Proyecto Principal Completo 1 DAMY

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
SISTEMA DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN






ELABORACIÓN DE UN CONFITE CON ALTO CONTENIDO DE VITAMINAC, A BASE DE LA CÁSCARA DE FRUTAS CÍTRICAS: NARANJA (citrus sinensis), LIMA (citrus aurantifolia), LIMÓN (citrus limonum).


DAYANA ACOSTA
MARITZA CHOLOTA
YESENIA MOYOLEMA
ALISSON NUÑEZ


DOCENTE: Ing. María José Andrade
TUTOR: Ing, Iván Salgado


Fecha: 16de Julio del 2015
ÍNDICE DE CONTENIDO
1. DIAGNÓSTICO 4
2. JUSTIFICACION 5
3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 6
4. OBJETIVOS 6
4.1. Objetivo General 6
4.2. Objetivos específicos 6
5. MARCO TEÓRICO 7
5.1. ORIGEN DE LOS CITRICOS 7
5.2. QUE SON LOS CÍTRICOS 9
5.3. PROPIEDADES, MINERALES Y VITAMINAS DE LAS FRUTAS MÁS CONSUMIDAS 11
5.4. LA NARANJA 15
5.4.1. Origen de la naranja 15
5.4.2. Características de lanaranja 16
5.4.3. Tipos de naranjas 16
5.4.4. Taxonomía 18
5.4.5. Morfología 19
5.4.6. Estacionalidad 19
5.4.7. Porción comestible 19
5.4.8. Valoración nutricional 19
5.4.9. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA NARANJA (por 100g) 20
5.5. LA LIMA 21
5.5.1. Origen 21
5.5.2. Características 21
5.5.3. Propiedades de la fruta 22
5.5.4. La lima y la salud 22
5.5.5. Variedades 23
5.5.6. Taxonomía 23
5.5.7.COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA LIMA (por 100g) 23
5.6. EL LIMÓN. 24
5.6.1. Características 24
5.6.2. Propiedades del limón 25
5.6.3. Clasificación Taxonómica del Limón 26
5.6.4. Clasificación Morfológica 26
5.6.5. Composición nutricional del limón (por 100g) 26
5.7. QUÉ SE PUEDE HACER CON LAS CÁSCARAS DE LAS FRUTAS CÍTRICAS 27
5.7.1. Infusión de cáscara para la Tos. 27
5.7.2. Fuego 27
5.7.3. Compostaje28
5.7.4. Popurrí de naranjas 28
5.7.5. Dulces y golosinas 28
5.7.6. Confituras 28
5.7.7. Usos domésticos 29
5.7.8. COMPOSICION QUIMICA DE LAS CASCARAS DE FRUTOS CÍTRICOS. 29
5.7.9. COMPOSICION QUIMICA. 29
5.8. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LAS CASCARAS DE FRUTOS CITRICOS. 30
5.9. BENEFICIOS DE LAS CÀSCARA DE LAS FRUTAS CÍTRICAS. 30
5.9.1. NARANJA 30
5.9.2. LIMÓN 31
5.9.3. LIMA 32
6.METODOLOGIA 32
6.1. ELABORACION DE CONFITES DE FRUTAS CITRICIAS (naranja, limón, lima). 33
6.1.1. INGREDIENTES: 33
6.1.2. MATERIALES: 33
6.1.3. EQUIPOS 33
6.1.4. PROCEDIMIENTO 33
6.1.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO DE CONFITE. 34
6.1.6. COSTOS DE PRODUCCIÓN 36
6.2. PLAN DE ACCIÓN 38
7. EVALUACIONES 39
7.1. CONCLUSION. 39
7.2. RECOMENDACIÓN. 39
7.3. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS SI ES O NO INNOVADOR ELPRODUCTO 39
7.4. RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS DE ACEPTABILIDAD. 40
8. ANEXOS 41
9. BIBLIOGRAFÍA 44
10. ENCUENSTA Y TABULACION 47
10.1. ENCUESTA N°1 47
10.2-TABULACION Y ANALISIS 49
10.2. ECUESTA N°2 53


1. DIAGNÓSTICO
A nivel de nuestro país, en los últimos cinco años se ha orientado una tendencia global por la investigación y desarrollo de técnicas de conservación de alimentos que permitanobtener productos de alta calidad nutricional en cuanto a color, sabor, olor, y textura, que no contengan agentes químicos conservantes, respuesta a todo esto corresponde la presente investigación titulada. Elaboración de un confite con alto contenido de vitamina C, a base de la cáscara de frutas cítricas: naranja (citrus sinensis), lima (citrus aurantifolia), limón (citrus limonum).
En nuestro cantóny provincia de Chimborazo la mayor parte de frutas cítricas se consumen en estado fresco, generando el desaprovechamiento de la corteza de esas frutas, el contenido de la vitamina C de la corteza de las frutas cítricas como es la naranja, lima y limón por ello se incentiva la elaboración de un confite con el fin de dar a conocer una nueva manera de el consumo de esta vitamina.
El confite es undulce en forma de tiras de consistencia dura, puede ser solo de dulce o a la vez recubierta de chocolate.
Los beneficios que obtenemos en este confite al consumirlo son la vitamina C y carbohidratos como fuentes de energía tomando en cuenta el chocolate que recubre al confite ya que sirve como sustento para las personas que les baja la presión cuando están en lugares de baja temperatura.




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