Proyecto Piloto Fabricacion de compotas

Proyecto Piloto de Producción de una Compota de Zapallo como una opción
para mejorar la nutrición infantil de los niños de la ciudad de Guayaquil
Jenny Guananga - Adriana Guerrero 1, Marco Tulio Mejia 2
Facultad de Ciencias Humanísticas y Económicas ICHE
Escuela Superior Politécnica del Litoral
Campus Gustavo Galindo Km. 30.5 Vía Perimetral, Cod. Postal. 09-01-5863, Guayaquil, Ecuadorhttpd@espol.edu.ec
2
Ingeniero Mecánico de la ESPOL 1990, master en Ciencias Agrícolas en Clemnson University Estados Unidos
1992, Master en docencia e Investigación Educativa ESPOL 2004, Profesor con nombramiento de la ESPOL desde
1992, mmejia@espol.edu.ec 269575 Ext. 253

Resumen
El Programa Mundial de Alimentos indica que el hambre y la malnutrición provocan mortalidad infantil, en elEcuador, la tasa de mortalidad infantil en la Provincia del Guayas es del 21.5%, mientras que en el país este valor
aumenta dramáticamente a un 27,7%. “Para erradicar la pobreza hay que atajar primero el hambre y la
malnutrición”. Enseñar a comer frutas, hortalizas y verduras a los niños es fundamental, sobre todo hoy, cuando la
vida moderna atenta contra este hábito, entre las hortalizas quepresentan extraordinarias propiedades alimenticias
se encuentra el zapallo que lo convierten en un aliado para la nutrición y la salud infantil. Entre las propiedades más
destacables están: es muy digestivo, tiene una alta acción diurética, combate eficazmente la anemia y es apto para
todas las edades y recomendado como primera comida de los niños. Acorde con ello, nació la idea del proyecto deproducción de compotas de zapallo, planteándose como uno de los objetivos primordiales el combatir la
desnutrición infantil, con un producto al alcance de todos los padres, delicioso, nutritivo y rico en vitaminas y
minerales esenciales para el normal desarrollo de cualquier infante.
Palabras Claves: erradicar, desnutrición, mortalidad.

Abstract
The World Program of Foods indicates that thehunger and the nutrition bad cause infantile mortality, in the
Ecuador, the rate of infantile mortality in the County of the Guayas is of 21.5%, while in the country this value
increases dramatically to 27,7%.
To eradicate the poverty it is necessary to take a short cut the hunger and the nutrition bad first. To teach to eat
fruits, vegetables to the children is fundamental, mainly today, when theattentive modern life against this habit,
among the vegetables that present extraordinary nutritious properties is the zapallo that transform it into an ally for
the nutrition and the infantile health.
Among the most prominent properties they are: it is very digestive, it has a high diuretic action, it combats the
anemia efficiently and it is capable for all the ages and recommended as thechildren's first food.
Chord with it, the idea of the project of production of zapallo preserves was born, thinking about like one of the
primordial objectives combating the infantile nutrition bad, with a product within reach of all the parents, delicious,
nutritious and rich in vitamins and essential minerals for the normal development of any infant.

1. Introducción
“Casi la mitad de lapoblación ecuatoriana,
el 40.4%, vive en extrema pobreza”, revela el
doctor Francisco Andino, ex ministro de Salud,
para quien esa cifra incide en que la mitad de los
niños del país sufran de algún tipo de desnutrición.
De acuerdo a estadísticas proporcionadas por el
Fondo de las Naciones Unidas para la infancia
(UNICEF), la desnutrición afecta al 15% de los
niños y niñas menores de cincoaños en el Ecuador.
En septiembre del 2005 en la provincia del
Guayas, se reportaron 1.239 casos de desnutrición
leve en menores de 1 a 4 años, de acuerdo a datos
de la Dirección Provincial de Salud. La cifra se
desglosa en 587 casos en niños y 652, en niñas.
Asimismo, en esta provincia hubo 278
reportes de infantes menores de 1 año por
desnutrición leve, y 352 niñas alcanzaron la misma...