Proyecto Plan Saneamiento Ambiental

iento ambientalPLAN DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
DECRETO 3075 / 97

ESTABLECIMIENTO “SUPERMERCADO EL BUEN VECINO RTC”

CURSO TOMADO POR:
MARIA TERESA RADA CASTRO

CURSO DICTADO POR:
ING. ALVARO CALDERÓN

HOSPITAL CENTRO ORIENTE SAMPER MENDOZA
BOGOTA D.C., NOVIEMBRE 8 DE 2.007
TABLA DE CONTENIDO

1. Plan de Saneamiento
2. Programa de Limpieza y Desinfección
IntroducciónObjetivos
* Objetivo General
* Objetivos Específicos
* Alcance
* Tipos de Desinfección
* Física
* Química
* Clases de Desinfectantes
* Cloro
* Yodósforos
* Básico de Limpieza y Desinfeccion
* Errores Habituales Vinculados a la Limpieza y Desinfección
* Recomendaciones
* Preparación de Soluciones de Cloro por ser la más utilizada.
* Proceso deLimpieza y Desinfeccion
* Registro Periódico de Limpieza y Desinfección
3. Plan de Contingencia de Programa de Limpieza y Desinfección
4. Programa Control de Plagas
Introducción
Objetivos
* Objetivo General
* Objetivos Específicos
* Alcance
* Medidas Permanentes de Control de Plagas
* Procedimeinto Operativo para el Control de plagas
5. Programa de Residuos SólidosIntroducción
Objetivos
* Objetivo General
* Objetivo Específico
* Alcance
* Definiciones
Procedimiento Operativos Estándar para el Manejo Adecuado de Residuos Sólidos, Registro, Verificación, Acción correctiva de los Residuos Sólidos.
6. Calidad del Agua.
Lavado de los Tanques para Almacenamiento de Agua Potable
* Objetivo
* Responsabilidad
* Frecuencia
*Elementos
* Procedimiento
7. OTRAS BUENAS PRACTICAS PARA MANUFACTURA (B.P.M.)
Personal
Capacitación del Personal
Conductas Higiénicas
Lavado de Manos de los Manipuladores de Alimentos
PLAN DE SANEAMIENTO

Conforme a lo establecido en el Artículo 28 del Decreto 3075 de 1.997: “Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio dealimentos, debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa del propietario del establecimiento”

Denominamos plan de saneamiento a los procesos destinados a limpiar y desinfectar instalaciones, equipos, utensilios,indumentaria y manos del personal en la industria y el comercio de alimentos, es básicamente el manual de procedimientos donde están perfectamente establecidos los métodos, los productos a emplear y la frecuencia en que se realizan las tareas.

Dentro de las Buenas Prácticas de Manipulación (B.P.M.) el Plan de Saneamiento es el más importante, dado que está estrechamente ligado a la producción de losalimentos, por la asociación existente entre la manipulación, la limpieza del entorno y las actividades que se realizan para su cumplimiento. Cuando dicho plan se encuentra correctamente diseñado e implementado contribuye al control de los factores de riesgo de contaminación.

El plan de saneamiento debe incluir como mínimo:

1. Programa de Limpieza y Desinfección (L.& D.)
2. Programa deControl de Plagas
3. Programa de Residuos Sólidos
4. Calidad del Agua

2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

INTRODUCCIÓN

La limpieza u desinfección de un supermercado es una clave del buen desempeño en la calidad y, quizá es la única manera de permanecer como competitivamente en los mercados actuales para que de esta forma se pueda ofrecer al consumidor un producto mejor. Porello es necesario mejorar la higiene y la calidad de una forma continua.

Generalmente existe, por parte del personal que realiza la limpieza, un bajo concepto de sí misma, favoreciendo por un concepto similar de quienes lo contratan. Se considera lamentablemente a la limpieza como una tarea secundaria.
En este caso la higiene será responsabilidad de todas las personas que laboran en el...