Proyecto Quimica
Páginas: 8 (1822 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2012
PROYECTO DE CIENCIA Y CREATIVIDAD
INTEGRANTES
* Lisseth Tatiana Bernal Forero
* Fanny Katherine Irreño Gonzalez
* Teresa Benítez Dulcey
* Diana Carolina Chaparro García
GRADO
11-1
Colegio Juan Cristóbal Martínez
GIRON – SANTANDER
2012
TITULO
TRATAMIENTO DE LA CARNE DE RESJUSTIFICACION
* Este proyecto que estamos presentando es para mirar la producción y el
Tratamiento que le dan a la carne de res.
Buscando como objetivo principal que el tratamiento que le dan a estas carnes sea el más apropiado para el consumo humano.
* Como segundo objetivo es dar a conocer a mis compañeros de clase como es el proceso de higiene que debe tener este alimento para suconsumo.
* Procedimiento.
TRANSPORTE DE GANADO AL MATADERO
Es fundamental que el transporte de ganado se realice en camionesadecuados, con separadores, a fin de evitar la caída de animales y el pisoteo. El transporte se hace preferentemente en horarios en que la temperatura es menor. Se debe conducir con precaución, evitando frenadas bruscas y no tomando curvas a altas velocidad, a modode evitar la caída de animales. Encimas muy calurosos, se recomienda duchar los animales en un descanso del camino. Los pisos de los camiones deben tener una rejilla, construida con varillas de hierro, para evitar resbalones. También se acostumbra poner arena o aserrín. El camión debe obligatoriamente lavarse luego de cadatransporte.Cuando es descargado en el matadero, el ganado es sometido a unafumigación obligatoria para eliminar los insectos traídos desde los campos y evitar de esta manera contaminar la playa de matanza. Cuando los animales caen, se recomienda levantarlos y con un lazo sujetar losa la baranda con la cabeza elevada para evitar nuevas caídas
El transportista debe llevar como equipo auxiliar:- dos lazos- baldes para refrescar con agua el ganado - cuchillo para emergencias-trancas o maderos largos para separar los animales caídos o golpeados.- dos cubiertas de repuesto De acuerdo a las recomendaciones y normas vigentes, es imprescindible e descanso obligatorio del ganado previo a su faena, en corrales higiénicos, con disponibilidad de agua abundante. Los cerdos, en particular, deben estar encorrales techados.
3. INSPECCIÓN ANTE-MORTEMSegún las normas sanitarias vigentes en todos los países, es obligatoriorealizar un examen cuidadoso de todos los animales vivos que ingresan a un aplaya de matanza. Se debe contar con instalaciones para el resguardo de animales sospechosos hasta que el veterinario responsable autorice su matanza.
4. SACRIFICIO DEL GANADO
En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos yfisiológicamentenormales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansadoadecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias.
4.1. DUCHADO AL INGRESO A PLANTA
Cuando los vacunos y cerdos ingresan a la playa de matanza, obligatoriamente deben ser bañados con aspersores colocados en la rampa de ingreso. Es conveniente realizar el control de dichos aspersores enforma regular, previa a cada matanza, a fin de garantizar una operación eficiente. Se recomienda que un operario, colocado antes del ingreso a la playa, realice una inspección de la higiene de las patas de los animales y en caso necesario los laves empleando una manguera con buena presión de agua.
4.2 DISPOSITIVOS DE INMOVILIZACIÓN
Es muy importante que los animales destinados al sacrificio seaninmovilizadosapropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado. Esto tiene comoobjetivo asegurar la estabilidad del animal para que el aturdimiento se realice correctamente. Según la especie hay diferentes tipos de inmovilización:
Vacunos
El cajón de aturdimiento es el método más común para inmovilizar al ganado El cajón debe ser lo suficientemente angosto para...
INTEGRANTES
* Lisseth Tatiana Bernal Forero
* Fanny Katherine Irreño Gonzalez
* Teresa Benítez Dulcey
* Diana Carolina Chaparro García
GRADO
11-1
Colegio Juan Cristóbal Martínez
GIRON – SANTANDER
2012
TITULO
TRATAMIENTO DE LA CARNE DE RESJUSTIFICACION
* Este proyecto que estamos presentando es para mirar la producción y el
Tratamiento que le dan a la carne de res.
Buscando como objetivo principal que el tratamiento que le dan a estas carnes sea el más apropiado para el consumo humano.
* Como segundo objetivo es dar a conocer a mis compañeros de clase como es el proceso de higiene que debe tener este alimento para suconsumo.
* Procedimiento.
TRANSPORTE DE GANADO AL MATADERO
Es fundamental que el transporte de ganado se realice en camionesadecuados, con separadores, a fin de evitar la caída de animales y el pisoteo. El transporte se hace preferentemente en horarios en que la temperatura es menor. Se debe conducir con precaución, evitando frenadas bruscas y no tomando curvas a altas velocidad, a modode evitar la caída de animales. Encimas muy calurosos, se recomienda duchar los animales en un descanso del camino. Los pisos de los camiones deben tener una rejilla, construida con varillas de hierro, para evitar resbalones. También se acostumbra poner arena o aserrín. El camión debe obligatoriamente lavarse luego de cadatransporte.Cuando es descargado en el matadero, el ganado es sometido a unafumigación obligatoria para eliminar los insectos traídos desde los campos y evitar de esta manera contaminar la playa de matanza. Cuando los animales caen, se recomienda levantarlos y con un lazo sujetar losa la baranda con la cabeza elevada para evitar nuevas caídas
El transportista debe llevar como equipo auxiliar:- dos lazos- baldes para refrescar con agua el ganado - cuchillo para emergencias-trancas o maderos largos para separar los animales caídos o golpeados.- dos cubiertas de repuesto De acuerdo a las recomendaciones y normas vigentes, es imprescindible e descanso obligatorio del ganado previo a su faena, en corrales higiénicos, con disponibilidad de agua abundante. Los cerdos, en particular, deben estar encorrales techados.
3. INSPECCIÓN ANTE-MORTEMSegún las normas sanitarias vigentes en todos los países, es obligatoriorealizar un examen cuidadoso de todos los animales vivos que ingresan a un aplaya de matanza. Se debe contar con instalaciones para el resguardo de animales sospechosos hasta que el veterinario responsable autorice su matanza.
4. SACRIFICIO DEL GANADO
En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos yfisiológicamentenormales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansadoadecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias.
4.1. DUCHADO AL INGRESO A PLANTA
Cuando los vacunos y cerdos ingresan a la playa de matanza, obligatoriamente deben ser bañados con aspersores colocados en la rampa de ingreso. Es conveniente realizar el control de dichos aspersores enforma regular, previa a cada matanza, a fin de garantizar una operación eficiente. Se recomienda que un operario, colocado antes del ingreso a la playa, realice una inspección de la higiene de las patas de los animales y en caso necesario los laves empleando una manguera con buena presión de agua.
4.2 DISPOSITIVOS DE INMOVILIZACIÓN
Es muy importante que los animales destinados al sacrificio seaninmovilizadosapropiadamente antes del aturdimiento o el desangrado. Esto tiene comoobjetivo asegurar la estabilidad del animal para que el aturdimiento se realice correctamente. Según la especie hay diferentes tipos de inmovilización:
Vacunos
El cajón de aturdimiento es el método más común para inmovilizar al ganado El cajón debe ser lo suficientemente angosto para...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.