Proyecto para abrir una cafeteria










7 de noviembre de 2013



Índice

1. Recursos Humanos……………………..………………………………………………3
a. Personal Cafetería MÉXICO 32………………………………………………………….…..3
b. Organigramas………………………………………………………………………………….….4
c. Proceso de Selección……………………………………………………………………………6
d. Funciones y perfil del puesto……………………………………………………….……….8
e. Tabulación sueldo…………………………………………………………………………….….9
f.Capacitación……………………………………………………………………………………..10
2. Sistema de Compras y Almacenamiento………………………….…………….11
a. Descripción…………………………………………………………………………………….…11
b. Compras……………………………………………………………………………………………11
c. Recepción de Mercancía……………………………………………………………………..12
d. Almacenamiento………………………………………………………………………………..13
e. Perfil del Almacenista………………………………………………………………….……..14
f. Sueldos yPrestaciones……………………………………………………………………….14
g. Programa de Capacitación…………………………………………………………..………14
h. Funciones y Responsabilidades……………………………………………………………14
3. Sistema de Tecnología……………………………………………………………….15
a. Software……………………………………………………………………………………………15
b. Costo…………………………….………………………………………………………………….15
c. Términos y Condiciones………………………………………………………………………16
d. ServiciosAdicionales……………………………………………………………………..…..16
4. Sistema de Servicio……………..……………………………………………………17
a. Protocolo de Servicio………………………………………………………………………….17
b. Sistemas Internos y Capacitación………………………………………………………..17
c. Indicadores en el Servicio……………………………………………..……………………18
d. Técnicas de Servicio…………………………………………………………………..………18
5. Sistema de Control de Ingresos.……………………………....………………….19
a. Pasos básicos del Control……………………………………………………………………19b. Principales Factores……………………………………………………………………………19
c. Importancia del Control de Ingresos……………………………………………………19
d. Instrumentos para el Control de Ingresos…………………………………………….20
e. Proceso de Apertura…………………………………………………………………………..22
f. Proceso de cierre……………………………………………………………………………….22
g. Forma de pago………………………………………………………………………………….23
h. Servicios de Custodia, traslado de valores yrelacionados………………………23
i. Personal para Control de ingresos……………………………………………………….24












Segunda Entrega Proyecto Monte de Piedad

MÉXICO 32

Recursos Humanos

El área de recursos humanos, se define como el proceso administrativo aplicado al acrecentamiento y conservación del esfuerzo, las experiencias, la salud, los conocimientos, las habilidades, etc., de los miembros dela organización, en beneficio del individuo y de la propia organización.

Sus labores son:

Supervisión de personal
Administración del personal
Relaciones humanas
Relaciones laborales
Manejo del personal:
1. Planeación de personal
2. Empleo
3. Capacitación y desarrollo
4. Administración de sueldos y salarios
5. Prestaciones
6. Seguridad e higiene en el trabajo

PersonalCafetería MÉXICO 32

El personal que estimamos será necesario para el buen funcionamiento de la cafetería propuesta por nosostros es el siguiente.

Salón:

•Gerente: 1
•Capitán: 1
•Garrotero: 2
•Caja: 1
•Jefe de Mantenimiento: 1
•Mantenimiento y limpieza: 2

Cocina:

•Chef ejecutivo: 1
•Jefe de compras: 1
•Jefe de almacén: 1
•Almacenista: 1
•Chef de partida: 2
•Cocinero A: 2
•CocineroB: 3
•Fuentero: 2
•Barista: 2
•Lavaloza: 1
•Cochambrero: 1

Estas cantidades están basadas considerando que solo habrá un turno.

Organigramas

El organigrama es la representación gráfica de la estructura organizativa, usualmente aplicados a empresas u organización. Los organigramas son sistemas de organización que se representan en forma intuitiva y con objetividad.

FuncionesLa división de funciones.
Los niveles jerárquicos.
Las líneas de autoridad y responsabilidad.
Los canales formales de comunicación.
La naturaleza lineal o staff del departamento.
Los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores, etc.
Las relaciones existentes entre los diversos puestos de la empresa y en cada departamento o sección.

Tipos de organigramas...