Proyecto Procesadora De Mermeladas

PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTAS
ALTOS DE SUCRE

Abril 2010
CONTENIDO:
I.- RESUMEN DEL PROYECTO

II.- INTRODUCCIÓN

III.- REFERENTE AL PROBLEMA
III.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
III.2.- DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
III.3.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

IV.- DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
IV.1.- ANTECEDENTES DEL PROYECTO
IV.2.- JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
IV.3.- OBJETIVOGENERAL
IV.4.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
IV.5.- METODOLOGÍA
IV.6.- RESULTADOS ESPERADOS

V.- CRONOGRAMAS

VI.- RECURSOS

VII.- BIBLIOGRAFÍA

VIII.-ANEXOS

I.- RESUMEN DEL PROYECTO:
El proyecto consiste en la realización de un estudio para determinar la factibilidad técnica, económica y financiera que puede tener el montaje de una empresa procesadora de frutas en los Altos de Sucre,mediante el desarrollo de estudios de mercado, técnico, de localización, administrativo y financiero.
El estudio de factibilidad ejecutado demuestra la viabilidad que pueden tener la ejecución de este tipo de proyectos agroindustriales en la región. El propósito de este proyecto, es establecer alianzas estratégicas entre agricultores y artesanos en la elaboración de dulces,licores y esencias.Se propone la instalación de un centro Procesador de frutas, que permita la elaboración de dulces, licores y esencias en condiciones semi industriales cuidando mantener el valor socio cultural de los mismos.
Se trabajará con instituciones públicas a objeto de promover el desarrollo sustentable de la zona, creando así nuevas fuentes de empleo para elevar el nivel de ingresos de sus habitantesy mejorar la calidad de vida de los mismos; incentivar la producción agrícola de la zona y la diversificación de los rubros de cultivo tradicionales (café) y que apoye a un importante sector de la población que se dedica a la elaboración artesanal de diversos productos de consumo masivo, tales como mermeladas, frutas en almíbal, tortas, vinos, jugos, licores, aromas y esencias, entre otras.
Laelaboración de dulces se hará en base a la pulpa de las frutas, obtenidas a través del proceso de despulpado y utilizando esquemas tecnológicos adecuados para la elaboración de los diversos tipos de dulces; se envasarán y sellarán en recipientes previamente esterilizados. Con las cáscaras de las frutas cítricas y plantas cítricas y plantas aromáticas se producirán las esencias.

Los licoresrequieren de un proceso de maceración o envejecimiento de las frutas en alcohol, para ser luego colado y mezclado con un jarabe o sirope elaborado a base de agua y azúcar. El diseño y elaboración de los equipos se realizará sin perder la esencia de la actividad artesanal, propia de la zona, facilitando y mejorando el proceso productivo.
Se realizarán actividades de capacitación al personal paraque el centro funcione de acuerdo a las normas de higiene y seguridad industrial establecidas por los organismos competentes propias de los establecimientos que manipulan alimentos, y el centro procesador será instalado en una infraestructura ubicada cerca de la misma localidad. Será utilizada un área de 68 mts2, en la cual se colocaran las diferentes maquinarias y equipos, creando las áreas defaena: selección, lavado, esterilizado, macerado, despulpado, cocción, conservación y almacenamiento, para facilitar el proceso productivo.
Se aplicará un sistema de comercialización que facilite las actividades para llevar el producto al consumidor, colocando pequeños puntos de ventas y de distribución tanto en la comunidad, como en los diferentes sitios de afluencia turística ubicados en laperiferia, así como en anaqueles de supermercados como mercal, entre otros.
En resumen la propuesta se sustenta en la participación activa y concertada de todos los artesanos, productores, academia e instituciones públicas con el objetivo de mejorar la calidad del producto, incrementar la capacidad competitiva de las unidades productivas, tomando en consideración la aptitud y capacidad de los...