proyecto tacontento

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“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE
NUESTRA DIVERSIDAD

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

PROYECTO EMPRESARIAL
TAC’ONTENTO

TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO
Presentado por:

FELIPE DÍAZ, Catherine Vanessa
LÓPEZ QUINTO, Ana Jessica

Para Optar por el Título Profesional de:
TÉCNICO PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA Y ARTE
CULINARIO

Huancayo – Perú
2012

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ASESOR:Lic. Jorge Romero Álvarez.

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ASESOR:
A: Dios, quien nos guía sabiamente en
nuestro

que hacer, a
nuestras
Lic. Jorge Romero Álvarez.
familias, quienes nos apoyaron y
brindaron su comprensión.

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ÍNDICE
Portada …………………………………………………………………....i
Asesoría……………………………………………………………………..ii
Dedicatoria………………………………………………………………….iii
Índice………………………………………………………………………..ivIntroducción…………………………………………………………………v
CAPÍTULO I
MARCO METODOLÓGICO
1.1. Antecedentes del proyecto ........................................................... 1
1.1.1Definicion del proyecto ...................................................... 1
1.2. El problema de investigación ........................................................ 2
1.2.1 El problema ........................................................................ 2
1.2.2 Los objetivos...................................................................... 3
1.2.3 La justificación ................................................................... 3
1.3. Metodología .................................................................................. 4
1.3.1 Método ............................................................................... 4
1.3.2Técnicas............................................................................. 4
1.3.3 Instrumentos ...................................................................... 4

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CAPÍTULO II
RESUMEN EJECUTIVO
2.1 Resumen del proyecto ................................................................... 6
2.1.1 Inversión total, proyección de ventas, resultados
estimados, localización ..................................................... 6
CAPÍTULOIII
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1. El mercado .................................................................................... 10
3.1.1. Definición del mercado: dimensión, localización,
consumo, estructura, tipo de clientes, mercado real
y mercado potencial ........................................................ 10
3.1.2. Ventaja competitiva del Proyecto ..................................... 143.1.3. Previsiones de evolución de mercado ............................. 14
3.1.4. La competencia: identificación de la competencia,
características de las misma, posición en el
mercado, ventajas e inconvenientes del producto
o servicio con los de la competencia, reacción de
esta ante la entrada de la nueva empresa en el
mercado.......................................................................... 14
3.1.5. Participación prevista en el mercado ............................... 16
3.1.6. Los presupuestos de ventas en UF y UM ........................ 17
3.2. La comercialización ....................................................................... 18
3.2.1.

El producto o servicio e innovaciones
gastronómicas ................................................................. 18

3.2.2.Determinación del precio de venta................................... 22
3.2.3.

Penetración en el mercado; canales de
distribución, red comercial .............................................. 23

3.2.4. Promoción; publicidad, catálogos, descuentos ................ 24
3.2.5. Previsión de ventas .......................................................... 26
3.3. La producción................................................................................ 27
3.3.1. Determinación del proceso de fabricación ....................... 27

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3.3.2. Selección de instalaciones y equipos necesarios ............ 35
3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores,
suministros básicos ......................................................... 44...