PROYECTO TECNICAS 1

TECNICAS BASICAS DE COCINA

Salteado: es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasas en un sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta.
Alvapor: es un método de cocción elegido por quienes cuidan su salud, ya que no requiere aceites, por lo que tiene un menor contenido de grasa. 
Baño María: es un método empleado en las industrias(farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo elrecipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición.
Hervir: en principio consiste en cocinar un alimento en un líquido hirviendo, excepto las grasas. Lo máshabitual es hervir en agua, pero puede ser en leche, caldo, vino... Con la cocción parte del sabor del alimento pasa al agua. Es el único método que se puede aplicar a alimentos especialmente duros, biensean carnes duras o legumbres secas: garbanzos, judías, lentejas, etc.
Freír: La fritura es el proceso de sumergir un alimento en grasa caliente. Dado que el punto de ebullición de los aceites es muchomás alto que el del agua, los alimentos se cocinan a temperaturas más altas, pudiendo llegar a los 200 grados, aunque la temperatura máxima depende de cada tipo de grasa.
Caramelizar: Sellama caramelización a la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenido.
El Gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos queson cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la deelaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento (generalmente crudo) en remojo de un...