Proyecto Proceso Cerveza

Miriam Marlene De La Cruz Silos
Eva Gabriela Luna Rodriguez
Martin Alonso Gutiérrez Reyes
1. Introducción
Cerveza es el nombre de una bebida alcohólica elaborada por la fermentación de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidón. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lúpulo. En Japón, China y Corea, la cerveza se hacecon arroz (y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente); en África se usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado.
En el proceso de elaboración de cualquier producto hemos observado que los aspectos más importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto por medio de un riguroso control, la utilización deuna buena materia prima y la realización de un óptimo proceso de fabricación. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de la cerveza podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgos que pueden causar desde pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer elproceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que la empresa posea dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de manera que sea un sistema integrado y global para toda la empresa.
La producción argentina de cerveza se ha incrementado algo más de un 80%, desde el comienzo de ladécada, promediando actualmente los 11 millones de hectolitros. La participación en el consumo de gaseosas, vino y cerveza aumentó 5 puntos porcentuales, sustituyendo al vino en los hábitos de consumo. Dentro del sector bebidas, la cerveza aporta el 13% del producto bruto. La actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional comointernacional, con una gran innovación tecnológica e inversiones en promoción y publicidad
Uno de los conceptos que son importantes conocer para comprender más a fondo este proceso son: Fermentación: Cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de las enzimas. Esta definición general incluye prácticamente todas las reacciones químicas de importancia fisiológica. Actualmente, loscientíficos suelen reservar dicha denominación para la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. El tipo de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, en alcoholetílico y dióxido de carbono.
Este primer artículo de esta sección será una visión amplia y sencilla del proceso de elaboración de cerveza. Cada una de las etapas no tendrá detalles técnicos pues solo se pretende una visión sencilla del proceso. El proceso de elaboración de la cerveza comienza con la recepción de las materias primas y su correcto almacenamiento. Una vez que las materias primas,principalmente malta y lúpulo, son almacenadas correctamente se procede a la formulación de la receta de la cerveza, esto es el pesado de las diferentes cantidades de malta y lúpulo que requeriremos para elaborar nuestra cerveza.
En este artículo se describirá uno de los dos principales métodos de preparación del mosto y el más sencillo. Es el método de infusión simple. La preparación del mostoconsiste en una serie de etapas en las que se obtiene el mosto que pasará a los fermentadores. Estas etapas son de vital importancia para obtener un mosto rico en azúcares que luego se fermentaran. Primero se realizará el mezclado de las diferentes maltas con el agua en el deposito macerador. Tras el mezclado se procederá a realizar la maceración, proceso que consiste en un aumento gradual de la...