Proyecto para una granja de produccion de huevos

Número 2. Febrero 2005

Reflexiones previas al proyecto de una granja avícola (I)
Con alguna frecuencia, llegan a los consultores personas que desean emprender una actividad ganadera, eligiendo las aviculturas alternativas como abanico en el que aún hoy es posible acceder a modelos de negocio de interesante rentabilidad. En su mayoría, provienen del medio rural, en el que ya cuentan con unaactividad agraria. Pero también se dan interesados en este campo entre personas que desarrollan sus actividades profesionales o laborales en otros sectores industriales o comerciales. Unos y otros suelen disponer de terrenos y, a veces, de más o menos antiguas edificaciones en desuso, que presumen poder aprovechar. Atraídos por un crecimiento, bastante lento, pero progresivo, de la demanda deproductos avícolas de gama alta, suelen tener ya una idea preconcebida del negocio avícola que les gustaría emprender, basado, en ocasiones, en sus preferencias por una determinada ave. Pero a causa de diferentes condicionantes -personales, comerciales, infraestructurales, técnicos, etc.- no siempre es posible desarrollar el propósito que los animosos promotores velan en largas noches sin almohada.La raza Prat culinariamente investigada
El “Laboratori de Cuina Fundació Privada”, constituido en noviembre de 2003, es una entidad que pretende innovar en el mundo de la investigación, la enseñanza, el aprendizaje y la difusión de la gastronomía. Se inscribe bajo el amparo de un proyecto mas amplio, llamado “Born del Prat” -BdP- (Lonja del Prat) constituido y liderado por el Ayuntamiento deEl Prat de Llobregat, la Universidad Politécnica de Cataluña y la Asociación Casa Fonda de Cataluña -ACTLC.

Un conjunto de valores presentes en esta sociedad, dan base sólida al Proyecto del “Laboratori de Cuina”: -Creciente revalorización de la gastronomía: la cocina como octavo arte. -La calidad y el origen de los productos. -La dieta mediterránea. Cataluña vive, en los últimos años, unosmomentos dorados en el mundo de la alta gastronomía. Desde el “Laboratori de Cuina” quiere encontrarse la manera de poder potenciar este valor en todos los sentidos. Los grandes cocineros y cocineras catalanes actuales han de poder crear escuela y alcanzar un estrecho contacto con todos aquellos que tienen relación con la producción alimentaria. El “Laboratori de Cuina” pretende ser un referenteinternacional y el motor de numerosas iniciatiContinúa

¿Cómo enfocar el negocio, cómo y a quién voy a vender mis productos, qué especie animal es la más adecuada para mis propósitos, qué medios necesito, cuánto dinero hará falta, cómo debo planear mi granja…? Las preguntas se atropellan desordenadamente y es preciso meditarlas y anotar las posibles respuestas, para descartar después las menosfavorables.

En este trabajo que, por su extensión, hemos de repartir en dos o tres entregas, tratamos de hacer un repaso -seguramente incompleto- de las reflexiones en las que debiera sumergirse todo aquél que proyecte abrirse camino en este apasionante mundo de la producción avícola con valor añadido. Pero, antes de entrar en detalles sobre las particularidades de los alojamientos y de losequipos que consideramos necesarios para la crianza de determinadas especies aviares alternativas, es preciso hacer una referencia
Continúa

121

La raza Prat, culinariamente investigada

Reflexiones previas al proyecto de una granja avícola (1)
a las limitaciones económicas que, por lo general, impone el pequeño volumen de producción que alcanzan la gran mayoría de explotaciones. Es decir,salvo algunas excepciones, el tamaño de las explotaciones dedicadas a la crianza de pollos y/o de gallinas camperos, ecológicos, capones y pulardas, patos, perdiz roja, faisanes, etc. no suele llegar a lo que consideraríamos como una «unidad de trabajo/hombre» -UTH- capaz de ocupar la jornada laboral de una persona durante todo el año. Este hecho condiciona considerablemente las inversiones en...