Proyecto papaya
Páginas: 11 (2529 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2012
CAPÍTULO I
1.1 Introducción
La papaya (Carica papaya L.) es uno de los frutos tropicales de mayor demanda a nivel nacional e internacional, la cual ocupa un lugar importante en la dieta de las personas, ya que esta posee un sabor agradable, un alto valor nutritivo al ser una fuente excelente de vitamina C, también por tener un alto contenido de fibra y folato, que es una vitamina Brequerida para la producción de glóbulos rojos normales, además de ser un gran auxiliar para la digestión. (COVECO, 2010) Este producto se comercializa principalmente es estado fresco, destacando dos variedades: la hawaiana y la maradol, las cuales se utilizan principalmente para el consumo de mesa y en rublo industrial se emplea en la farmacéutica, cervecera, cosméticos, etc.
La papayamaradol es un alimento que abunda en todo el año, pero esta presenta rezagos en su transformación y aprovechamiento, así mismo también se presentan pérdidas y una limitada exportación por ser un alimento perecedero.
Recientemente se inició un estudio orientado a buscar la posibilidad de desarrollar nuevas alternativas de aprovechamiento y preservación de ciertos tipos de alimentos, en especial defrutas tropicales producidas en nuestro país; la idea es obtener tecnologías relativamente sencillas con bajos montos de inversión y adecuadas a las condiciones socioeconómicas del estado de Veracruz.
En la actualidad se está ampliando la aplicación de los métodos combinados para reducir la intensidad de los tratamientos térmicos, mediante una combinación de obstáculos que aseguran laestabilidad y la seguridad microbiológica.
El siguiente trabajo tiene la finalidad de brindar a los productores de papaya maradol una nueva alternativa para la conservación y transformación de este fruto tropical, principalmente para aplicarlo en frutos de segunda y tercera calidad, ya que son más difíciles de comercializar por presentar bajo tamaño y otros defectos que se producen de manerafisiológica, incluso por los daños provocados por el inadecuado manejo durante la post-cosecha que se dan principalmente durante el embalaje y el transporte de la fruta. Con la aplicación de este método combinado se busca primordialmente la industrialización de la papaya maradol, así mismo la apertura a otros mercados tanto nacionales como internacionales, reduciendo considerablemente las pérdidas yrezagos que se presentan en post- cosecha, lo cual impactara de manera favorable a los productores aumentando sus ingresos y por consiguiente el impulso al desarrollo de los mismos.
La aplicación del método combinado de cobertura y secado osmó-convectivo es una muy buena opción para conservar frutos perecederos por largos periodos, ya que este permite mantener las propiedades nutricionales ysensoriales de los mismos, similares a las de un fruto fresco.
Este método combinado se aplicó en cubos de papaya maradol con una geometría de 1x1x1 cm empleando dos soluciones, una de sacarosa a 35 Brix y otra de sacarosa con el 10% de maltodextrina a 35 º Brix, a 50 ºC y con una velocidad de 1. 5 m/s.
1.2 Justificación
Debido a la demanda de productos más nutritivos ymínimamente procesados ha surgido la necesidad de desarrollar nuevas técnicas de aprovechamiento y preservación de las frutas tropicales producidas en nuestro país, tal como es el caso de la papaya maradol (Carica papaya L.); con la finalidad de obtener tecnologías relativamente sencillas con bajos costos de inversión.
El método combinado de cobertura y secado osmó-convectivo es una alternativa parala conservación de la papaya maradol, la aplicación de esta tecnología combinada permite prologar la vida útil de la misma, evitando la desencadenación de reacciones deteriorativas, propiciando así el mantenimiento de las características sensoriales como el sabor, color y el aroma, sin afectar significativamente la propiedades nutrimentales, con este método también se logra evitar la...
1.1 Introducción
La papaya (Carica papaya L.) es uno de los frutos tropicales de mayor demanda a nivel nacional e internacional, la cual ocupa un lugar importante en la dieta de las personas, ya que esta posee un sabor agradable, un alto valor nutritivo al ser una fuente excelente de vitamina C, también por tener un alto contenido de fibra y folato, que es una vitamina Brequerida para la producción de glóbulos rojos normales, además de ser un gran auxiliar para la digestión. (COVECO, 2010) Este producto se comercializa principalmente es estado fresco, destacando dos variedades: la hawaiana y la maradol, las cuales se utilizan principalmente para el consumo de mesa y en rublo industrial se emplea en la farmacéutica, cervecera, cosméticos, etc.
La papayamaradol es un alimento que abunda en todo el año, pero esta presenta rezagos en su transformación y aprovechamiento, así mismo también se presentan pérdidas y una limitada exportación por ser un alimento perecedero.
Recientemente se inició un estudio orientado a buscar la posibilidad de desarrollar nuevas alternativas de aprovechamiento y preservación de ciertos tipos de alimentos, en especial defrutas tropicales producidas en nuestro país; la idea es obtener tecnologías relativamente sencillas con bajos montos de inversión y adecuadas a las condiciones socioeconómicas del estado de Veracruz.
En la actualidad se está ampliando la aplicación de los métodos combinados para reducir la intensidad de los tratamientos térmicos, mediante una combinación de obstáculos que aseguran laestabilidad y la seguridad microbiológica.
El siguiente trabajo tiene la finalidad de brindar a los productores de papaya maradol una nueva alternativa para la conservación y transformación de este fruto tropical, principalmente para aplicarlo en frutos de segunda y tercera calidad, ya que son más difíciles de comercializar por presentar bajo tamaño y otros defectos que se producen de manerafisiológica, incluso por los daños provocados por el inadecuado manejo durante la post-cosecha que se dan principalmente durante el embalaje y el transporte de la fruta. Con la aplicación de este método combinado se busca primordialmente la industrialización de la papaya maradol, así mismo la apertura a otros mercados tanto nacionales como internacionales, reduciendo considerablemente las pérdidas yrezagos que se presentan en post- cosecha, lo cual impactara de manera favorable a los productores aumentando sus ingresos y por consiguiente el impulso al desarrollo de los mismos.
La aplicación del método combinado de cobertura y secado osmó-convectivo es una muy buena opción para conservar frutos perecederos por largos periodos, ya que este permite mantener las propiedades nutricionales ysensoriales de los mismos, similares a las de un fruto fresco.
Este método combinado se aplicó en cubos de papaya maradol con una geometría de 1x1x1 cm empleando dos soluciones, una de sacarosa a 35 Brix y otra de sacarosa con el 10% de maltodextrina a 35 º Brix, a 50 ºC y con una velocidad de 1. 5 m/s.
1.2 Justificación
Debido a la demanda de productos más nutritivos ymínimamente procesados ha surgido la necesidad de desarrollar nuevas técnicas de aprovechamiento y preservación de las frutas tropicales producidas en nuestro país, tal como es el caso de la papaya maradol (Carica papaya L.); con la finalidad de obtener tecnologías relativamente sencillas con bajos costos de inversión.
El método combinado de cobertura y secado osmó-convectivo es una alternativa parala conservación de la papaya maradol, la aplicación de esta tecnología combinada permite prologar la vida útil de la misma, evitando la desencadenación de reacciones deteriorativas, propiciando así el mantenimiento de las características sensoriales como el sabor, color y el aroma, sin afectar significativamente la propiedades nutrimentales, con este método también se logra evitar la...
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