Proyecto Plandismo

Planificación del Diseño y Desarrollo
Etapas del Diseño y Desarrollo de Ricitos De Malanga






















Revisión, Verificación y Validación para cada etapa deldesarrollo
1. Inspección y Selección
Por medio de una hoja de verificación se inspeccionara y seleccionara la materia prima que reúna las características pre establecidas para llevar a cabo elproceso producción. 1
2. Lavado
Se realiza para eliminar la suciedad, tierra y restos vegetales y disminuir la carga microbiana que las materias primas traen superficialmente. Se pueden utilizar dosmétodos: inmersión en agua, también bajo un chorro de agua.
3. Pelado
El pelado es la operación donde se elimina la cáscara y algunas imperfecciones que lleve el tubérculo. Generalmente se utilizanvarios métodos, utilizaremos el manual realizado con cuchillos o un pelador de papas con suficiente filo.

4. Rebanado
Es importante saber el tipo de hojuela que se desea ofrecer al consumidor. Elproducto tendrá forma ovalada y se utilizará una Mandolina Profesional, que es un rebanador de acero inoxidable. (Más especifico para lograr la estandarización)

5. Fritura
Las hojuelas se someten a laacción del aceite caliente (aceite vegetal a base de girasol), a temperaturas comprendidas entre 200°C a 250ºC por 30 a 60 segundos. La temperatura del aceite será regulada por un termómetro laserque indicará la temperatura. Solo se apunta el aceite a medir y pulsar el botón. Después de medio segundo indica la temperatura de superficie. 2




6. Escurrido
El exceso de aceite se debeeliminar mediante el escurrido del mismo, se debe de utilizar una mesa con doble fondo, de manera que el aceite pueda escurrir, recogerse y luego reutilizarse o bien eso puede sustituirse con un coladorgrande, de manera que los snacks recién salidos de la operación de fritura sean colocados en el mismo para que el aceite escurra.
Es la operación en la cual a la hojuela ya lista se le aplica un...