Proyecto Pozoleria

Universidad Técnologica de México

Pozolería Mexiquense
Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión

Tabla de contenido
Perfil o Gran Visión 3
Necesidad 3
Análisis del entorno 3
Objetivo 5
Valores 5
Misión 6
Visión 6
Organigrama 7
Análisis del Mercado 7
Mercado del Proveedor 7
Materia Prima 7
Costos 8
Condiciones de compra 9
Sustitutos y Disponibilidad 10Durabilidad 10
Necesidad de infraestructura especial para su bodegaje 11
Oportunidad, demoras y seguridad en la recepción 12
Mercado Competidor 12
Potzolcalli 12
Casa Toño 13
Mercado Consumidor 14
Segmentación del mercado objetivo 14
Estrategia comercial 15
Encuesta 16
Producto 18
Promociones 18
Precios 18
Cantidad a producir 18
Análisis Técnico 19
Análisis ydeterminación de localización 19
Proceso de Producción 19
Proceso Descriptivo 20
Diagrama de Flujo 20

Perfil o Gran Visión
Necesidad
Lo primero que llama la atención es que prácticamente todos los mexicanos hemos probado alguna vez en nuestra vida el mole (99%) y casi todos el pozole (96%), siendo por tanto los platillos típicos de consumo más generalizados en el país.
La cochinita pibilha sido probada por 3 de cada 4 mexicanos, la carne machaca por el 56 por ciento y el chilorio sinaloense por 44 por ciento.
Aunque sólo con ligera ventaja es mayor la población de hombres que han consumido los 5 platillos.
Donde sí se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los niveles bajos han consumido en menores ocasiones alimentos comochilorio, machaca y cochinita pibil, lo que elimina la creencia que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen".
Análisis del entorno
Cada año en México se reciben más de 2.4 millones de turistas extranjeros en la Ciudad de México y área metropolitana, esto es de nuestro interés ya que esto deja una derrama económica de mil millones de dólares durante su estadía, siendo enlos rubros en los que más gastan son en hospedaje, alimentación, y diversión; la mayoría de los turistas extranjeros de durante su estadía vienen a disfrutar zonas arqueológicas y la gastronomía del país.
El Índice Agregado de los Ingresos obtenidos por la prestación de los Servicios Privados no Financieros (IAI), que da cuenta de la evolución de los recursos originados por las empresas queprestan algún tipo de servicio se incrementó 1.59% en términos desestacionalizados durante julio de 2011 respecto al mes previo, informó el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
En su comparación anual, el IAI se elevó 6.8% en el séptimo mes de 2011 al ubicarse en 124.8 puntos, frente al de 116.8 puntos reportado en igual mes de 2010, en su comparación anual se elevó 6.8% en julio de2011.
Tuvo crecimiento en los siguientes sectores:
* Servicios profesionales, científicos y técnicos 36.9%
* Servicios educativos 8.2%
* Alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas 6.8%

Una encuesta virtual hecha en el 2009 por parte de la revista Cocina Fácil(TELEVISA), realizada a sus 13´567,934 suscriptores en el país durante ese año acerca que tipo degastronomía preferían para mostrar con más regularidad recetas de comidas, bebidas y postres para el año 2010 mostro los siguientes resultados:

Gastronomía | Porcentaje (%) | Personas |
Mexicana | 37% | 5,020,136 |
Peruana | 22% | 2,984,945 |
Italiana | 14% | 1,899,511 |
Francesa | 11% | 1,492,473 |
Española | 6% | 814,076 |
Cantonesa | 5% | 678,396 |
China | 3% | 407,038 |
Otros |2% | 271,359 |

Objetivo
Nosotros buscamos el fomento en el consumo de la gastronomía mexicana, ya que alimentarse es una necesidad básica de todo ser humano y además la comida mexicana es conocida mundialmente y altamente demandada por los consumidores por su sabor y valores nutrimentales.

Valores
Los valores humanos claves expresados en una cultura organizacional son fundamentales...