará
no solo la definición del producto en si mismo sino la disponibilidad de materia prima,
materiales, componentes y suministros),ingeniería y desarrollo de proceso (consistirá
en la búsqueda de las soluciones más eficientes y eficaces para el proceso desde el
análisis de capacidad hasta la selección de maquinas y organización de la empresa) y el
estudio económico / financiero (aquí se determinarán los costos totales de
funcionamiento e inversión, cálculo de variables económicas y el análisis de riesgo).
Este estudio defactibilidad técnico / económico dará una idea concreta sobre el
potencial para desarrollar este mercado emergente en nuestra provincia y los riesgos
asociados a dicha inversión.

NATALIA VERONICA RIOS

3

Abril 2013

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PROPUESTA DE TRABAJO FINAL

2 - INTRODUCCION:
Los productos...