Proyecto Para La Elaboración De Queso Ranchero

INFORMACIÓN ESTADÍSTICA
Según estimaciones de la FAO, en el 2002, la producción mundial de leche de vaca totalizó alrededor de 502.000 millones de litros, lo que equivale al 85% de la producción mundial total. De este mismo estudio también se desprende que en la última década, la producción mundial de leche de vaca aumentó sólo un 0,3% anual, mientras que el crecimiento poblacional alcanzó al1,5% al año y la producción total creció en un 1,07% anual. Esto muestra que la leche de vaca ha presentado menores tasas de aumento de producción que la proveniente de especies distintas a ésta.
Dado que la tasa de crecimiento de la población ha sido mayor a la de la producción de leche, se prevé, a futuro, un déficit de leche en el mercado internacional. Esto indica que los países deficitariosdeben fomentar la producción interna para poder contar con leche para su consumo. De todas formas el mercado tiende a la autorregulación; si la población crece más que la producción, faltará leche para el consumo. Esto llevará a una mayor valoración de la leche, lo que aumentará su precio e incentivará a la mayor producción y, así, entregará más leche para el consumo.
Producción mundial de quesosLa oferta de quesos finos es dominada por Europa, quien posee un reconocimiento mundial en este rubro y, dado que su materia prima es relativamente cara, ha debido concentrarse en este tipo de productos. Los países con bajos costos de producción de leche dominan el mercado mundial de quesos comerciales, sobre todo del tipo para fundir, consolidándose como proveedores mundiales de las grandescadenas de pizzas y comida rápida.
Al igual que la mantequilla, la elaboración de quesos a nivel mundial también ha mostrado un importante crecimiento, alrededor de un 15% en los últimos 6 años y que alcanzó las 17.000 toneladas en el 2002.

Consumo de quesos
Del consumo total de quesos, los países de la Unión Europea, representan un 45%. Francia, Italia y Alemania aparecen como los países conmayor cantidad consumida, con más de 1 millón de toneladas cada uno, sólo superados por E.E.U.U., lo que probablemente obedece a sus hábitos alimenticios, donde la comida rápida tiene una alta importancia y la gran mayoría de ellas incluyen queso. América del Sur consume alrededor del 16 % del total, destacando Argentina y Brasil con más de 400 mil toneladas cada uno.
El consumo en Estados Unidosllega a los 14,3 kilos, mientras que en México es de sólo 2,2 kilos.

PROYECTO INTEGRAL PARA LA PRODUCCION, INDUSTRIALIZACION Y COMERCIALIZACION DE LECHE EN EL MUNICIPIO DE CANATLAN DGO.
Diagnóstico interno y externo

Fortalezas
* Capacidad técnica.
* Disponibilidad de mano de obra familiar.
* Buena actitud emprendedora por parte de las partes involucradas.
* Productodiferenciado en el mercado actual.
* Productos genuinos

1.1.2. Debilidades
* Falta de equipo y tecnología.
* Poca capacidad de inversión.
* Baja producción de leche.
* Falta de sistemas de calidad.
* Falta de estandarización de los procesos

1.1.3. Oportunidades
* Disponibilidad de apoyos gubernamentales.
* Amplio mercado en la distribución del producto
*Aprovechamiento de mejores tecnologías en la producción.
* Bajo el régimen de figura jurídica (S.P.R.).

1.1.4. Amenazas
* Productos no derivados de la leche
* Costos elevados de la tecnología e insumos.
* Climas desfavorables en la producción primaria
* Competencia con mayores volúmenes.

1.2. Análisis estratégico
Cuadro 4. Análisis de la matriz FODA
Fortalezas | Debilidades |F1. Capacidad técnica.F2. Disponibilidad de mano de obra familiar.F3. Buena actitud emprendedora por parte de las partes involucradas.F4. Producto diferenciado en el mercado actual.F5. Productos genuinos. | D1. Falta de equipo y tecnología.D2. Poca capacidad de inversión.D3. Baja producción de leche.D4. Falta de sistemas de calidad.D5. Falta de estandarización de los procesos.. |
Oportunidades...