Proyecto Planta Productora De Mezcal
Páginas: 10 (2279 palabras)
Publicado: 15 de enero de 2013
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 Antecedentes
El cultivo de maguey tiene una enorme importancia en la agricultura del Estado de Oaxaca, debido a que se puede desarrollar en suelos de capa orgánica pobre y en laderas y pendientes pronunciadas de selva baja caducifolia, en los que no se pueden realizar otros cultivos.
Este tipo de suelos abundan en la entidad, teniéndose en la Región del Mezcaluna superficie potencial óptima para el cultivo de maguey, de 60,000 hectáreas, teniéndose una extensión factible de cultivo hasta de 300,000 hectáreas.
En 2004, se tuvieron en la Región del Mezcal, un total de 15,503 hectáreas sembradas con maguey, de las cuales, 1,300 hectáreas cuentan con maguey maduro (de 6 a 10 años), con un total disponible de 132,000 toneladas de agave.
De este volumendisponible, solamente se cosecharon 355 ha., obteniéndose 35,450 ton. de agave (27% de la superficie disponible), debido a la carencia de alternativas de aprovechamiento, ya que el maguey producido en la entidad, solamente se destina a la elaboración de mezcal, producto que atraviesa una severa crisis de comercialización, debido a su falta de competitividad actual con el tequila, por ser unabebida con una mayor demanda, y con el aguardiente de caña, por su bajo costo.
Esta elevada sobreoferta de maguey en la región, aunada a la carencia de otras alternativas de aprovechamiento, obligan a la realización de acciones que permitan rescatar y consolidar el cultivo de maguey, por la importancia que tiene para muchas familias que dependen de este cultivo, ya que más de 125,800 habitantesestán vinculados con la producción de maguey-mezcal.
Por lo anterior, una de las principales demandas de los productores de maguey, ha sido durante muchos años, la realización de proyectos agroindustriales que permitan diversificar los productos derivados del maguey, para que ya no dependa exclusivamente del mezcal como única alternativa y que contribuyan a alcanzar otros mercados que eleven ysostengan el ingreso de los productores de maguey y permitan mejorar el nivel de vida de sus familias.
Después de evaluarse diversas posibilidades de procesamiento agroindustrial del maguey, se considera la alternativa mas viable y estratégica para el cultivo de maguey, el Establecimiento de Una Planta Productora de Inulina, Miel y Mezcal de Agave, que permitirá aprovechar la materia primadisponible y diversificar los derivados del maguey, para beneficio de los productores primarios.
Para garantizar que los beneficios de la transformación agroindustrial del maguey lleguen directamente a los productores, el proyecto será operado por la organización “Agaveros Indígenas de Tlacolula” Unión de Sociedades de Producción Rural de Responsabilidad Ilimitada.
1.2 Técnico
La plantaagroindustrial se construye en el municipio de Tlacolula de Matamoros, que se localiza a 38 Km. de la ciudad de Oaxaca, en el paraje “Rosareu”, en el km. 3+000 de la carretera Tlacolula - San Lucas Quaviní, en el municipio de Tlacolula.
El proyecto consiste en la instalación de una Planta Productora de Inulina, Miel y Mezcal de Agave, con una capacidad máxima de 100 ton/día, que operando 305 díasdel año, con una capacidad proyectada de 26,500 ton de agave al año.
Los productos que se elaborarán en la planta son: inulina, miel y mezcal; teniéndose los siguientes rendimientos: 4.5 Kg. de agave por 1 Kg. de inulina; 4.5 Kg. de agave por 1 Kg. de miel y 6.06 Kg. de agave por 1 litro de mezcal.
La planta está construida en un predio de 20,179 metros cuadrados y actualmente estánconstruidas cuatro naves industriales y adquirido el equipo principal del proceso.
El proceso de producción del proyecto consta de las siguientes secciones:
Sección
a). Molinos y Difusor, en la que se muele la piña de agave y se le extrae el jugo o inulina a procesar en alguna de las dos secciones siguientes:
b). Sección de Producción de Mezcal, que considera la hidrólisis del jugo,...
1.1 Antecedentes
El cultivo de maguey tiene una enorme importancia en la agricultura del Estado de Oaxaca, debido a que se puede desarrollar en suelos de capa orgánica pobre y en laderas y pendientes pronunciadas de selva baja caducifolia, en los que no se pueden realizar otros cultivos.
Este tipo de suelos abundan en la entidad, teniéndose en la Región del Mezcaluna superficie potencial óptima para el cultivo de maguey, de 60,000 hectáreas, teniéndose una extensión factible de cultivo hasta de 300,000 hectáreas.
En 2004, se tuvieron en la Región del Mezcal, un total de 15,503 hectáreas sembradas con maguey, de las cuales, 1,300 hectáreas cuentan con maguey maduro (de 6 a 10 años), con un total disponible de 132,000 toneladas de agave.
De este volumendisponible, solamente se cosecharon 355 ha., obteniéndose 35,450 ton. de agave (27% de la superficie disponible), debido a la carencia de alternativas de aprovechamiento, ya que el maguey producido en la entidad, solamente se destina a la elaboración de mezcal, producto que atraviesa una severa crisis de comercialización, debido a su falta de competitividad actual con el tequila, por ser unabebida con una mayor demanda, y con el aguardiente de caña, por su bajo costo.
Esta elevada sobreoferta de maguey en la región, aunada a la carencia de otras alternativas de aprovechamiento, obligan a la realización de acciones que permitan rescatar y consolidar el cultivo de maguey, por la importancia que tiene para muchas familias que dependen de este cultivo, ya que más de 125,800 habitantesestán vinculados con la producción de maguey-mezcal.
Por lo anterior, una de las principales demandas de los productores de maguey, ha sido durante muchos años, la realización de proyectos agroindustriales que permitan diversificar los productos derivados del maguey, para que ya no dependa exclusivamente del mezcal como única alternativa y que contribuyan a alcanzar otros mercados que eleven ysostengan el ingreso de los productores de maguey y permitan mejorar el nivel de vida de sus familias.
Después de evaluarse diversas posibilidades de procesamiento agroindustrial del maguey, se considera la alternativa mas viable y estratégica para el cultivo de maguey, el Establecimiento de Una Planta Productora de Inulina, Miel y Mezcal de Agave, que permitirá aprovechar la materia primadisponible y diversificar los derivados del maguey, para beneficio de los productores primarios.
Para garantizar que los beneficios de la transformación agroindustrial del maguey lleguen directamente a los productores, el proyecto será operado por la organización “Agaveros Indígenas de Tlacolula” Unión de Sociedades de Producción Rural de Responsabilidad Ilimitada.
1.2 Técnico
La plantaagroindustrial se construye en el municipio de Tlacolula de Matamoros, que se localiza a 38 Km. de la ciudad de Oaxaca, en el paraje “Rosareu”, en el km. 3+000 de la carretera Tlacolula - San Lucas Quaviní, en el municipio de Tlacolula.
El proyecto consiste en la instalación de una Planta Productora de Inulina, Miel y Mezcal de Agave, con una capacidad máxima de 100 ton/día, que operando 305 díasdel año, con una capacidad proyectada de 26,500 ton de agave al año.
Los productos que se elaborarán en la planta son: inulina, miel y mezcal; teniéndose los siguientes rendimientos: 4.5 Kg. de agave por 1 Kg. de inulina; 4.5 Kg. de agave por 1 Kg. de miel y 6.06 Kg. de agave por 1 litro de mezcal.
La planta está construida en un predio de 20,179 metros cuadrados y actualmente estánconstruidas cuatro naves industriales y adquirido el equipo principal del proceso.
El proceso de producción del proyecto consta de las siguientes secciones:
Sección
a). Molinos y Difusor, en la que se muele la piña de agave y se le extrae el jugo o inulina a procesar en alguna de las dos secciones siguientes:
b). Sección de Producción de Mezcal, que considera la hidrólisis del jugo,...
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