Proyecto restaurantero

MANUAL
MISION
SOBREPASAR LAS EXPECTATIVAS DE NUESTROS INVITADOS, OFRECIENDO PLATILLOS TÍPICOS DE LOS DIVERSOS ESTADOS DE LA REPÚBLICA MEXICANA, CON CONCEPTOS ÚNICOS E INTEGRALES DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y ENTRETENIMIENTO EN EL MEJOR AMBIENTE MEXICANO, CONTANDO CON UN SERVICIO CÁLIDO Y CREANDO UN ESPACIO DE TRABAJO QUE PERMITA LA REALIZACIÓN PERSONAL Y EL DESARROLLO DE QUIENES COLABORAN EN ELGRUPO.
Visión

SER RECONOCIDOS COMO UN GRUPO ORIGINAL, DIVERTIDO, SÓLIDO Y PROFESIONAL, CON CALIDAD HUMANA Y PRINCIPIOS ÉTICOS, QUE OFRECE SERVICIOS Y PRODUCTOS DE EXCELENCIA A SUS INVITADOS; POSIBILIDADES DE DESARROLLO A SU PERSONAL, TRATO JUSTO A SUS PROVEEDORES; TRANSPARENCIA Y BUENOS MANEJOS A LAS AUTORIDADES Y COLABORACIÓN EN EL DESARROLLO DONDE OPERA. "SER EL MEJOR GRUPO RESTAURANTEROMEXICANO"

OBJETIVOS
NUESTRO OBJETIVO ES LA PLENA SATISFACCIÓN DE TODOS NUESTROS CLIENTES, DESDE LA COMIDA MÁS ÍNTIMA DE 2 PERSONAS, LA COMIDA DE GRUPO MÁS ENTRAÑABLE, EN LOS QUE SE EXIGE QUE SE CUIDE HASTA EL ÚLTIMO Y MÁS MÍNIMO DETALLE. PARA ELLO CONTAMOS CON TODOS LOS MEDIOS E INSTALACIONES MÁS MODERNAS QUE ACTUALMENTE EXISTEN, Y UN AMPLIO GRUPO DE PROFESIONALES A VUESTRO SERVICIO.
UNO DENUESTROS PRINCIPALES OBJETIVOS, ES QUE EL CLIENTE DISFRUTE DE SU ESTANCIA CON SUS FAMILIARES Y AMIGOS SIN PERDER EL ESPÍRITU MEXICANO. DISFRUTANDO DE LA MÚSICA EN VIVO QUE OFRECEMOS COMO TAMBIÉN DE LAS BOTANAS QUE SE CARACTERIZAN POR TENER UN TOQUE ESPECIAL DE QUETZAL.

VALORES
1.COMPROMISO: Con el cliente para brindarle un buen servicio con el fin de que vuelva a visitarnos.
2.RESPETO: Entre elpersonal y hacia los clientes con el fin de crear un ambiente armónico.
3.PUNTUALIDAD: Inculcar la puntualidad en los empleados para que el efecto sea un buen servicio hacia los clientes.
4.AMOR: Amor hacia México, nuestras costumbres y tradiciones y así transmitirlas al cliente.
5.HONESTIDAD: Para nuestros trabajadores y a los clientes
6.ENTUSIASMO: Es necesario creer en uno mismo, en lacapacidad de hacer, de transformarse y transformar, para así lograr contagiar a todos de nuestro entusiasmo.

ORGANIGRAMA

FUNCIONES
a) Gerencia General:
GERENTE GENERAL
1. En coordinación con el contralor general, planea la elaboración y revisión del presupuesto de ingresos y egresos.
2. Elabora anualmente el plan de acción de los jefes de departamento y la revisión trimestral de dichoplan.
3. En coordinación con los jefes de departamento y el contralor general, elabora el plan de inversión anual.
4. Elabora programas de remodelación en coordinación con los jefes de departamento.
5. Elabora, en coordinación con los jefes de departamento y el jefe de mantenimiento, el plan para desastres.
6. Autoriza el Marketing plan elaborado por el gerente de ventas
7.Elabora y revisa periódicamente el organigrama.
8. Elabora descripciones de puestos de los jefes de departamento y los revisa periódicamente.
9. Organiza juntas con los jefes de departamento.

b) Departamento de Cocina/Comedor:
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas.
1. Supervisa el trabajorealizado por los empleados a su cargo (chef, maitre, contralor de costos, jefe de banquetes, jefe de bares y chief steward).
2. Junto con el gerente general, el jefe de compras y el almacenista, elabora especificaciones estándar de compras de alimentos y bebidas (las cuales se deben actualizar periódicamente).
3. Autoriza la adquisición de mercancías cuyos requisitos no estén dentro de lasespecificaciones estándar de compras.
4. Auxilia al jefe de compras y almacenistas en el establecimiento de máximos y mínimos de alimentos y bebidas.
5. Elabora, auxiliado por el chef y el contralor de costos, las "Hojas de costos de recetas estándar", tanto para alimentos como para bebidas.
6. Con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas, señalándolos...