Proyecto Productivo Pasteleria

Pastelería y repostería

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 2. ESTUDIO DE MERCADO 3. OPERACIONES 4. EQUIPO 5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 8. MARCO LEGAL 9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 11. MERCADOTECNIA 12. EXPORTACIONES 13.PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
No existe registro alguno de donde o cuando se originó el pan, pero se sabe con certeza que su historia es más antigua que la historia de cualquier alimento. En épocas tempranas, el grano era molido y consumido comouna pasta insípida. Mas tarde, fue tratado en molinos primitivos y se obtuvo una harina que era convertida en pasta y se horneaba en piedras calientes o directamente en hogueras. Después, los egipcios descubrieron accidentalmente el uso de la levadura en panadería al mezclar la pasta con la espuma resultante de la elaboración de cerveza, obteniendo así un pan esponjado, más fácilmente digerible yde mejor sabor. A los egipcios se debe también el desarrollo de la pastelería al añadir miel y huevos a la pasta para pan. Más tarde estos conocimientos fueron transmitidos a los hebreos, quienes a su vez los enseñaron a los griegos y romanos. En Roma, en el año 170 A.C., ya existían panaderos públicos y rápidamente este oficio fue cobrando más importancia en muchas otras civilizaciones. En laEdad Media, hubo un gran desarrollo de panaderías en las ciudades, donde se combinaba este oficio con el de los molinos y cervecerías. En México, el trigo fue introducido durante la conquista y así empezó a desarrollarse una nueva industria que poco a poco fue cobrando mayor importancia. Hoy en día, en nuestro país existe una gran cantidad de establecimientos dedicados a la elaboración de productoshorneados

Conforme a la información de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa un proceso de concentración en el giro en favor de las pequeñas y medianas empresas a cambio de la reducción en la participación en el mercado de micro empresas. Esta tendencia se ratifica con información entre 1992 y 1995 derivada de la encuesta nacional de empleo, salarios, tecnología ycapacitación en el sector manufacturero. Lo anterior ratifica la presencia de espacios en crecimiento para las pequeñas y medianas empresas.

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Particularidades del giro La importación de los productos del giro ha tenido un incremento global de 1995 a 1996 de un 75 %. La exportación de los productos tuvo un incremento global de 1995 a 1996 en un 37.3 %. En resumen laindustria nacional debe continuar su expansión y buscar penetrar en el mercado internacional, para beneficio de la propia industria y del país.

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómoclasificarla?, ¿qué es el análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?, ¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?. A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en la micro,pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado II. Métodos para el estudio del mercado •Fuentes primarias de información •Fuentes secundarias de información III. Análisis de la oferta •Tipos de oferta •Factores que influyen en la oferta IV. Análisis de la demanda •Métodos de proyección V. El producto del proyecto y su mercado VI. Análisis de precios VII. Análisis de...