PROYECTO QUÍMICA DE ALIMENTOS 1

PROYECTO QUÍMICA DE ALIMENTOS



COLEGIO CLARETIANO

PROFESORA HEIDI MANRRIQUE
ÁREA DE QUÍMICA


ADRIANA GUTIERREZ
JULIANA HERRERA
VALENTINA MICÁN
JULIANA QUINTERO


BOGOTÁ 2015


SOJA, ¡NOLACTOSA!
¿Sabías que el 75% de la población mundial es intolerante a la lactosa y el 60% sufre del colesterol?, ¿Qué alimento podrían consumir estas personas?
OBJETIVOS:
Reemplazar la lactosa por laspropiedades que contiene la soya.
Brindar una alternativa para quienes no tienen los recursos económicos suficientes para obtener la leche y otros productos derivados de la soya.
Explicar cómo se le puede darun buen uso a la soya
Exponer las propiedades y beneficios de la soya.
Analizar los componentes físico-químicos de la soya.
Dar a conocer su proceso de elaboración.
MARCO TEORICO:
La leche de soya nocontiene lactosa, sin embargo su consumo es igual a consumir leche, no afecta a los organismos intolerantes a la lactosa, pero da lo mismo en cuanto a sus otras propiedades.
En cuanto a susdiferencias se puede resaltar que la leche de soya contiene menos cantidad de grasas, contiene más hidratos, suelen agregar una mayor cantidad de azucares que hacen que en la mayoría de casos se remplace lalactosa.
“En cuanto a las proteínas, tienen un alto porcentaje semejante al de la leche de vaca, pero nunca debemos olvidar que se trata de proteínas de origen vegetal y por ello, siempre resultan demayor calidad las de la leche de vaca. Incluso, para que éstas bebidas no pierdan el valor nutricional propio de las vitaminas y minerales de la leche, se enriquecen con calcio y vitaminas A, D y delcomplejo B”.
Las bebidas de soja no tienen colesterol, sino fitoesteroles e isoflavonas con poder antioxidante, es preferible optar por la leche de soya si se quiere bajar el consumo de grasas.Conociendo estas diferencias se puede entender que la leche de soya no es una leche, sino un jugo que remplaza sus propiedades.
PROCEDIMIENTO:
1. Remojar la soya durante 12 horas.
2. Quitarle la cascara
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