Proyecto Químico De Vino De Piña

CAPITULO I
EL PROBLEMA

1.1 Antecedentes
Es difícil precisar exactamente cuando y donde comenzó la preparación de esta bebida. Según ciertos autores la sidra debió ser conocida por los egipcios, hebreos y griegas. Ya Colimela y Estabón mencionan brebajos hechos con peras y manzanas.
Los cierto y reconocido es que la obtención y uso de la sidra se desarrolla poco a poco en Franciaprincipalmente en Normanda. Con el correr de los años se extendió la industria a otras regiones como Picardía, Bretaña, Bajos Pirineos, El Marino: también en Guipúzcoa y Asturias en España.
En USA, Gran Bretaña, Alemania se producen grandes cantidades de sidra y en nuestro país, en parte a causa de las dificultades de importación, en los últimos años se han instalado numerosas fábricas que elaboran unproducto que en nada tiene que envidiar al extranjero.
Se tiene constancia además de que la expansión del cultivo del manzano de sidra comenzó en el s. XIII, cuando los frutales tradicionales, que entonces eran los naranjos y limoneros, no pudieron resistir a fuerte competencia que suponían las regiones del Levante y van siendo poco a poco sustituidos por pomaradas. En nuestra Comarca la sidra ha sidoy es protagonista indiscutible, hasta tal punto que no se concibe una reunión familiar, fiesta o feria, por pequeña o grande que sea, en la que no haya un escanciador espontáneo que deleite a los presentes con su buen hacer y la mejor sidra.

1.2 Planteamiento del Problema
¿Se puede obtener sidra a partir del zumo de manzana y piña?
Sí, se puede obtener la sidra utilizando frutas deestación como la manzana y piña, mediante un proceso bioquímico de la fermentación.
La fermentación es un fenómeno en ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se degradan sustancias complejas para dar a otras más simples con liberación de energía, pero con un grado de aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la respiración.
Las sustancias orgánicas en determinadascircunstancias sufren trasformaciones y una de ellas es la fermentación de frutas en presencia de azúcar que producen alcohol y de ahí surge el interés de aplicar procedimientos para comprobar los beneficios de éste proceso bioquímico importante; la fermentación.
El enemigo número uno de la correcta conservación de la sidra son las corrientes de aire, ya que moverían el líquido en los toneles,rompiendo así la capa viscosa que se crea en la zapa y con ello penetraría el oxígeno dando lugar a posibles alteraciones como el picado, avinagrado, enturbiado y otras
Para llegar al objetivo propuesto utilizaremos frutas de la temporada como la manzana en un 50%, y de piña en otro 50% que son muy trabajadas en estos tiempos, para elaborar sidra.

1.3 Objetivos

Objetivo General

* Obtenersidra utilizando como materia prima zumos de: manzana y piña mediante el proceso de la fermentación.

Objetivos Específicos

* Describir las propiedades químicas (nutritivas y medicinales) de la manzana y piña.

* Reconocer la importancia de la fermentación alcohólica para la obtención de la sidra.

* Aplicar el método científico para la fabricación de sidras.

* Evaluar eltiempo optimo de la bebida a través de un cuadro comparativo

1.4 Justificación
Por si a alguien le pareciera que el agradable y refrescante sabor de la manzana es poca cosa para consumirla, hay que decir que en general todas sus variedades ofrecen importante aportación de vitamina C y otras sustancias (fitoquímicos) con propiedades anticancerígenas y antioxidantes (que evitan el envejecimientode los tejidos) que mantienen en perfecto estado al sistema inmunológico (encargado de defender al organismo de enfermedades).
La piña tiene un contenido de agua alto. Destaca su aporte de hidratos de carbono y de bromelina, una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas. A pesar de su sabor dulce, su valor calórico es moderado. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de...