PROYECTO PLATOS FUERTES




“PROYECTO PLATOS FUERTES”
“Platos fuertes”
CBTis #258: “Mariano Escobedo De la Peña”.
EQUIPO #2
Maestra: Lic. Claudia Alejandra Hernández
Alumno:
Liliana Guadalupe Izaguirre López.

Grupo: 3“A”, Alimentos y Bebidas.


Fecha de entrega: 21 de Septiembre del 2015.










Índice.
Presentación………………………………………………………………………………………….. Pag.3
¿Qué son los platosfuertes?...................................................................... Pag.4
RECETARIO: AVES.
Pollo al limón………………………………………………………………………………………… Pag.6
Pollo a la cerveza…………………………………………………………………………………… Pag.7
Alitas habanero……………………………………………………………………………………… Pag.8
Pastel de pollo con espinacas. ……………………………………………………………… Pag.9
Pollo con pasas en salsa de naranja ……………………………………………………… Pag.10
RECETARIO: CARNES ROJAS.
Falda de res ala cerveza y Rib eye a la parrilla……………………………….….. Pag.12
Carne asada marinada…………………………………………………………………………. Pag.13
Brochetas de filete de res…………………………………………………………………..… Pag.14
Filete en vino tinto y vinagre balsámico. ……………………………………………… Pag.15
RECETARIO: PESCADOS.
Pescado en salsa de queso parmesano………………………………………………… Pag.17
Pescado en hierbas……………………………………………………………………………… Pag.18
Pescado converduras…………………………………………………………………………. Pag.19
Tortilla de pescado seco. …………………………………………………………………… Pag.20
Trucha con espinacas. ………………………………………………………………………. Pag.21 y 22
RECETARIOS: MARISCOS.
Calamares rellenos con arroz a la Portuguesa……………..……………………. Pag.24
Cola de langosta en mantequilla de ron…………………………..………………. Pag.25
Omelette de camarones…………………………………………………………………… Pag.26
Pulpo a la gallega.…………………………………………………………………………… Pag.27
Langostinos asiáticos……………………………………………………………………….. Pag.28
Bibliografía y anexo…………………………………………………………………………. Pag.29

Presentación.

En el siguiente trabajo, recopilaremos información sobre los platos fuertes, que son, como se sirven, el alimento, los tiempos, el servicio, etc.
Así mismo mostraremos un recetario desglosado en 4 partes, las 4 partes constituyen a los diferentestipos de carnes, como Aves, Carnes Rojas, Pescados y Mariscos.
Espero y encuentren el tema interesante, y que alguna de las recetas que aquí se encuentran se muestren interesante para el que lea esto.






















¿Qué son los platos fuertes?
Se entiende por plato fuerte, al plato principal de una comida o menú, el más copioso o contundente, o el que por su personalidad define la totalidadde la comida. Generalmente es una preparación de carne o pescado y en caliente, aunque, según los casos, puede ser también un plato de legumbres, o un guiso de verduras. Sólo en el caso de un menú a base de platos fríos puede considerarse plato fuerte una preparación en frío; un escabeche o una marinada.
El Plato principal (a veces como segundo plato) de una comida, suele representar el platoprincipal que por su tamaño o relevancia se sirve a parte. Por regla general suele servirse tras los entremeses (Entrée) o ensaladas. El plato principal de un menú suele consistir en el más contundente, el más complejo o elaborado, el más sabroso. Suele estar compuesto de carne, pescado y en algunas ocasiones de verdura. Los platos precedentes suelen ser de menor tamaño e importancia, por reglageneral está compuesto de sopas, ensaladas y/o aperitivos diversos.
En el diseño del menú el plato principal suele ocupar en la secuencia de platos servidos una posición de clímax, en tal diseño los platos precedentes suelen tener características que 'refuerzan' la aparición en escena del plato principal. Desde un punto de vista fisiológico los platos precedentes suelen tener la misión de calmar elapetito y relajar el ambiente con el objeto de mostrar al plato principal. En un diseño de dos platos, por regla general el plato principal es el segundo plato, es por esta razón que se suele denominar como segundo plato. En los diseños de menús actuales en los que se menciona el menú degustación no existe un plato principal.




















Pollo al limón.
Ingredientes
4 muslos de...