Proyecto Paprika

PROYECTO : EXTRACCION DE OLEORRESINAS DE PIMENTON ROJO (Capsicum annuum L.)

A.- Datos Básicos.-

1. Nombre del Proyecto:
“Extracción de Oleorresina de Pimentón Rojo (Capsicum annuum L.) para consumo humano”

2. Nombre, dirección, teléfono y correo electrónico del promotor:
PJ-Agrobiotec : Ing. Fernando Pineda Salcido.

3. Descripción del producto:
Todas las formas depimiento, chile o ají utilizadas por el hombre pertenecen al género Capsicum, este género se incluye en la extensa familia de las solanáceas. Originario de América.
Se le cultiva como una planta herbácea anual, su aspecto es lampiño, de tallos erguidos y de crecimiento limitado, con altura y forma de desarrollo muy variables en función del cultivar y de las condiciones de cultivo.
Es un frutoalargado de color rojo intenso, se le emplea en estado seco como condimento de alimento, para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves, también se emplea en la industria de embutidos para darle y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales. Su consumoes benéfico por su bajo contenido de colesterol y sodio imprescindible para dar el toque de sabor y color a multitud de guisos de la cocina mediterránea.
El pimentón es el polvo del pimiento rojo (Capsicum Anuum), una vez que éste se ha desecado y molido. La historia de este condimento data de 1493, cuando Cristobal Colón lo introdujo en España y lo entregó a los Reyes Católicos comoofrenda. Su cultivo se extendió rápidamente por España y por el resto de Europa, alcanzando una gran fama en países como Hungría, en el que el pimentón se denomina paprika y es el ingrediente principal de platos tan típicos como el gulash. . La siembra del pimiento que dará lugar posteriormente al pimentón, se realiza entre los meses de abril y mayo y se recolecta en septiembre. Una vez recogido elfruto se procede a su desecación, que puede llevarse a cabo en secaderos industriales. La oleorresina la podemos definir como el extracto líquido del pimentón, obtenido en forma de aceite de viscosidad media, con un intenso color rojo y con aroma típico de pimentón. La oleorresina contiene todos los pigmentos del pimentón del que son extraídos selectivamente por un disolvente graso adecuado, el cuales posteriormente eliminado.
La oleorresina de páprika, es un producto que se utiliza principalmente en combinación con el pigmento amarillo del marigold como aditivo alimentario para el alimento balanceado de las aves, con la finalidad de pigmentar la piel y proporcionar le el color anaranjado intenso a la yema del huevo y el tono cobrizo a la piel del pollo. De igual forma los pigmentosde la oleorresina de páprika es empleado en la industria de embutidos, salsas y carnes; y utilizado además para obtener subproductos farmacéuticos, en la industria de cosméticos, pigmentación de truchas arco iris Oncorhynchus mykiss, y otros. La oleorresina de páprika puede ser liposoluble, hidrosoluble, ambos presentados como un fluido viscoso; o, como páprika saponificada de aspecto sólidopresentado bajo una formulación.
En el páprika la calidad del fruto está determinada por la unidad ASTA (American Spice Trade Association).


4. Ubicación geográfica:
Se ubicara en el Estado de Jalisco, en la zona industrial de Guadalajara por contar con las condiciones adecuadas para su instalación.

5. Objetivo.-
Incursionar en el negocio de colorantes naturales y pigmentos naturales, con elfin de ser un proveedor reconocido con proyección internacional.

6. Estrategia.-
- Lograr la distribución de un pigmento natural para consumo humano.
- Producir el producto y desarrollar marcas propias.
- Integración hacia atrás y montaje de planta completa de extracción propia.
- Usar esta experiencia para desarrollar otros tipos de colorantes y pigmentos.

B.- La Oportunidad y...