PROYECTO PRODUCTIVO DE JUGO DE CAÑA DE AZUCAR
Páginas: 48 (11821 palabras)
Publicado: 11 de agosto de 2014
1. ANTECEDENTES
La caña de azúcar es una gramínea de clima tropical originaria de India que es el segundo productor mundial más grande, después de Brasil. En la actualidad se produce alrededor de 280 millones de toneladas de azúcar de caña en una área de 4 millones de hectáreas y de esta cantidad el 10% al 12% está disponible para la elaboración de jugo de caña el mismo que es consumido soloo con otros ingredientes como es el caso de limón, jengibre, lima entre otros.
Esta planta es utilizada en la industria alimenticia como materia prima para obtener una extensa variedad de producto entre ellos, el azúcar de mesa como endulzante en la alimentación diaria, y por consiguiente todos sus derivados; también se obtienen otros productos de uso industrial como: el alcohol, la panela,solventes, abonos, alimentos pecuarios, etc.
Entre los sólidos solubles de la caña sobresale la sacarosa, glucosa, fructosa pero también contiene otros nutrientes y micro nutriente como proteínas, hierro, calcio, fósforo, vitamina B, vitamina B12, y vitamina C. La sacarosa se sintetiza en las hojas gracias a las energías tomadas del sol durante la fotosíntesis y se acumula en el tallo de la caña ysu contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su óptima madurez.
Los principales factores que intervienen en el desarrollo de la caña de azúcar son: la temperatura, humedad, luminosidad.
En el tallo de la caña de azúcar se forma y se acumula un jugo de gran poder alimenticio compuesto especialmente por agua y una parte solida rica en sólidos solubles. Debido a que el jugo de la caña deazúcar es un producto obtenido en lugares calientes y asoleados se puede utilizar este recurso, para la producción de su jugo ya sea para consumo directo en vasos de plástico o embotellado en vidrio para su consumo cotidiano como bebida refrescante.
En el proceso de producción de jugo de caña debe involucrarse la aplicación de tecnologías limpias adecuadas y modernas para la buena práctica demanufactura y bajos costo de material prima.
La obtención del jugo de caña de manera higiénica es un proceso que aun no ha sido muy explotado en nuestra región para la industria de alimenticia, lo que conlleva a pensar de la facilidad de investigar su importancia de elaboración.
La principal desventaja presentada en el proceso de elaboración de este producto es su fermentación, fenómeno quese da por la presencia de azúcar y proteínas
La degradación como principal causa puede ser superada al aplicar la tecnología de alimentos con la aplicación de ácido cítrico, citrato de potasio y carbón activado, conforme se indica en el numeral 7.3.4., para producción industrial en gran escala. En nuestro caso de microempresa, es posible evitar este fenómeno cuando la producción diría de jugode caña se la realice en el momento, sea envasado y conservado al frío en vidrio y su venta se realice en el mismo día.
La zona de Calderón y de la Comunidad de Bijahual posee grandes extensiones de sembríos de caña de azúcar que son utilizados en la producción artesanal de panela y aguardiente. No existe comercialización artesanal o microempresarial del jugo de caña.
Con estos antecedenteslos autores consideran que se puede desarrollar un proyecto con un proceso adicional para la utilización de esta planta para obtener y darle un valor agregado a la caña de azúcar dándole un valor agregado, con el objeto de ampliar los productos elaborados como microempresa alimenticia regional con el ingreso de este nuevo producto en el mercado.
2. JUSTIFICACION
A nivel mundial la produccióndel jugo de caña se da en grandes cantidades y su comercialización cada día va en crecimiento debido a las propiedades que posee la caña de azúcar. En la comunidad de “BIJAHUAL” la producción de caña de azúcar ocupa un porcentaje de producción considerable destinada solo a la producción artesanal de aguardiente y panela, lo que nace la necesidad de desarrollar una microempresa de producción y...
La caña de azúcar es una gramínea de clima tropical originaria de India que es el segundo productor mundial más grande, después de Brasil. En la actualidad se produce alrededor de 280 millones de toneladas de azúcar de caña en una área de 4 millones de hectáreas y de esta cantidad el 10% al 12% está disponible para la elaboración de jugo de caña el mismo que es consumido soloo con otros ingredientes como es el caso de limón, jengibre, lima entre otros.
Esta planta es utilizada en la industria alimenticia como materia prima para obtener una extensa variedad de producto entre ellos, el azúcar de mesa como endulzante en la alimentación diaria, y por consiguiente todos sus derivados; también se obtienen otros productos de uso industrial como: el alcohol, la panela,solventes, abonos, alimentos pecuarios, etc.
Entre los sólidos solubles de la caña sobresale la sacarosa, glucosa, fructosa pero también contiene otros nutrientes y micro nutriente como proteínas, hierro, calcio, fósforo, vitamina B, vitamina B12, y vitamina C. La sacarosa se sintetiza en las hojas gracias a las energías tomadas del sol durante la fotosíntesis y se acumula en el tallo de la caña ysu contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su óptima madurez.
Los principales factores que intervienen en el desarrollo de la caña de azúcar son: la temperatura, humedad, luminosidad.
En el tallo de la caña de azúcar se forma y se acumula un jugo de gran poder alimenticio compuesto especialmente por agua y una parte solida rica en sólidos solubles. Debido a que el jugo de la caña deazúcar es un producto obtenido en lugares calientes y asoleados se puede utilizar este recurso, para la producción de su jugo ya sea para consumo directo en vasos de plástico o embotellado en vidrio para su consumo cotidiano como bebida refrescante.
En el proceso de producción de jugo de caña debe involucrarse la aplicación de tecnologías limpias adecuadas y modernas para la buena práctica demanufactura y bajos costo de material prima.
La obtención del jugo de caña de manera higiénica es un proceso que aun no ha sido muy explotado en nuestra región para la industria de alimenticia, lo que conlleva a pensar de la facilidad de investigar su importancia de elaboración.
La principal desventaja presentada en el proceso de elaboración de este producto es su fermentación, fenómeno quese da por la presencia de azúcar y proteínas
La degradación como principal causa puede ser superada al aplicar la tecnología de alimentos con la aplicación de ácido cítrico, citrato de potasio y carbón activado, conforme se indica en el numeral 7.3.4., para producción industrial en gran escala. En nuestro caso de microempresa, es posible evitar este fenómeno cuando la producción diría de jugode caña se la realice en el momento, sea envasado y conservado al frío en vidrio y su venta se realice en el mismo día.
La zona de Calderón y de la Comunidad de Bijahual posee grandes extensiones de sembríos de caña de azúcar que son utilizados en la producción artesanal de panela y aguardiente. No existe comercialización artesanal o microempresarial del jugo de caña.
Con estos antecedenteslos autores consideran que se puede desarrollar un proyecto con un proceso adicional para la utilización de esta planta para obtener y darle un valor agregado a la caña de azúcar dándole un valor agregado, con el objeto de ampliar los productos elaborados como microempresa alimenticia regional con el ingreso de este nuevo producto en el mercado.
2. JUSTIFICACION
A nivel mundial la produccióndel jugo de caña se da en grandes cantidades y su comercialización cada día va en crecimiento debido a las propiedades que posee la caña de azúcar. En la comunidad de “BIJAHUAL” la producción de caña de azúcar ocupa un porcentaje de producción considerable destinada solo a la producción artesanal de aguardiente y panela, lo que nace la necesidad de desarrollar una microempresa de producción y...
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