proyecto pectina
Páginas: 25 (6054 palabras)
Publicado: 2 de junio de 2014
Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”
Filial Cutervo.
Facultad De Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
PROYECTO DE INVESTIGACION
I. ASPECTO INFORMATIVO
1.0. TITULO DEL PROYECTO.
OBTENCION DE PECTINA APARTIR DE CALABAZA (Cucúrbita Moschate)
2.0. PERSONAL INVESTIGADOR:
Jose Luis Coronel Maluquis.
Emilsen Menor Torres.
3.0. COAUTOR:
ING. Renzo Bruno Chung Cumpa.
4.0.TIPO DE INVESTIGACION:
Basica - Descriptiva
5.0. REGIMEN DE LA INVESTIGACION.
Libre
6.0. LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE DESARROLLARA EL PROYECTO.
6.1. LOCALIDAD:
Cutervo
6.2. INSTITUCION.
UNPRG filial cutervo
7.0. DURACIÓN DEL PROYECTO: 03 meses
8.0. FECHA DE INICIO:
10 de marzo
9.0. FECHA DE TERMINO:
20 de junio
II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACION
1.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMACIENTIFICO
La motivación para realizar este estudio que es el proceso de obtención de pectina que se realizara a partir de Calabaza (Cucúrbita Moschate), con el fin de evaluar las características finales de la pectina como es poder de gelificación, porcentaje de esterificación así como su solubilidad. Ya que es vegetal muy sano, el fruto contiene azúcares valiosos: sacarosas y glucosa. Es muyrica en carotenos, lo que sirve de base a su coloración y también en vitaminas A, B1, B2, C, E. Sobresale, a diferencia de otros vegetales, por su contenido significativo de la valiosa vitamina D, sobre todo para los niños.
1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Obtención de pectina.
1.2. DELIMITACION DEL PROBLEMA.
La obtención de pectina a partir de Calabaza (Cucúrbita Moschate).
2.0.REVISION BIBLIOGRAFICA.
2.1. Antecedentes del Problema
Las materias primas más comúnmente utilizadas para obtener pectinas han sido los orujos de los cítricos y de manzanas. Sin embargo, se siguen desarrollando estudios para optimizar la producción de pectina obtenida de los mismos. Así, se tiene que Cateri y col. (2005) han evaluado el efecto del tamaño de las partículas de lamateria prima y la procedencia de pectina a partir de una harina de manzanas secas (variedades: Belgolden, Catarina, Eva, Fred Hough, Fuji, Gala, MRC, Rainha y Sansa), que hicieron reaccionar con agua acidulada con ácido cítrico y ácido nítrico pH 2,5. Al obtener la harina de manzana modificaron el tamaño de las partículas, en este sentido los investigadores señalaron que cuando las partículasoscilaban entre 106 µm y 250 µm, se logró obtener un rendimiento de un 14% aproximadamente de pectina y con un adecuado grado de esterificación de 68,84%. Esto indicó que era recomendable realizar una molienda o pulverización del material antes de proceder a la extracción y de ajustar adecuadamente el rango de pH con el extractante durante el proceso de hidrólisis a fin de aumentar el rendimiento de lapectina.
Por su parte, Virki y Sogi (2004), en investigaciones realizadas con residuos de cáscaras de manzanas alcanzaron un rendimiento de 1,21% de pectina y demostraron que lograron resultados de extracción más eficientes con ácido cítrico que con ácido clorhídrico; al evaluar las características físico-químicas de las pectinas obtenidas, éstas reportaron un alto grado de gelificación (80),bajo contenido de metoxilos (3,7%), bajo contenido de acetilos (0,68), alto contenido de ácido anhidrourónico (62,82%), un grado de esterificación entre 33 y 44 % y un peso equivalente de 652,48, lo que les permitió obtener geles más viscosos y densos que pueden resultar adecuados para su uso en pastelería.
En el caso de los cítricos, Camejo y col. (1990 a); Camejo y col. (1990 b), evaluaronen limones y toronjas la influencia de dos factores externos (pH y tiempo de calentamiento) en la formación del gel de pectina extraído de limones (variedad lima Tahití) y de toronjas (variedad Marsh). Para ello, utilizaron el método de hidrólisis ácida, por considerarlo uno de los más convenientes y sencillos, usando ácido clorhídrico con dos valores de pH (2,5 y 3) y dos tiempos diferentes de...
Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”
Filial Cutervo.
Facultad De Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
PROYECTO DE INVESTIGACION
I. ASPECTO INFORMATIVO
1.0. TITULO DEL PROYECTO.
OBTENCION DE PECTINA APARTIR DE CALABAZA (Cucúrbita Moschate)
2.0. PERSONAL INVESTIGADOR:
Jose Luis Coronel Maluquis.
Emilsen Menor Torres.
3.0. COAUTOR:
ING. Renzo Bruno Chung Cumpa.
4.0.TIPO DE INVESTIGACION:
Basica - Descriptiva
5.0. REGIMEN DE LA INVESTIGACION.
Libre
6.0. LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE DESARROLLARA EL PROYECTO.
6.1. LOCALIDAD:
Cutervo
6.2. INSTITUCION.
UNPRG filial cutervo
7.0. DURACIÓN DEL PROYECTO: 03 meses
8.0. FECHA DE INICIO:
10 de marzo
9.0. FECHA DE TERMINO:
20 de junio
II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACION
1.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMACIENTIFICO
La motivación para realizar este estudio que es el proceso de obtención de pectina que se realizara a partir de Calabaza (Cucúrbita Moschate), con el fin de evaluar las características finales de la pectina como es poder de gelificación, porcentaje de esterificación así como su solubilidad. Ya que es vegetal muy sano, el fruto contiene azúcares valiosos: sacarosas y glucosa. Es muyrica en carotenos, lo que sirve de base a su coloración y también en vitaminas A, B1, B2, C, E. Sobresale, a diferencia de otros vegetales, por su contenido significativo de la valiosa vitamina D, sobre todo para los niños.
1.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Obtención de pectina.
1.2. DELIMITACION DEL PROBLEMA.
La obtención de pectina a partir de Calabaza (Cucúrbita Moschate).
2.0.REVISION BIBLIOGRAFICA.
2.1. Antecedentes del Problema
Las materias primas más comúnmente utilizadas para obtener pectinas han sido los orujos de los cítricos y de manzanas. Sin embargo, se siguen desarrollando estudios para optimizar la producción de pectina obtenida de los mismos. Así, se tiene que Cateri y col. (2005) han evaluado el efecto del tamaño de las partículas de lamateria prima y la procedencia de pectina a partir de una harina de manzanas secas (variedades: Belgolden, Catarina, Eva, Fred Hough, Fuji, Gala, MRC, Rainha y Sansa), que hicieron reaccionar con agua acidulada con ácido cítrico y ácido nítrico pH 2,5. Al obtener la harina de manzana modificaron el tamaño de las partículas, en este sentido los investigadores señalaron que cuando las partículasoscilaban entre 106 µm y 250 µm, se logró obtener un rendimiento de un 14% aproximadamente de pectina y con un adecuado grado de esterificación de 68,84%. Esto indicó que era recomendable realizar una molienda o pulverización del material antes de proceder a la extracción y de ajustar adecuadamente el rango de pH con el extractante durante el proceso de hidrólisis a fin de aumentar el rendimiento de lapectina.
Por su parte, Virki y Sogi (2004), en investigaciones realizadas con residuos de cáscaras de manzanas alcanzaron un rendimiento de 1,21% de pectina y demostraron que lograron resultados de extracción más eficientes con ácido cítrico que con ácido clorhídrico; al evaluar las características físico-químicas de las pectinas obtenidas, éstas reportaron un alto grado de gelificación (80),bajo contenido de metoxilos (3,7%), bajo contenido de acetilos (0,68), alto contenido de ácido anhidrourónico (62,82%), un grado de esterificación entre 33 y 44 % y un peso equivalente de 652,48, lo que les permitió obtener geles más viscosos y densos que pueden resultar adecuados para su uso en pastelería.
En el caso de los cítricos, Camejo y col. (1990 a); Camejo y col. (1990 b), evaluaronen limones y toronjas la influencia de dos factores externos (pH y tiempo de calentamiento) en la formación del gel de pectina extraído de limones (variedad lima Tahití) y de toronjas (variedad Marsh). Para ello, utilizaron el método de hidrólisis ácida, por considerarlo uno de los más convenientes y sencillos, usando ácido clorhídrico con dos valores de pH (2,5 y 3) y dos tiempos diferentes de...
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