Proyecto Queso








PROYECTO DE FÍSICA


ANALISIS FÍSICO Y QUÍMICO DE LA ELABORACIÓN DE UN QUESO


ING. SIVANANDA DELGADO


INTREGANTES:

Andrea Almeida
Roberto Haro
Erick Olmos
Juan Paredes
Elena PazmiñoAlexis Pinargote
Anita Remache


PRIMERO “A”



SANGOLQUÍ, 02 DE DICIEMBRE DEL 2014









Introducción
El tema a tratar determinará los diferentes pasos y procedimientos a seguir en la elaboración deun queso de una manera tecnificada demostrando los correspondientes datos y cálculos que se realizaran por medio de conocimientos físicos y químicos, siendo estos lo que nos van a permitir lacorrecta ejecución del mismo, con el principal fin de reforzar los conocimientos aprendidos en clase de forma práctica.

Objetivos:
Objetivo General:
Analizar los diferentes fenómenos físicos y químicosque ocurren en las diferentes etapas de elaboración del queso.
Objetivos Específicos:
Identificar en qué etapa de la elaboración del queso existe principio de Arquímedes.
Calcular el coeficiente derozamiento entre la madera y el plástico.
Determinar la presión y el efecto de la misma con la que se prensa a un queso de una determinada masa.











Procedimiento:
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LAELABORACION DE QUESO


Análisis:

ANÁLISIS DE LA PRIMERA ETAPA DE LA ELABORACIÓN DE QUESO


Recopilación de datos de la leche ordeñada adquirida.















Resolución:



















ANÁLISIS DELA SEGUNDA ETAPA DE LA ELABORACIÓN DE QUESO
Agregación del cuajo a la leche a una temperatura de 38 grados centrigrados.




















ANÁLISIS DE LA TERCERA ETAPA DE LA ELABORACIÓN DE QUESOSeparación del suero del cuajo.


















ANÁLISIS DE LA CUARTA ETAPA DE LA ELABORACIÓN DE QUESO
Prensada del Queso.
Para lo cual se tuvo que calcular el coeficiente de rozamiento de lamadera con el plástico.



17cm


25,8o

W = 4,606 N
V = 17cm/0,29s
V = 58,62 cm/s = 0,59 m/s
Vf2 = Vo2 + 2gd
d = Vf2/2d
d = (0,59)2/2 (0,17) = 1,02 m/s2
N ƩFx = m.a...