Proyecto para elaboracion de pastel de cerveza

TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO I 3
1.1. RESEÑA HISTÓRICA
1.2. FACTORES INTERNOS QUE AFECTAN A LA EMPRESA 5
1.3. FACTORES EXTERNOS QUE AFECTAN A LA EMPRESA 5
1.4. VENTAJAS EN EL CONSUMO DE PASTEL 5
1.5. DESVENTAJAS EN EL CONSUMO DEL PASTEL DE CERVEZA 6


CAPÍTULO II 7
2. ANALISIS SITUACIONAL 7
2.1. ESTUDIO DE LA OFERTA 7
2.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA 7
2.3.ANÁLISIS FODA 9
2.4. EL MUESTREO 10
2.5. EL TAMAÑO DE LA MUESTRA 10
2.6. LA ENTREVISTA 13
2.7. LA ENCUESTA 20
2.8. APLICACIÓN DE LA ENCUESTA 22
2.9. TABULACIÓN DE DATOS 23
2.10. ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS 34


CAPÍTULO III 36
3. ESTUDIO TÉCNICO 36
3.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO 36
3.2. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y EQUIPO 38
3.3. CARACTERÍSTICAS DELPRODUCTO 40
3.4. CADENA DE VALOR DEL PROYECTO 47
3.5. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN 49
3.6. INGIENERÍA DEL PROYECTO 49


CAPÍTULO IV 51
4. PROCESO ADMISTRATIVO 51
4.1. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA. 51
4.2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA. 52
4.3. PRINCIPIOS Y VALORES DE LA EMPRESA. 63
4.4. PROCESO ADMINISTRATIVO APLICADO A LA PRODUCCIÓN. 64
4.5. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL YFUNCIONAL DE LA EMPRESA. 70


CAPÍTULO V 73
5. EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA 73
5.1. INVERSION 73
5.2. COSTO DE PRODUCCIÓN 75
5.3. INGRESOS 82
5.4. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS 83
5.5. EGRESOS 84
5.6. ESTADO DE RESULTADOS 85
5.8. PUNTO DE EQUILIBRIO 86
5.9. COSTO-BENEFICIO 87
5.10. EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA 90


CAPÍTULOVI 93
CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES 93
6.1. CONSLUSIONES 93
6.2. RECOMENDACIONES 94


CAPITULO I
RESEÑA HISTÓRICA

Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas condiversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.

El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba comoplanta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos yromanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.

América a la cocina

Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándosesu cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superó en producción al resto del mundo.

Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 seincrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.

El cacao.

Árbol del cacao

Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente por las...