Proyecto Restaurante Petra

Páginas: 7 (1552 palabras) Publicado: 4 de diciembre de 2012
RESTAURANTE MEDITERRANEA “PIETRA”

“Más allá de una explosión de sabores”

Calle 118 #5-63 Bogotá - Usaquén
Este lugar tiene un ambiente lounge y una decoración sobria y balanceada, sumada a espacios amplios, luz natural durante el día y calidez en la noche hacen que el espacio sea ideal para iniciar la aventura gastronómica que supone la visita a un nuevo restaurante.

La carta ofreceopciones de carnes, pastas, risotos, pescados, mariscos o pollos, en preparaciones de excelente presentación y mejor sabor. Las comidas pueden ser acompañadas por una de las 90 referencias de vinos boutiques, con un énfasis especial en los producidos en Argentina, Chile, España e Italia.

Los viernes y sábados hay música en vivo y, desde luego, una amplia oferta de licores y todo tipo decocteles.
Platos recomendados:
-Berenjenas rellenas de atún y gratinas de queso manchego
- Montaditos de chorizo
- Champiñones en salsa tres quesos
- Fetuccini frutos del mar
- Salmón con ratatouille de la casa
- Entrecorte sur de Francia
- Volcán de chocolate

Horario:
Abierto de martes a domingo
Martes-jueves de 12:00 pm-11:00 pm
Viernes-sabado de 1:00 pm- 2:00 am
Domingo 12:00 pm- 9:00pm

















CREMA DE CHAMPIÑONES
4 Porciones
INGREDIENTES
300 g de champiñones
1 cebolla
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
¾ 1 de caldo caliente de pollo
1/8 de cucharada de crema
Pimienta blanca
Sal

PREPARACION
Lavar y cortar los champiñones en laminillas. Cocinar en dos cucharadas de mantequilla. Apartederretir el resto de la mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla y espolvorear con harina hasta dorarla. Añadir el caldo removiendo y dejar hervir por un minuto y bajar la flama. Salpimentar. Incorporar los champiñones y la crema. Mezclar y cocinar 2 minutos.

Receta estándar |
Nombre de la empresa: | Quien elabora: Gris Nuñes, Javier Matuz. Sn Juan Juárez y Juan Antonio. |Porciones: 4 | Folio: 00001 |
Nombre del platillo: Crema de champiñones | Fecha elaborada: 20-03-2012 | Costo producción: $40.65 |
ingredientes | cantidad | unidad | Porción a utiliza | Costo uni. | Costo total |
Champiñones | 300 | g | 300 | 13.49 | 13.49 |
cebolla | 200 | g | 5 | 2.58 | .0645 |
mantequilla | 75 | g | 60 | 4.40 | 3.52 |
Harina | 500 | g| 80 | 4 | .64 |
Pollo | 575 | g | 575 | 14.32 | 14.32 |
Crema | 200 | g | 200 | 7.80 | 7.80 |
Pimienta bca | 85 | g | 2 | 33.95 | .798 |
Sal | 1000 | g | 3 | 9 | .027 |
Procedimiento: Lavar y cortar los champiñones en laminillas. Cocinar en dos cucharadas de mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequilla. Aparte derretir el resto de la mantequillay espolvorear con harina hasta dorarla. Añadir el caldo removiendo y dejar hervir por un minuto y bajar la flama. Salpimentar. Incorporar los champiñones y la crema. Mezclar y cocinar 2 minutos. | IMAGEN. |
ELABORO. | AUTORIZO. | VISTO BUENO. |

SUB RECETA |
Nombre de la empresa: PETRA | Quien elabora: Gris Nuñes, Javier Matuz. Sn Juan Juárez y Juan Antonio. | Porciones: 4 |Folio: 00001 |
Nombre del platillo: Consomé de pollo | Fecha elaborada: 20-03-2012 | Costo producción: |
ingredientes | cantidad | unidad | Porción a utiliza | Costo uni. | Costo total |
pollo | 575 | g | 465 | 14.32 | 11.58 |
cebolla | 200 | g | 30 | 2.58 | .387 |
sal | 1000 | g | 5 | 9 | .045 |
agua | 2000 | ml | 2000 | 16 | 16 |
ELABORO |AUTORIZO | VISTO BUENO |

COTIZACION
PRODUCTO | Cantidad | BODEGA AURRERA | CHEDRAHUI | SORIANA |
Champiñones | 300 | 15.70 | 14.56 | 13.49 |
cebolla | 200 | 3 | 2.54 | 2.58 |
mantequilla | 75 | 4.39 | 4.90 | 4.40 |
Harina | 500 | 5 | 4.90 | 4 |
Pollo | 575 | 17.99 | 15.32 | 14.32 |...
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