Proyecto Solicitud Sena Salida Pedagojica

Centro Agroforestal y Acuícola Arapaima
Regional Putumayo

SALIDA TECNICA
TECNICO EN MESA Y BAR

LUGAR (SITIOS A VISITAR)

Montenegro, Quindío – Parque Nacional del Café

OBJETIVO GENERAL:

Realizar y llevar a cabo una salida técnica, con el fin de que los aprendices del Técnico en Mesa y Bar, quien trabaja con el proyecto de formación ”CREACION DE CARTILLAS DIDÁCTICAS PARA LACAPACITACIÓN DE PERSONAL EMPÍRICO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS EN EL ÁREA DE MESA Y BAR”.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

a. Realizar un ejercicio de formación práctico en el cual se fortalezcan y se aplique los conocimientos adquiridos durante todo el proceso de formación.

b. El aprendiz a través de esta visita vivirá procesos reales que hacen parte de su formación profesional.

c.Completar su proceso de formación, a través de un contacto con el mundo laboral, antes de terminar sus estudios.

d. Incentivar y motivar el aprovechamiento del municipio como escenario fundamental para desarrollar habilidades, disposiciones y conocimientos que afiancen los vínculos de los aprendices en un entorno laboral a desarrollar una vez culmine su programa de formación profesional.JUSTIFICACION:

En vista de la necesidad de asegurar que los aprendices cumplan satisfactoriamente todas las competencias que conforman la titulación de Mesa y Bar y sumado a todo lo anterior se puede agregar que en el municipio de Puerto Asís no existen empresas que tengan manejo del área del café, que sirvan como modelo a los aprendices para afianzar los conocimiento y puedan realizar yevidenciar las prácticas de su programa, por consiguiente se hace necesario realizar una salida pedagógica para que los aprendices puedan cumplir con la culminación de su proceso de formación y a la vez puedan dar solución y tomar las decisiones más acertadas en los casos reales que se le presenten en su vida profesional.

Según la Resolución 00209 de 2008 “las Giras Técnico-pedagógicas son unaestrategia que hace parte del proceso de Formación Profesional Integral que imparte el SENA, a través del cual sus aprendices en compañía de su Instructor -Tutor, se desplazan a diferentes tipos de empresas o lugares cercanos al Centro de Formación Profesional, con el fin de observar, aquellas actividades practicas, relacionadas directamente con el campo ocupacional objeto de certificación del proceso”.COMPETENCIAS A DESARROLLAR:

PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
a. Preparar la bebida basada en café espresso aplicando procedimientos técnicos, manteniendo los atributos sensoriales del café, y obteniendo mezclas que garanticen realzar los atributos del producto
b. Alistarequipos, utensilios, materia prima e insumos para la preparación de bebida de café, cumpliendo los requerimientos técnicos, de higiene y seguridad establecidos
c. Diseñar nuevas bebidas a base de café espresso mediante la combinación de ingredientes y técnicas con criterios de innovación
d. Preparar la bebida de café, en sus diferentes métodos, aplicando procedimientos técnicos y principiosbásicos de conservación, manteniendo los atributos sensoriales del producto hasta la taza

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

D | M | A | LUGAR | COMPETENCIA | RESULTADO DE APRENDIZAJE | ACTIVIDADES |
06 | 08 | 12 | SALIDA (COMIENZO SALIDA DE CAMPO) | |
07 | 08 | 12 | Montenegro, Quindío – Parque Nacional del Café | PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS CRITERIOSINTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS. | Preparar la bebida basada en café espresso aplicando procedimientos técnicos, manteniendo los atributos sensoriales del café, y obteniendo mezclas que garanticen realzar los atributos del producto. | Determinar origen, botánica, características intrínsecas, cultivo, principales procesos de beneficio y transformación, características físicas y sensoriales del...